如何自制酸菜的做法大全集_酸菜的制作方法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制酸菜的做法大全集_酸菜的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酸菜是怎么做的

2.酸菜的制作方法

3.酸菜是怎么做成的

酸菜是怎么做的

酸菜怎么腌制

腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。

想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖，，凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的。

酸菜腌制多长时间能吃

腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。

酸菜怎么腌制才会酸

想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。

酸菜的制作方法

1、第一种做法：将洗净的大白菜对切成四片，放入开水中焯烫三十秒至一分钟。捞出后沥干水分放凉，在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖。搅拌均匀后放凉至三十五度左右，再加入一包菌粉搅拌均匀。将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液，用机器中所带的盖压板压下去。将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面，将内胆密封好后放入机器。接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作，经过75个小时候，酸菜就完成啦。

2、第二种做法：将大白菜的根部切去，择洗干净，沥干。切丝，焯烫一下。沥干，摊凉，放入容器内，倒入发酵汁，直到发酵汁没过白菜。放置在机器内，用压菜板压实白菜，将内胆上盖盖好，扣好锁扣。盖好盖，通电，按开关，选择酸菜功能键，72小时，时间到，即可断电。

3、第三种做法：把芥菜洗净后放太阳下晒2小时，晒焉了即可。把芥菜切碎，切成炒的时候的样子，以后炒的时候就不用再切了。锅烧热（不要放油的），烧到手放上去有明显的热气即可关火。把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金属的不宜），用手压实。盖上一个和碗口差不多大的碟子，一定要盖过碗口，再用保鲜袋套住。放在一边就可以了。

酸菜是怎么做成的

农村酸菜的制作方法如下：

1、大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。

2、锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。

3、把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。

4、把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。

5、切好的白菜丝放在盖帘上摊开凉透。

6、晾凉后把白菜丝装入无水无油的透明玻璃罐子中，给它压实压平。

7、然后上面撒上一层盐。然后再一层白菜，压实，一层盐，依次类推，装满罐子。盐的用量，40斤白菜，放了3两盐，也就是比例在4克盐/斤菜。

8、罐子装满了，用个塑料袋套上罐子口，然后里面倒入水，用装满水的袋子代替石磨压一下菜，然后把瓶盖拧上，放阴凉处7天左右就可以吃了，不要放在热的地方和有太阳的地方，很容易坏掉。

酸菜的做法如下：

准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。

1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。

2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。

3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。

4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。

5、30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。