烤箱如何发酵馒头_烤箱做发面烤馍做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于烤箱如何发酵馒头_烤箱做发面烤馍做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.烤馒头烤箱温度和时间

2.烤箱做发面烤馍做法

3.馒头发酵最佳温度是多少？

烤馒头烤箱温度和时间

烤箱温度150度15分钟即可。烤馒头是将馒头蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕**硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。烤馒头是各地名餐馆保留的品种。馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。

烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备。

电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250°C范围内调节。

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

烤箱做发面烤馍做法

馒头用的最多的就是酵母，它方便快捷，蒸好的馒头蓬松又暄软，营养易消化，中国有一半的省份，都是以面食为主，蒸馒头、包包子、包饺子、烙大饼，个个都是我的最爱，就拿蒸馒头来说，它做法简单，携带方便，饱腹感强，是很多人的不二之选，蒸馒头除了正常发酵以外，还有一种低温冷藏发酵技术，也就是让酵母发的面团，在冰箱中过夜，这也是上班族懒人必备的知识，晚上10点做好，第二天6点-7点之间，开始和面，就像平常蒸馒头那样，一次就能成功。

酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，面粉与酵母的比例为100:1，有的人担心，酵母冷藏过夜会不会有酸味，会不会因为发酵太过，导致二发没劲了呢？其实完全不用担心，随着温度的上升，也会促进馒头胚的发酵，所以蒸出来的馒头一样是蓬松的。

在平常生活中，如果白天有时间，尽量选择白天，不一定非常冷藏发酵，这篇文章的主要目的，是要告诉大家，冷藏发酵行得通，酵母发面也可以过夜，如果在应急的情况下，可以选择这一步，而且做吐司、面包都可以参考，而且冷藏低温发酵的面团，蓬松性好，可塑性更强，很适合新手操作。

1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。

2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。

3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约5、6、7度的样子。

4、等第二天早晨7点，即可打开看一看，面团在冰箱中发酵变大，面盆已经鼓起来了，说明面团发的很成功。

5、发酵好的面团拉开，就是这个样子，撕开里面是像蜘蛛网一样的，全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。

6、案板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。

7、揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵，大约15分钟左右，将面团发至1.5至2倍大。

馒头发酵最佳温度是多少？

烤馍做法一，

材料

面粉300g，白糖20g，猪油30g，酵母4g，牛奶25g，奶粉4g

做法

1.将面粉、白糖、酵母、奶粉依次倒入盆中

2.加入牛奶、水、猪油，用筷子搅拌成雪片状

3.和成稍硬的面团

4.将和好的面团揉至光滑，分剂揉成馒头，放入蒸笼里

5.饧40分钟至馒头饱满发白.上笼火蒸40分钟

6.将蒸好放凉的馍馍用刀切几刀，但不要切断。放入220度的烤箱中，上下火烤8分钟左右至色泽金黄即可

做法二，烤枣馍

材料

面粉300g，红枣70g，鸡蛋30g，牛奶100g，色拉油20g，白糖20g，酵母3g

做法

1.红枣洗净蒸15分钟，去核

2.将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁，备用

3.将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油

4.分次少量加入水，均匀搅拌和成光滑面团

5.取出面团搓成条下剂，揉成圆形搓成榄形，放入蒸盘中.（这个方子量我做了三个枣馍）

6.室温放置30分钟发酵体积膨胀

7.将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟，晾凉后冷藏一夜

8.取出冷藏好的枣馍，对半横剖开，放入烤箱，下温不开，上温设置成220°C

9.烤好一面翻另一面，至上色均匀即可

做法三，苦荞烤松馍

材料

"雁门清高有机纯苦荞粉 100g","小麦粉 400g","酵母 5g","食用油 适量",

做法

1:用300ml水融化开酵母；

2:将雁门清高有机纯苦荞粉和小麦粉按照1:4的比例混合均匀；

3:苦荞面粉加入酵母水搅匀成面糊；

4:将苦荞面糊静置20分钟，和成软硬适中的面团；

5:盆中底部抹少许食用油，把面团放入盆中，盖上保鲜膜，醒发2小时；

6:醒发好的面团会蓬松，气孔变大，切成4块；

7:每块都轻揉成小面团，放入烤箱；

8:烤箱预热15分钟， 180度烤20分钟，即可出锅；

9:热腾腾的苦荞烤松馍，松软、香脆又美味，我一个你一个！

馒头发酵最佳温度在28-35℃之间，一般2-3个小时即可发酵完成。制作馒头时，发酵是非常重要的一个环节。影响馒头发酵的因素最重要的就是温度，酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，35度时表现最为活跃。

温度是影响馒头发酵的关键因素，面团发酵的过程中一定要营造出最舒适的环境，使其发酵和繁殖得更快。一般酵母在低于4摄氏度时会进行休眠状态，在40摄氏度以上活性也会降低，温度达到60摄氏度以上就会死亡。

冬天做馒头发酵注意事项

1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

2、冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。 和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

3、和好的面团要保持一定的温度以30度为宜。 温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定。