如何爆炒长鱼_野生鳝鱼的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式更受大众喜爱？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何爆炒长鱼_野生鳝鱼的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式更受大众喜爱？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样炒一盘好吃的鳝鱼？

2.野生鳝鱼的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式更受大众喜爱？

3.黄鳝怎样红烧才最好吃？

4.响油鳝糊和软兜长鱼区别

怎样炒一盘好吃的鳝鱼？

菜名：鳝鱼粥

类别：粥品类

原料：鳝鱼500克，粳米150克，葱末、姜末、料酒、胡椒粉、酱油、白糖各少许，熟猪油少量，清水适量；

做法：1.将鳝鱼放入沸水锅内，加入少许精盐，盖上锅盖，待鳝鱼烫死并张开嘴时，捞入凉水内冲至温热，再放在台板上，用拇指和食指钳劳鱼头，用小竹刀由鱼背刺入，从头向尾划开，取下鳝肉，去除内脏，冲洗干净，切成鳝丝。粳米淘洗干净。2.取砂锅上火，放入猪油烧热，下鳝丝煸透!就这样做了！

紫苏鳝鱼

材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。

方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。

少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。

加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。

特色：形状好看，香味扑鼻

脆鳝拌干丝

主料：净鳝丝、豆腐干。

配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。

做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。

炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。

将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

麻辣鳝丝

主料：鳝鱼丝

配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油

做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。

炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。

粉丝鳝片（微波）

主料：鳝片、粉丝、香菜。

配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油

做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。

炒鳝丝（微波）

主料：鳝丝

配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。

做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。

炒鳝糊

主料：鳝丝

配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油

做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。

加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。

野生鳝鱼的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式更受大众喜爱？

1、淮安软兜是标准的淮扬菜，具体的做法是什么？2、冬天软兜怎么样才能不倦3、淮安软兜是怎样一种美食？这种美食的做法是怎样的？淮安软兜是标准的淮扬菜，具体的做法是什么？

首先肯定是准备好相应的食材，要准备好适量的黄鳝鱼，然后备一些调料，比如说猪油，小葱，大蒜，生姜，老抽，生抽，醋，黄酒，食盐，胡椒粉，淀粉等等。

首先第1步我们是要选择合适的黄鳝鱼，想要做好这道菜，一般应该选择体现比较细长的活黄鳝鱼。

接下来第2步就是去腥味，我们可以在锅里加入适量的水，然后加入一些葱段，盐姜片，还有醋水烧开了之后，把处理好的黄鳝鱼放进去，同时要用厂子不停的翻动黄鳝鱼单，发现黄鳝鱼的身体慢慢的卷曲起来之后，我们关火把黄鳝鱼段捞出来，并且放到温水当中备用。

第3步就是取脊背肉。我们可以用刀从黄鳝鱼的侧面切进去，然后把黄鳝鱼的腹部划开，这样我们就可以沿着黄鳝鱼的椎骨把黄鳝鱼的脊背肉全部取下来。

第4步就是自己调配一下勾芡的汁水。找一个干净的容器，在里面放老抽，白糖，生抽，醋，胡椒粉，黄酒，还有生淀粉，搅拌均匀之后放到一边备用。

第5步就是开始烹饪这道菜了，锅中放一些油，最好是用猪油，等到猪油冒烟之后把备好的蒜片以及生姜放进去，煸炒出香味之后，快速的倒入脊背肉。然后用大火快速的翻炒几下，把之前配好的勾芡汁液全部倒进去继续翻炒。接着我们需要在里面加入一些香醋以及香油翻炒均匀之后可以出锅，然后撒上一些小葱段就可以了。

总的来说这道菜的做法并不算是特别的复杂，而且这道菜的知名度也是非常高，算是淮扬菜系当中非常经典的一道菜。因为黄鳝鱼的肉质还是比较鲜嫩的，所以这道菜也是非常受人欢迎的，大家平时在家里也可以尝试着做一做。

冬天软兜怎么样才能不倦

淮安软兜其实指的就是炒鳝鱼，这个名字的由来主要是与鳝鱼的形态有关，所以也有“炒软兜”、“软兜长鱼”之类的叫法。但就跟其他淮扬菜大多看上去简约而不简单一样，淮安软兜也是一道做法看似比较简单，但是细节极其考究的名菜，下面我们就先介绍一下到底有多“讲究”。

首先淮安软兜的选料有讲究。

做这道菜不宜选用太过粗壮的鳝鱼，而是要用“笔杆鳝”，也叫“笔杆青”。也就是类似毛笔杆子粗细的小鳝鱼，1斤重大约有个12条左右，这般大小的“笔杆鳝”炒出来才够细嫩。

而且光是选择对了鳝鱼还不够，老式的正宗做法并不是将鳝鱼去骨去内脏收拾干净就可以整条入馔的，讲究的淮扬师傅只取鳝鱼口感最好的背脊肉来制作这道菜，这样才能最大程度地将鳝鱼的鲜、嫩、香、软发挥到极致。

