如何烙千层皮_怎样烙千层-

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何烙千层皮_怎样烙千层?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.正宗千层酥皮的配方和做法

2.怎样烙千层?

3.榴莲千层皮怎么做？

4.怎样烙千层饼松软好吃

正宗千层酥皮的配方和做法

材料准备

普通面粉 250g

黄油(面团用) 50g

盐 5g

水 110g

黄油(酥皮裹入) 120g

注* 方中黄油不可使用其他油类代替

制作步骤

1. 面团用的50g黄油隔水(或微波)加热融化。

2. 面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。

3. 用手捏成团(有些砂状散粉不太好融进面团，强行捏进去)，不匀没关系。

4. 捏好的黄油面团用保鲜膜包好，入冰箱冷藏15min使其松弛。

5. 酥皮用黄油切片（图为454g黄油横切）。油纸包裹后，用擀面杖敲打成片，可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会（目的还是把握黄油质感）。黄油不能冷藏的过硬（不能融化也不能没有延展性），手指按一下可以压出小浅坑就行。

6. 从冰箱取出的面团，擀成宽度能包入黄油片的大小(2倍)，长度可以把黄油片包裹住即可。

*忽略我的擀面技术...上下宽度基本比黄油片多一丢丢就可以。

如图这样也行，不影响起酥。

7. 黄油片放置在面皮2/3的部位，先将宽的一边折过来，再折窄的一边。把面皮接头处按压一下封住边缘。

8. 案板上撒少许面粉防粘，将面皮顺着长的方向擀成长条，厚度大约2-3mm(尽量均匀)。

9. 把面皮像军训叠被子一样四折：两端向中间线对折，然后再对折(两端擀成了圆弧形不用在意，不会影响成品)。保鲜膜包好冰箱冷藏15min+松弛。

*图上这样中线再折一次即为四折

10. 冷藏好的面皮取出顺长方向再一次擀长，如上一次一样四折。保鲜膜包好冷藏松弛15min。

11. 再次取出，擀长后，按图示三折，保鲜膜包好最后一次冷藏松弛15min。

12. 取出，擀薄至2-3mm厚度，切割成自己需要的形状。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡不均匀导致变形。

13. 烤箱预热200度(有些机械烤箱温度会不准，建议经常温度计测量)。上下火200度烘烤15-17min直到酥皮不再起泡且上色均匀，取出晾凉即可。

*酥皮烤到基本不再上下起伏，并且表面上色到想要的程度就可以了

14. 切剩的边角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更浓。

这个方子算是万用酥皮了。

无论是拿破仑、各种挞或者派类都很适用。沾巧克力脆皮撒坚果，或者敲碎做撒面也炒鸡好吃。

正式的拿破仑酥皮应该是在最后一步把面皮擀薄后不分切，整张烤好后再根据需要的大小分切。

我做的时候室温为6-8℃（对，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黄油最好不要减量。以上数值作为参考。

怎样烙千层?

用料 ?

低筋面粉 100克

鸡蛋 2个（蛋液约100克）

纯牛奶 250ml（一盒）

细砂糖 30-35克

黄油 28克左右

此配方的用量只能做5块左右大的饼皮，所以做层数多一些千层蛋糕请把本配方用量翻倍：面粉200克，鸡蛋4个，牛奶500ml，糖60-70克，黄油55-60克。

简单快手千层皮，班戟皮（电饼铛版）直接吃的卷饼皮的做法 ?

黄油隔热水软化成液体，或者微波炉高火30秒左右。

液体黄油+牛奶+鸡蛋+细砂糖搅匀，加入低筋粉，搅匀液体面糊。

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准备好过筛网，过筛两次。

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过筛后的面糊很细腻。

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电饼铛刷上少量黄油。

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舀适量面糊进去。

注意注意注意！！！以下是关键：先将面糊均匀在电饼铛后，再开启电饼铛上下开关键电源，一定要注意是放好面糊才开启电饼铛预热来做饼皮。

此时用的电饼铛的预热来做饼皮，温度适宜。看着面皮凝固一部分后，下一步

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把上盖拉下来悬空，不要全部盖住。大约十几秒后看饼皮开始凸起来

