梅菜如何制作方法_梅菜怎样做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于梅菜如何制作方法_梅菜怎样做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样腌制梅干菜

2.梅菜怎样做

3.梅菜干怎么晒制作方法什么菜能做

怎样腌制梅干菜

腌制梅干菜的方法：

1、准备雪里蕻。

2、买回来的雪里蕻放在外边晾晒软（晾晒的目的是洗的时候不容易断掉）。

3、晾晒软后再用水洗干净。

4、洗干净后再晾干水分（这一部得晾晒干些比较好）。

5、这是晾晒的比较干的雪里蕻（叶子都卷在一起了）。

6、把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜更加好。

7、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。

8、一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的。

9、但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。

9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。

10、这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。

小贴士：

雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。我都腌制有两个月才吃。去年的腌菜现在还有昵。

梅菜怎样做

1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。

2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。

3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。

4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。

5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。

梅菜干怎么晒制作方法什么菜能做

说起梅菜最常见的做法就是梅菜扣肉，喜欢吃肉的朋友都一定会忍不住吞一口口水。

梅菜扣肉常见做法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅菜200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，

3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

梅菜营养价值与功效

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

开胃下气

梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解，会产生芥子油，而这种物质具有独特的香味，能够促进人们的食欲，特别是对于那些胃口不好的人来说，是不错的选择。

益血生津

将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味，而且还能够起到补血的作用。

补虚劳

梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用。

梅菜干的晒制作方法很简单，晒干后可以制作梅菜扣肉，具体方法如下：

主料：芥菜、食用盐。

辅料：坛子、大盆。

1、制作梅干菜一般选用芥菜或者是雪里蕻腌制发酵而成的，选择菜的时候要选择新鲜的没有烂叶的菜，然后把他们晾晒起来。

2、等到叶子都变软蔫巴时候，放入准备好的大盆中，撒上一层盐，用手来回揉搓是菜里边的水分渗出来一些。

3、把揉搓完的菜放入坛中，放一层撒上一些盐，把所有的菜都码放完把坛口密封好，让它自己腌制发酵。一般十天左右就差不多了。

4、把腌制的菜，拿出来晾晒干，这时候你就会发现才到已经变成金**，梅干菜也就做成功了。

5、梅干菜做好之后加与别的配料做出来的菜味道鲜美，比如梅菜扣肉。把梅菜切成碎末，用油锅放姜与梅干菜一起煸炒。用大碗把切好的煮成5分熟五花肉摆入碗中，把切好的梅干菜放上面。用锅蒸一个小时，菜味儿都入肉里就可以。用盘子把碗里的肉倒扣过来，梅菜扣肉就做好。