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其次淮安软兜的做法有讲究。

淮安软兜的做法简单来概括就是四个步骤：一烫、二划、三汆、四炒。

一烫：鲜活鳝鱼先用沸水烫杀，初步去腥的同时也便于后续操作。

二划：烫好的鳝鱼用竹签、小刀划开，比较精准的剔除鱼刺、内脏，分离背脊和鱼腹。

三汆：烧沸一锅高汤或者热水，漂洗后的鳝鱼背脊入锅简单汆烫断生后捞出。

四炒：以猪油、蒜片炝锅，鳝背入锅之后烹入胡椒粉、醋、糖和酱油调味的料汁，适量水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可出锅。

淮安软兜是怎样一种美食？这种美食的做法是怎样的？

锅烧开水，加点香醋，鳝鱼丝放进去，断生去腥，装盘，撒点胡椒粉在鳝丝上，2，锅洗净，烧开倒色拉油，放入蒜，老酒，鸡精，黑胡椒粉，盐少许，把韭菜段和鳝鱼丝一起放入在高端市场好像也没有粤菜那么广为人知了。但是作为传统四大菜系之一的淮扬菜，承载着江淮地区源远流长的美食文化底蕴，有着数不胜数的美食存在黄鳝1斤、子蒜30克、蒜头3粒、黄酒15克、香醋2勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、猪油适量、食用盐适量、糖适量。

锅中加入适量的水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常会吃的，淮安软兜又叫软兜长鱼，属于淮阳菜系中的一道经典菜，深受大家的欢迎，香味浓郁，鲜嫩绵软，捞出，放入凉水冷却3至5秒钟即可。3、乘黄鳝余温，用竹、骨或其它材质薄片，开膛去骨，取其背部鳝肉待用。4.备好热高汤.猪油、洋葱、蒜片、白汤酱油、白胡软兜全名叫软兜长鱼，其实就是鳝鱼，北方人一般不怎么吃鳝鱼，所以很难感受鳝鱼的美味，南方人特别是长江流域对鳝鱼可以说是情有独钟，很多人会做鳝鱼美食。

在炎热的夏季去找一家店吃一盘软兜长鱼真是相当的补。醉笑天大酒店是一家古色古香的饭庄，坐落在淮安的市中心。这里主做淮扬菜，虽然没有什么的鲜明的特色，但是好在味道是地道的。饭店开在自家小超市里几个特色土菜值得一尝鸡宝汤老鹅猪头肉

黄鳝怎样红烧才最好吃？

黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食。对于农村人来说，每到春夏交替之季，晚上黄鳝就开始活跃起来了，小时候的自己也经常打着手电筒提个桶去抓。

鳝鱼是生活中常见的鱼类，含有丰富的DHA和卵磷脂，对人体健康有着很大的帮助。对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。黄鳝我个人建议，用来醋溜还有脆炸的比较开胃下酒菜。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

材料准备：黄鳝看自己胃口哈，蒜2头，老姜，香葱适量，白酒适量，老抽适量，镇江香醋适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，油适量，看自己需求哈。鳝鱼比较经得起煮，所以小中火二十分钟左右，收干滋汁起锅，独蒜大个的切成两半，如果想色泽红亮、起锅加50克红油。

倒入鳝鱼加入高汤，调味加入水芹，苏汁少量。焖或煮几分钟出味，收浓，其中可辣，可不辣，出锅装碗，带点汤汁更出味。清炖黄鳝鱼汤：这是一道美食，使用鳝鱼为主料，配以香菜、姜、葱丝、油、盐、胡椒粉等制作而成，清淡味鲜哦。

碗中铺上一层白菜垫底，在把切好块的黄鳝鱼放在上面、淋上调配的酱汁。开火蒸15分钟左右即可。人工喂养的黄鳝雌激素含量高，最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃，患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝。

这道豉汁炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加豆豉，洋葱，青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。

响油鳝糊和软兜长鱼区别

其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我们家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。

原料：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。

做法步骤：

第1步、备好食材。

第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

第6步、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

第7步、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

第9步、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

第10步、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

第11步、加入生抽、老抽。

第12步、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

第14步、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

第15步、出锅装盘，撒上葱花。

第16步、营养美味的红烧黄鳝就做好了。

响油鳝糊和软兜长鱼的区别在于它们的口感和做法。

响油鳝糊是苏帮菜中比较有名的特色菜品，其做法主要是将鳝鱼处理干净后切成段，在炒制时加入姜丝、蒜末、酱油、白糖等调料炒制，炒制过程中还会加入适量的甜醋，最后上桌时鳝鱼上面会浇上热油，发出“吱吱”声响，因此得名响油鳝糊。响油鳝糊口感浓郁，鳝鱼鲜嫩可口，非常适合搭配米饭食用。

软兜长鱼是淮扬菜系中的一道菜品，选用的是背上乌的鳝鱼，只取脊背肉烹制。做法上，软兜长鱼是用葱姜蒜爆炒，然后再用淀粉勾芡，使得汤汁浓稠，最后将鳝鱼放入锅中快速翻炒，让汤汁充分包裹住鳝鱼。软兜长鱼的口感滑嫩、鲜香，具有滋补养身、补虚养身的功效。

总的来说，响油鳝糊更注重于甜醋和热油的搭配，以营造出独特的口感和浓郁的风味；而软兜长鱼则更注重火候和烹饪技巧，以保留鳝鱼的鲜嫩口感和营养价值。