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这个状态立马关火。用硅胶铲顺着边缘把饼皮取出来。

做第二张饼皮同样，等待电饼铛冷却后，均匀放面糊后再开电源，用预热的温度做饼皮，依次循环。

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放到铺有保鲜膜上，可以用碗或者刀切成自己想要的形状。

注意：饼皮与饼皮之间用保鲜膜隔开，放冰箱冷藏后就可以抹奶油用来做千层蛋糕或者班戟。

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软软嫩嫩的千层皮。

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用的瓶子裁出圆形千层皮，冰箱冷藏备用

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奶油打发

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千层皮抹上奶油，撒上自己想放的东西，再铺上奶油，铺上千层皮，依次码上

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小小千层蛋糕完成，放入冰箱冷藏后食用效果更加。

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小贴士

注意，本菜谱用的是电饼铛预热的温度来做的饼皮，属于一个慢慢加热过程。做了第一张饼皮之后，请一定要关闭电源，冷却一会之后再做第二张饼皮。同样先放面糊，再开电源。

榴莲千层皮怎么做？

千层饼大家应该都吃过，特别是在北方很多的地方都有千层饼，我们会发现在不同的地方千层饼的做法是不一样的，但是千层饼的味道大家应该都是知道的，特别是在吃早餐的时候，吃上一些千层饼，喝上一碗粥就会饱饱的，能够有精力面对一天的工作，下面我们看看千层饼的做法和配方。

千层饼对我们来说是不是都很熟悉了呢，我们在平时也会经常吃到千层饼的吧，特别是爱吃面食的人。平时都会特别喜欢吃千层饼，那么今天我们就给大家介绍介绍千层饼的做法和配方。

千层饼

材料

材料：面粉、盐、葱

做法

1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。

2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。

3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。

4、折叠起来。

5、抓住面的一端一边扯一边盘起。

6、擀薄，

7、用小火慢慢煎

煎至两面金**，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了

卷的圈数越多，层就越多

酥香小葱千层饼

材料

面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，盐，水1碗，油

做法

1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。

4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金**即可铲起来.(煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软)

葱香千层肉饼

材料

面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙

做法

1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

2.面粉和成面团揉透揉匀。

3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外

怎样烙千层饼松软好吃

6寸榴莲千层的做法

主料；低粉110克、榴莲肉适量、淡奶油300克。

辅料；鸡蛋两个、牛奶370克、黄油30克、细砂糖（打发奶油用）25克、盐少许、糖面糊用35克。

1、除黄油外，主料混合一起搅拌均匀。

2、黄油隔水融化后倒入面糊中搅拌均匀、全部面糊材料混合过筛7遍，盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。

3、第二天早上起来将面糊搅拌搅拌即可使用。

4、将适量的面糊倒入煎盘中放置电磁炉上（火力300w），左右晃动煎盘。

5、饼皮有泡泡就说明差不多熟了。

6、摊好的皮子放置盘子中（重复动作做好12张饼皮）。

7、榴莲肉和30g淡奶油一起放入料理机中打碎备用，300g淡奶油和25g细砂糖打发至纹路不变即可备用。

8、冷却好的饼皮即可组装，铺饼皮、抹榴莲馅、铺饼皮、抹奶油馅（这四个动作依次重复，直至完成12张饼皮的平铺）。

9、组装完成后，放入冷藏1小时后再切件食用。

10、6寸榴莲千层的成品图。

所需食材以及配料：300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐。

制作步骤如下：

一、300克的普通面粉，加入两克的盐，三克的酵母粉，用180毫升的温水和面，搅拌至没有干面粉，下手揉成一个光滑的面团。

二、揉好之后放在面板上搓成长条，先切一个大面剂，然后切成均等的份。

三、先将大面剂整理成圆形，再用手按扁，用擀面杖擀成一个圆形的大薄片，中间刷上一层食用油，边缘的地方不需要刷油。

四、撒上一层椒盐粉，上面再放上一层擀好的面饼，刷上一层油，撒上椒盐，依次按照这个做法，将所有的面剂放完。

五、最底下一张面饼，边缘的地方刷上一层清水，再向上折叠起来，把小面饼包起来。

六、做好之后放在蒸锅中，盖上盖子松弛半个小时。

七、时间到之后明显膨胀变大了，开大火蒸20分钟，时间到之后关火再焖5分钟。

八 、电饼铛预热刷油，放入蒸好的千层饼，勤翻面，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

九、这样做的千层饼里面层次丰富，一层一层的，表皮酥脆，里面松软，好吃易消化，喜欢的朋友快做给家人尝尝吧！