如何做双色鱼头_改良双色剁椒鱼头地道做法，你知道是怎么做的吗？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做双色鱼头_改良双色剁椒鱼头地道做法，你知道是怎么做的吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么做双色剁椒鱼头 鱼头的做法大全

2.改良双色剁椒鱼头地道做法，你知道是怎么做的吗？

3.双色头鱼王的做法，材料。

4.鱼头怎么做好吃，双色开胃鱼头的家常做法

5.双色剁椒鱼头怎么做？

怎么做双色剁椒鱼头 鱼头的做法大全

1.鱼头洗净，里面的黑膜一定要洗掉，那玩意儿腥。

2.鱼头用盐，料酒，姜，葱抹匀腌制20分钟。

3.盘里铺几片姜葱，把粉丝铺上，再把腌制好的鱼头摆好，上面均匀铺上青红剁椒，大火水烧开，放鱼头大火蒸15分钟即可<蒸的时间根据鱼头大小而定>。

4.蒸好的鱼上面铺适量蒜蓉，取一铁勺倒2汤勺油，开小火在灶上烧热。

5.均匀的淋在鱼头上，最后撒葱花即可。

注:

剁椒鱼头只要鱼头腥味儿去掉了，剁椒好吃这道菜就很美味！

腌制时盐不要太多，剁椒很咸

改良双色剁椒鱼头地道做法，你知道是怎么做的吗？

剁椒的双色鱼头可以说是麻辣鲜香，非常下饭，其实做法也非常简单，哪怕是厨房小白也能够轻松掌握。首先就是配菜了，其实需要的东西也特别少。要选一个比较大一点的鱼头，我一般都是用胖头鲢来做。然后便是准备双色的剁辣椒，也可以用剁椒和泡椒混合，泡椒会相对更辣一点，剁椒更香，而且现在外面市场上都有专门卖剁辣椒的罐头，可以直接买来，直接使用非常方便。接着便是准备好葱姜蒜等配料，再准备一瓶蒸鱼豉油就可以开始啦！

第一步便是处理鱼头。将鱼头切成两半，洗干净，再沥干水分。可以选择用厨房吸纸，将水分吸干，会比较方便快捷一点。在盘子底部铺上一层切好的姜丝，葱段和蒜末，将处理干净的鱼头平铺在盘子上，刷上一点油，我一般都是用茶油或者橄榄油，可以去腥，然后在鱼头上面刷上盐，味精，在倒上一点料酒，腌制差不多40分钟左右，这样可以让鱼头更充分的入味，吃起来更好吃。腌制入味之后，将鱼头取出，平铺在盘子上，将姜末撒在鱼头上，然后再将买的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，一半铺上红辣椒，一半铺上青椒，撒上少许的蒸鱼豉油和料酒，再倒一些生抽，就可以放入锅中蒸了。差不多蒸十分钟左右就可以了，如果想吃更熟一点的肉，可以蒸到13至15分钟。

最后将蒸好的鱼头取出，将蒜末放到热锅当中爆香，将热过之后的油淋在鱼头上，可以将香味刺激出来。如果口味比较重，比较喜欢吃辣的朋友，可以买一些干辣椒，剁成碎，一起铺在鱼头上，拿去蒸会更辣，因为剁辣椒的辣度相对来说更低，喜欢吃辣的，可能会觉得不够过瘾，还可以将朝天椒的汁淋一点，在鱼头上也会有麻辣鲜香的口味，这样一道双色鱼头蒸出来，不单单颜值超高，而且味道很好，汤汁拿来拌饭也是不错的选择，并且鱼头蕴含了丰富的营养，如果家里有小孩的，可以经常给他们做这样的鱼头。如果吃不了太辣的朋友，可以选择辣度比较低的辣椒，也不会影响口感。

其实双色鱼头的做法非常的简单，可以根据自己的喜好来变换味道，这样一道鱼头，不论是自己在家吃，还是有亲朋好友来端上桌，都是不失排面的一道菜！

双色头鱼王的做法，材料。

改良双色剁椒鱼头地道做法，你知道是怎么做的吗？

一说起湖南菜，大家第一时间想到的就是这一道湖南菜传统“剁椒鱼”，这个菜都是湖南菜十大名菜居首，是完全顶呱呱的一道经典名菜。

改进版，更细腻美味可口

相传这个菜与清代文人黄宗宪相关，在清雍正年间，黄宗宪由于“文字狱”而治罪。之后，逃跑到湖南一农家中，又饥又饿。农家也没什么好的食物接待他，农户的孩子恰好捉了一条胖头鱼，就拿胖头鱼的剁椒鱼头加上现成剁椒蒸过来吃。黄宗宪尝到以后，觉得美味极其，之后就要自己的房间厨改进以后，构成了今日的剁椒鱼。传统剁椒鱼是纯色青剁辣椒，今日，朋友们强烈推荐这一款剁椒鱼，选用的是青、红二种剁椒，是改进版的“两色剁椒鱼”。除此之外，在剁椒的基础上，还改善了一些其他调料，肯定是一款改进全新升级的剁椒鱼，值得一看。

