炸菜角如何活面_如何做菜角面

大家好！今天让小编来大家介绍下关于炸菜角如何活面_如何做菜角面的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样炸菜角和面窍门

2.如何做菜角面

3.饭店的炸菜角为什么好吃，注意这个技巧，外酥里嫩，简单又好吃

怎样炸菜角和面窍门

炸菜角

下面是所用到的食材和调料，供大家在做的时候参考。

食材：面粉

调料：白糖，食盐，十三香，鸡粉，芝麻油

准备面粉500克，加入白糖10克，用手拌匀备用，加入白糖能使和好的面团松软，香甜，也能促进面团的发酵。

烫面，其实炸菜角最主要的就是烫面这个环节，有些人可能喜欢用半烫面，但是做出来的口感却没有全烫面的效果好，如果你想试一下，刚开始可以先少放一点面粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的面粉就做成饼来吃吧。

1：起锅烧水，等水烧开后，倒入面粉，用勺子不停的搅拌，把面粉烫熟拌匀就可以关火。

2：在案板上面抹上一层食用油，把烫好的面团摊开放凉，然后把烫面揉成团，醒发10分钟以后备用。

3.锅内烧水，放入干粉条一小把，等水烧开以后煮2分钟左右关火，把粉条煮透烫软，再倒入漏勺中控水拔凉，这一步是为了使粉条快速降温，避免粉条坨在一起。

然后把粉条放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。

4.准备洗净的韭菜一小把，从中间切开，再切成韭菜碎，和粉条放在一起。

5.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅散备用。

下面我们把鸡蛋煎一下，锅内烧油，倒入鸡蛋液，开小火把鸡蛋煎熟，放在案板上。

用刀切碎，和韭菜放在一个盆里，用筷子拌匀，为了防止韭菜出水，先不用调馅，放在一边备用。

6.把醒发好的面团，掺入少许面粉，揉成软硬适中的面团，搓成长条，再用手拽成大小适中的面剂子。

按压成圆形的面坯，擀成圆形的面皮，全部擀好以后备用。

7.下面我们开始拌一下馅料：

其实菜角里面的馅料，并不是固定不变的， 也可以根据自己平时的饮食习惯，来进行适当的调整。

盆里加入食盐1克，十三香2克，鸡粉1克，芝麻油适量，用筷子搅拌，颠盆拌匀。

然后把馅料放在面皮中间，从一边折起来，用手把面皮的边压平，放在案板上备用。

8.把剩余的面皮全部包好以后，我们开始把菜角上锅炸一下。

炒锅烧热，倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，改中小火，然后从锅边下入菜角，炸至一面金**时，用筷子翻过来炸另一面，等两面都炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。

等菜角全部炸好以后，摆在小篮子里面，就可以上桌食用了。

如何做菜角面

一、工具/材料

面粉500克、韭菜八两、水适量、鸡蛋四个、粉条一把、鸡精一勺、盐一勺半、酱油两瓶盖、五香粉一勺。

二、方法/步骤

1、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。

2、倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。

3、稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。

4、开始弄菜，首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。

5、打四个鸡蛋搅拌。

6、韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。

7、锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色。

8、倒入碎鸡蛋末。

9、最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉。

10、充分搅拌之后，菜角的馅就做好了。

11、把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用。

12、把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用。

13、皮要比饺子大上好几倍。

14、包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟。

15、锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角。

16、放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可。

饭店的炸菜角为什么好吃，注意这个技巧，外酥里嫩，简单又好吃

菜角面的制作方法

第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却

第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用

第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可

第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意

第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金**即可捞出食用。

大家好，这次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。炸菜角在河南的传统节日里经常出现，它跟中秋月饼，端午粽子一样，有特殊的含义。每个地方都有不一样的风俗习惯，也有差不多的做法。现在的炸菜角不仅在节日上能吃到，只要想吃了，就可以做来吃。所以这次就分享一道炸菜角的做法。

饭店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃，馅料且不说，最经典的就是那个外皮，金黄诱人，吃着很软很酥。原来，在做这道 美食 的时候，面粉一定要经过一道工序，那就是烫面。这是非常重要的，在做这道 美食 时，是非常关键的。烫面也就是用开水来和面，烫过的面粉，会非常柔软，放久也不会发硬。烫面做的菜角才是最好吃的。

做法非常简单，需要的食材也很简单。馅料也是这个季节 的应季食物韭菜。这个季节的韭菜最肥美，味道可口无比，营养价值也是最高的 ，用它来做馅料是非常棒的。当然还可以做成其他馅料，这些就要看个人喜好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧！下面就分享详细的制作步骤。

所需材料

面皮：500毫升清水，300克面粉。

馅料：一把粉条，3个鸡蛋，一把鸡蛋，适量油，适量盐，适量胡椒粉，适量香油，适量蚝油，适量五香粉。

制作步骤

1.500毫升清水倒入锅中，盖上盖子，开大火把水烧开。

2.水开之后关掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化开。

3.搅拌成粘稠的黏糊，放在一边冷却到室温。

4.粉条加点热水把它泡开。

5.三个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，用铲子快速炒熟滑散。然后盛出来备用。

6.准备一把韭菜，择洗干净。用刀切成小段备用。

7.泡发的粉条用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入适量的油，用筷子搅拌均匀。加油锁住切口，可以防止加盐后出水太严重。

8.鸡蛋液加进来，再调入适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，少许香油，适量蚝油，搅拌均匀就可以了。

9.不烫手的面糊把它和成团。干净太黏就加点面粉。

10.不用醒面，直接搓成长条，然后分成大小均等的面剂子。

11.把它们都擀成圆形面片，厚度在0.3-0.5厘米之间就可以了。

12.面片中放适量的馅料，再把它们捏合起来。

13.全部按照这个步骤把它们做好。

14.锅里倒多一点的油。开大火把油温烧高。一根筷子扎进油锅。筷子四周冒着密集的泡泡说明油温达到了要求。

15.转小火下入生坯。不要着急翻动它，让它先定个型。

16.反复翻面， 一直炸到颜色金黄就可以了。里面的馅料很容易熟，看到皮子变得硬脆金黄就可以出锅了。

小贴士：

1.不烫面也可以做，出锅后吃着很酥脆，但是放一会就回软了，凉了也会发硬。

2.炸过的油不要丢掉，还可以用来炒菜。