干锅如何加入蔬菜_麻辣干锅怎么弄要哪些配菜

大家好！今天让小编来大家介绍下关于干锅如何加入蔬菜_麻辣干锅怎么弄要哪些配菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.干锅菜怎么做？

2.麻辣干锅怎么弄要哪些配菜

3.如何制作干锅菜

4.蔬菜干锅怎么做家常做法

干锅菜怎么做？

干锅土豆片

土豆300克干淀粉60克面粉20克辣椒粉2勺孜然粉2勺花椒粉1勺葱花姜丝蒜末各适量蚝油盐香菜各适量

1土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；

2取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；

3土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；

4放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。

干锅香辣虾

虾干红辣椒姜蒜

1在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉，红尖椒去籽切与土豆粗细的条。

2葱切葱丝，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。

3香菜洗净切段， 生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用，锅中放入足量油，中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉。

4待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入迅速把步骤4中调好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘，上菜就可以品尝美味的干锅香辣虾。

干锅牛蛙

牛蛙土豆莴苣香菜干辣椒姜葱大蒜干淀粉盐白胡椒粉川湘辣酱花椒料酒生抽糖

1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

麻辣干锅怎么弄要哪些配菜

干锅包菜是一道四川的地方传统名菜，属于川菜菜系，口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹笋、猪肉等；工艺是炒，各个地区有不同的做法。

具体做法如下：

1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。

2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。

3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。

6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。

7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

10、放入香醋翻炒1分钟，加入少量淀粉水，关火。

11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。

如何制作干锅菜

干锅是平时很常见的美食，很多人平时都喜欢吃干锅，干锅的做法也是非常多的，有肉类的干锅，还有素菜类的干锅，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己的喜好或者是家人的喜好选择适合自己的干锅，干锅的做法在平时也是非常简单的，干锅的配菜是有很多的，这些都是可以根据自己的口味随便搭配的。

干锅配菜有哪些?

干锅的配菜是非常多的，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己或者是家人的喜欢的食材来进行搭配都是可以的。

干锅的做法都有哪些呢?

一：干锅排骨

食材：

排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量

做法：

1.排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点)，并将其它材料切好备用。

2.用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起

3.将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

4.依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，继续翻炒，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦!

5.锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

6.快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜

二：干锅土豆片

用料：

土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

做法：

1.土豆削皮洗净、切成均匀的片

2.锅里放水，水烧开后把土豆片放进去烫一下。二十秒左右即可

3.房里放油，把土豆片两面煎黄备用

4.锅里放油烧热后，放蒜片、豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香

5.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，撒葱花白芝麻即可。

三：干锅大虾

用料：

虾、洋葱、土豆、莴笋、藕、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、花椒、青椒

盐、鸡精、孜然粉、淀粉

做法：

1.虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右

2.将土豆、洋葱、莴笋、藕、青椒切好

3.干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根(可根据自己口味调整)

4.锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用

5.分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。

6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油，直接用炸了菜的油)

7.再放入干辣椒和郫县豆瓣，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。

8.再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱

蔬菜干锅怎么做家常做法

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。

干锅鸡杂

一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。?

技术关键：

1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠汆水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

2.鸡杂放入沸水锅中汆一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5.主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

干锅兔

一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

技术关键：

1.辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。

2.制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。

3.制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。

4.食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。

筒笋鸡

一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。

技术关键：

1.土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。

2.炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。

3.烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。

4.食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。

最适合夏天的蔬菜干锅，清爽又可口，香辣开胃特下饭，比火锅好吃

天热别总吃凉拌菜了，试试这蔬菜干锅，香辣又爽口，比小炒更过瘾

大家好，感谢来到悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！一到夏天，温度变高，人的胃口就会变差，没有什么食欲，在选菜上呢，往往会挑一些清淡的凉拌菜，比如凉拌青瓜，凉拌莲藕，悦悦有时还会凉拌苦瓜来吃，凉拌菜吃的时候是好吃，吃完之后呢，嘴里味道更淡了，总感觉好像没有吃过饭一样，越吃越饿。您会不会有这种感觉？

天热别总吃凉拌菜了，试试这种蔬菜干锅吧，做法简单快捷，味道香辣又爽口，比吃小炒更过瘾！今天悦悦给大家分享一个家庭版蔬菜香锅的做法。

准备材料：香菇5朵，杏鲍菇1朵，土豆1个，藕1节，莴笋1根，香干2块，花菜1朵，生姜1块，香葱2根

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

第一步：我们做这种蔬菜干锅的时候，需要用到的食材尽量挑选最新鲜的蔬菜，这里我准备的是香菇，杏鲍菇，土豆，藕，莴笋，香干，花菜，首先我们需要把所有的蔬菜全部都改刀切成片，要注意的是莴笋在切的时候偏要切得厚一点，免得煮的过程中煮得软烂了，口感就不脆啦，土豆直接切成厚片，虽然是蔬菜干锅，我另外还是准备了一根火腿肠，两根香肠，一小块五花肉，因为家里小孩子爱吃肉，

第二步：炒锅里烧水，开之后下入切好的蔬菜焯水，我们先把香菇和杏鲍菇放进锅里去煮5分钟，因为它们要煮的时间久点比较难熟，煮蔬菜的同时记得要加入一勺盐和几滴食用油，5分钟到了之后，再把土豆片和藕片放进来煮，土豆片和藕片大约下锅煮1分钟就可以了，起锅之前再把剩下的蔬菜倒进来，烫一下就可以捞出来过凉水了，

第三步：另起锅烧水把腊肠倒进来煮一下，因为腊肠很油也很咸，我们需要把油分和盐分给它煮出来一下，煮熟之后捞出来备用，

第四步：炒锅里加入少许的植物油，然后下入切好的五花肉，用小火先把五花肉的油脂煸出来，这样子这样子吃起来才香，

五花肉炒香之后下入刚刚准备的葱姜蒜，花椒，干辣椒，然后再加入一点麻辣香锅的底料，如果没有的话也可以用一勺豆瓣酱代替，开大火炒出红油和香味，

第五步：炒出香味之后加入所有的蔬菜和配菜，快速翻炒均匀，接下来就是调味了，

只要放少许的食盐，一小勺鸡精（不喜欢吃鸡精的话，也可以不放）一小勺白糖，一小勺孜然粉，一小勺花椒粉，少许辣椒粉快速翻炒均，最后淋上几滴香油就可以盛出来了，再撒上一点葱花即可。

最适合夏天的蔬菜干锅就做好了，这样做出来的蔬菜清爽又可口不油腻，香辣开胃特别下饭，比火锅还要好吃多了，比吃小炒还过瘾。关键是吃完之后，嘴里完全没有厚重的感觉，当然这里搭配的蔬菜可以根据自己的喜好做调整，丰俭由人，您随意哦！

爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？

悦悦有话要说：（注意事项）

1. 新鲜五花肉切薄片的时候不好切，我们可以先把它放到冰箱里冷藏一个小时再出来切的话就比较好操作了，

2. 煮蔬菜的同时加入盐和食用油，可以让蔬菜入一下底味，颜色也会变得更青翠明亮。

3. 做这种干锅，把蔬菜焯水再过一次凉水，可以让口感更清脆爽口。