改进版两色剁椒鱼制作流程

1、胖头鱼，也叫白鲢、花鲢、花茎鱼等，会做这一道剁椒鱼头的优选鱼种；确实很难买到胖头鱼，还可以用别的鲶鱼替代。剁椒鱼头的刀功解决很重要，好多人第一步只做错：把胖头鱼或鲶鱼刮净鱼鳞片，除去内脏，先不急着开腹手术。顺着背鳍、胸鳍联线断开，再从后背割开，腹腔维持详细，这样处理的剁椒鱼头外观设计才漂亮大方。

2、把刀功做好的剁椒鱼头除去内脏器官、黑色粘膜、鱼喉骨，用刀刮除整洁鱼身表层黏液，不断冲干净。这个部位全是剁椒鱼头腥味儿比较重的区域，一定要清理干净，才可以完全去腥。在鱼类表层加上深“一字刀花”，便捷进味与完善，放进腌制盆中。放入粗京葱15克、细姜片10克、米酒15克、盐3克、白胡椒粉少量约0.3克，不断在剁椒鱼头里外表层擦抹匀称，腌制30min，这样才可以去腥、进味、提味充足。

3、取2只碗，各自摆入青剁椒150克、红剁椒150克。切细致葱段10克、特细的生姜沫5克，平分到青、红剁辣椒内。随后，2只碗内各加入白砂糖1克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、生抽10克、米酒5克、熟食用油10克，与剁椒一起，翻拌匀。

4、把腌制好一点的剁椒鱼头取下，挑净姜蒜丝，摆入大圆盘内。把配制好的青、红剁辣椒匀称涂在一侧剁椒鱼头表层，产生交相辉映的“两色剁椒鱼”。

5、锅内放入少量冷水，走红烧沸后，笼屉揭锅。维持走红烧开情况，把两色剁椒鱼装进笼屉，盖严笼屉盖。走红足气后记时，煮制10-12min。把蒸好的两色剁椒鱼取下，鲜香味美、麻辣浓香的改进全新升级两色剁椒鱼就能趁着热上菜享受了。改进两色剁椒鱼详尽作法，用材精准轻松学会，在家也能做特色美食。不论是关键宴会，或是家里来宾客聚会，这一道传统剁椒鱼一上菜，一定会变成整道酒席里的聚焦点。

鱼头怎么做好吃，双色开胃鱼头的家常做法

菜谱简介 蒸烤的双色鱼头，鲜嫩、清香、爽滑更营养

材料

鱼头，剁辣椒，姜丝，蒜末，葱，香菜，鸡精，料酒

做法

1、鱼头洗净，从中间切待用

2、盘低放姜丝、葱丝，放入鱼头、在上面加入蒜末、葱末、少许鸡精。

3、把剁辣椒放在鱼头上，倒入少许料酒。

4、放入蒸烤炉选择250度蒸烤25分钟即可

双色剁椒鱼头怎么做？

步骤

1.胖头鱼鱼头一个

2.剁辣椒适量

3.小米辣适量

4.朝天椒适量(这种辣椒非常辣，主要用来增加辣味)

5.蒜蓉适量

6.姜末适量

7.小米辣与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤干辣椒的水分

8.锅内去适量的猪油下入一半的姜末和蒜末与挤干的小米辣与黄灯笼辣椒酱一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖

9.熬好后装入碗内备用

10.将剁辣椒与朝天椒拌在一起用密漏挤干辣椒的水分

11.另起锅去适量的猪油和色拉油下入剩下的一半姜末和蒜末与挤干的剁辣椒和朝天椒一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖

12.熬好后装入碗内备用

13.葱姜适量用刀拍碎，倒入适量的啤酒挤成葱姜汁

14.将鱼头上抹上适量的盐、鸡精和葱姜汁

15.碗底垫几根筷子铺上鱼头浇适量的葱姜汁到鱼头上

16.在抹上适量的蚝油和蒸鱼豉油

17.将熬好的小米辣浇到一半鱼上

18.另外半边鱼头浇上熬好的剁辣椒；放入蒸锅内蒸17分钟至熟

19.出锅撒上葱花即成

双色剁椒鱼头

用料

花鲢鱼头1；红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生姜；香葱；料酒、酱油

做法

鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；姜切末，葱切小段鱼头双面抹适量盐，放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时。

取出鱼头双面摸油，放在圆盘里，撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油，一半铺上红剁椒，一半铺上青剁椒把鱼头放入蒸锅内蒸7分钟，关火焖一分钟取出。

将剁好的蒜蓉撒上，锅内热一点油淋在鱼头上，最后撒上香葱末。