如何制作蛋糕坯_蛋糕胚怎么做-

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作蛋糕坯_蛋糕胚怎么做?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.生日蛋糕的蛋糕胚怎么做

2.蛋糕胚怎么做?

3.生日蛋糕胚子怎么做

生日蛋糕的蛋糕胚怎么做

蛋糕胚的配方：

蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》

蛋黄部分：

《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》

蛋糕胚的制作方法：

蛋黄部分制作：

一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可

三：蛋清部分制作：

将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可

四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。

先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。

蛋糕胚怎么做?

蛋糕胚的用料

低粉60克 牛奶50克

绵白糖30克 （蛋黄糊10克，蛋白20克） 盐1.5克

柠檬汁数滴 鸡蛋60克以下3个，以上2个。

玉米油30克

蛋糕胚的做法

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶充分搅拌均匀，一定要乳化到位。

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解2

步骤2

我搅拌了大概有五分钟

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解3

步骤3

加入细砂糖或者绵白糖继续搅拌糖融化

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解4

步骤4

加入过筛的低粉

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解5

步骤5

画z字搅拌均匀即可

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解6

步骤6

开始分离鸡蛋，蛋黄直接放进面糊里，蛋白再放进一个干净的盆里，滴数滴柠檬汁，再放盐。放一旁备用

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解7

步骤7

蛋黄湖继续z字搅拌均匀

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解8

步骤8

开始打发蛋白，大气泡加第一次糖

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解9

步骤9

第二次加糖

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解10

步骤10

第三次加糖，先告诉打发，在低速，盆壁也要打到。

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解11

步骤11

打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有小尖椒即可。

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解12

步骤12

取一小部分先和蛋黄糊搅拌均匀，翻拌的手法。 这个时候开始预热烤箱，150度预热

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解13

步骤13

第二次。

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解14

步骤14

第三次

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解15

步骤15

最后的蛋黄糊是这样的，全程都是翻拌手法。

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解16

步骤16

倒入6寸模具里。轻轻摇晃下至平整，再震几下。 我用的鸡蛋带皮60克多一点，有点满模了。 入炉 150度60分钟 我应该往纸杯里倒一些呢，但是懒哈哈哈哈哈哈哈

6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解17

步骤17

出炉倒扣，看到面糊多了吧，做胚子这样倒扣没事，因为足够可以切三片啦。要直接吃的话，面糊这么多的情况下就需要在模具两边支个碗。这样蛋糕就不会压进去啦。

生日蛋糕胚子怎么做

蛋糕胚的做法如下：

把鸡蛋分别打在无油无水的盆里，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。

2.蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀。

3.蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化。

4.然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。

5.蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！

6.将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，?双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

7.蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕。

蛋糕胚子(戚风蛋糕)的做法：

1、准备食材。

2、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。

3、蛋黄中加入牛奶，搅匀。

4、加入油，继续搅匀。

5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉。

6、搅至无颗粒。

7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到图上这种大泡沫状态，第二次加入白糖。

8、同样低速，第三次加白糖。

9、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖。

10、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态。

11、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀。

12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀。

13、搅好的状态。

14、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃。

15、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸。

16、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气。

17、取出倒置，凉凉后脱模。