大肉大排如何制作_怎样烧红烧大排又嫩又好吃
ku大家好！今天让小编来大家介绍下关于大肉大排如何制作_怎样烧红烧大排又嫩又好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.大排怎么腌制？
2.怎样烧红烧大排又嫩又好吃
3.红烧猪大排怎么做好吃又嫩
4.红烧猪大排的做法步骤图，红烧猪大排怎么做
大排怎么腌制？
先将买回来的大排洗干净，加入蛋清+姜末+葱末+黄酒腌制的大排~
亲们，大排必须要切的薄些，还要敲打，否则容易夹生哦~~
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出锅
1
制作面糊：咖喱粉+面粉+炸猪排粉+盐+鸡精+水拌匀的面糊~
水不要加太多，搅拌后能粘在筷子上就可以了！
2
大排裹上面糊?，将大排全部放入盆中，然后裹好刚刚调好的面糊，裹好后可以放一下会，入味
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来张下锅前的大排
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在锅中翻滚的大排? 开始起油锅炸大排，油温开始冒烟就可以下锅了，如果油不热很容易吸很多油，这样比较油腻，如果油太热又很容易把大排炸糊。
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大排出锅啦！金黄的颜色，很漂亮吧，赶紧自己试试吧。
怎样烧红烧大排又嫩又好吃
用料 ?
猪排 5块
鸡蛋 一个
黄酒 适量
盐 少许
孜然 少许
黑、白胡椒 少许
生粉 少许
面包糠 一袋
上海炸猪排的做法 ?
首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。
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敲打至原来大排的翻倍大小即可！
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每块大排用料酒浸透
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每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然。
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打入鸡蛋，反复揉搓每一块大排，勿必将每块大排都包裹上蛋液。
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逐层撒上生粉，用手抹匀，放上葱和姜。再叠上下一块大排进行同样的操作！
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包上保鲜膜，入冰箱冷藏一至两小时。（如果晚上吃，午饭后制作即可）
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在大盘子里倒入适量的面包糠，放入大排，大排上面也铺上面包糠。找个瓶子，敲打大排，使面包糠粘依附在大排上。翻过来再次敲打，反复两三次，即完成！
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下油锅，炸至两面金黄后出炉！
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配上甜辣酱一样的美味！
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小贴士
1、吃不完的猪排装入保鲜袋（一片猪排一个袋）放入冷冻室保存。要吃的时候拿出来回温再炸透即可！
2、猪排的厚薄可依自己的喜好打到适合的薄度！喜欢吃薄的可以多敲打会时间，反之就少敲一会！
红烧猪大排怎么做好吃又嫩
做法一：原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。红烧排骨做法：1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
做法二：原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香红烧排骨的制作叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。做法：红烧排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬，正确做法是加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：
准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、准备好所需食材。
二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
四、炒锅烧热，注入植物油。
五、放入冰糖，小火加热不停搅拌。
六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
七、在有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
九、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。
十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
红烧猪大排的做法步骤图，红烧猪大排怎么做
1、猪排用清水泡干净血水，用厨房纸把肉擦干，然后用刀背把猪排的肉拍松，用姜和料酒30分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜切片，准备一粒大料和两个干辣椒。
3、锅内油烧热，一定要烧到冒烟，猪排两面拍生粉，下锅煎，煎到两面都微黄就可以捞出来了。
4、锅内热油，下入一粒八角和辣椒，微炒后，放入葱姜蒜。
5、放入猪排，略微翻炒几下，放入老抽，生抽，耗油，料酒。
6、炒匀后，加开水，大火烧开后，转小火，炖大概30-60分钟。
7、收汁时可以加一些糖，颜色会格外鲜亮。
红烧猪大排
主料
猪大排
1000克
青菜
150克
辅料
炸鸡粉
1袋
生姜
适量
老抽
适量
榨菜
少许
葱
适量
八角
1个
料酒
适量
制作时间
1小时
步骤
1.猪大排肉洗净，切成约1厘米左右的厚片，用刀背拍松。
2.把肉放入大碗，加料酒、姜片、老抽腌制一会。
3.准备一袋炸鸡粉，把腌制好的大排肉放入炸鸡粉中，两面都均匀粘上粉。
4.油锅烧至7成热后，放入大排肉，中小火炸至表面金黄捞出。
5.炸肉时，准备配料：生姜、榨菜、葱白分别切丁。葱叶留下备用。
6.肉全部炸好了。
7.炒锅倒少量油，放入八角、榨菜丁、生姜、葱白小火炒出香味。
8.出香味后，锅内加清水，放入一小勺老抽。
9.一块冰糖。
10.水烧开后，放入大排肉，大火烧开后改小火炖煮35分钟。
11.青菜洗净掰开后，放入锅中加水焯熟捞出控干水。
12.青菜摆盘。
13.约35分钟后，用筷子能戳穿大排肉，说明肉熟了，用大火收汁。
14.捞出肉块放入盘中，撒上葱花。
15.浇上汤汁即可，香味浓郁。
小贴士
大排肉一定要拍松，有时间如果提前腌制2小时，味道会更好，用油炸时不要炸太很，不然肉会很柴。