如何挑木耳_怎么挑选干香菇，黑木耳

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何挑木耳_怎么挑选干香菇，黑木耳的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何挑选木耳才能好吃 怎样选择好的木耳

2.怎么挑选干香菇，黑木耳

3.木耳怎么挑选好的 挑选干木耳的技巧

如何挑选木耳才能好吃 怎样选择好的木耳

1、先用手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

2、再用嘴尝尝。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

3、还可用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

4、现在，有不少小商小贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

怎么挑选干香菇，黑木耳

你知道如何挑选吗？挑选木耳，我们一般采用四字真言，那就是一看、二抓、三闻。

首先第1点看颜色，我们在购买木耳的时候，可以看一下这个木耳的颜色是否正常，一般品质好的黑木耳，它的颜色正面是黑褐色的，背面是那种灰色发白一点的颜色，如果不是这种颜色，两面全部都是黑褐色的，这样的是一些品质不好的，遇到这样的木耳，我们还是不要购买。

第2点用手来抓一下，我们通过右手来抓一下辨别这个木耳的真假，那就是感受一下这个木耳的重量，品质好的木耳我们用手抓的时候分量是非常轻的，因为晒干之后，木耳比较干，重量上肯定减轻很多，如果用手抓起来，木耳手感比较重，说明里面掺杂了水分，是品质不好的。

第3点闻木耳的气味儿，一般品质好的木耳闻起来是那种非常自然的味道，没有任何的怪味儿，如果是一些掺假的木耳，或者是品质不好的木耳，味道闻起来非常的怪，有一种比较刺鼻的味道，我们只需牢记这三点，那么轻松能够分辨出来木耳的好坏，以后不要买错了~

木耳怎么挑选好的 挑选干木耳的技巧

干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。

形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇。

色泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡**至乳白色的为好。

香味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

教你挑选黑木耳

良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

1 木耳怎么挑选好的

挑选木耳首先就应该看一下它的颜色，一般好的黑木耳是呈现乌黑色，颜色非常的均衡，如果是参假的黑木耳，颜色一般都是黑灰色的，会有一些白色的附着物，还可以看黑木耳的外形，一般质量好的黑木耳处于卷曲紧缩状态，而且没有完整的轮廓，假的黑木耳比较肥厚膨胀，边缘比较完整。

还可以看它的质地，好的黑木耳有韧性又非常坚挺，不容易捏碎，而掺假的黑木耳就很容易碎，用手轻轻的掰就碎掉了，还可以尝一下它的味道，黑木耳放到嘴里面会有非常浓厚的鲜味儿，如果尝出来的是甜味或者咸味，都证明是次品，甚至有一些有害物质存在，还可以用手来摸，黑木耳一般都是干燥的，分量比较轻，而黑木耳掺假的话就比较潮湿，分量也会比较重，可以用水浸泡，一般好的黑木耳浸泡以后会非常的大有光泽，而且也很有弹性。

2 挑选干木耳的技巧

挑选干木耳可以用手捏一下，水分是比较少的，容易捏碎，捏完以后放开，比较有弹性，可以尝一下味道，好的干木耳味道纯正，没有异味，而且还可以吃出清香的口感，而不好的干木耳根本尝不出什么香味，挑选的时候还可以用水泡一下，如果泡发后水变黑了，那么就一定不要吃，因为干的黑木耳泡以后并不会掉颜色，如果掉颜色就证明被色素染过或者被墨水浸泡过。

3 木耳做什么好吃

凉拌木耳

准备香油，辣椒油，鸡精，白糖，盐，醋，黄椒，红椒，大蒜，香菜以及干木耳，干木耳先放到水里面浸泡一下，加一些淀粉，这样可以清洗的更加干净，然后木耳软化，彻底洗干净以后放进锅里面，加入一些清水，用大火煮开，把木耳放进去焯三分钟捞出来过冷水，水分沥干，把木耳撕成小块，香菜清洗干净以后切成段状，红黄椒的蒂部以及籽去除，洗干净切成细丝。大蒜的皮去除，然后就用压蒜器压成蒜泥，红黄椒丝，香菜段，木耳一起放进一个大碗里面，加一些辣椒油，香油，鸡精，白糖，盐，醋，白醋，搅拌均匀以后就可以吃了。

木耳炒肉

准备水淀粉，料酒，葱，鸡精，醋，食盐，植物油，黑木耳以及猪里脊肉，把里脊肉切成薄片，加一些水淀粉，料酒，生抽，腌制十几分钟，木耳用温水泡软，然后再清洗干净撕成小朵备用，葱切成斜段，生姜切末，锅里面加入适量的油，油烧热以后生姜末放进去，再加入肉片炒到变色，盛出来备用，锅中加入适量的油，烧热以后就可以把生抽，葱段放进去，翻炒两分钟，肉片放进去翻炒均匀，加一些鸡精，盐调味就可以吃了。

木耳炒鸡蛋

准备鸡精，盐，食用油，蒜末，葱花，鸡蛋以及水发木耳，木耳用水泡发以后清洗干净，梗去除然后撕成小朵，开水焯烫一下，鸡蛋打进碗里面，热锅加油，鸡蛋烫好盛出来，再加入适量的油，烧到6成热，把蒜末放进去爆香，木耳放进去翻炒一下，等到油亮有光泽以后，就把鸡蛋放进去翻炒均匀，撒上一些鸡精，盐，葱花，翻炒好以后就可以出锅吃了。

4 木耳有什么功效

吃木耳可以达到补气血作用，因为它里面的铁元素非常丰富，能够让造血功能变得更好。经常吃一些缺铁性贫血问题得到解决，气血也可以更加充足。

吃木耳还可以达到清肠胃作用，它里面的膳食纤维非常丰富，能够把肠道水分吸收，肠道里面的有害物质能够排出，让毒素对身体造成的伤害减轻，能够达到清肠胃作用，经常吃一些便秘的问题就没那么容易出现。

吃木耳还能达到降低三高作用，能够降低血压，降低血脂以及降低血糖，吃木耳还能达到抵抗衰老作用，对于肝脏大脑里面的超化物歧化酶活性有着增强作用，把代谢以后的有害物质清除干净，达到抵抗衰老效果。