大米饭如何做米糕_大米怎么做成米糕呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于大米饭如何做米糕_大米怎么做成米糕呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.发糕是用糯米粉做还是用大米粉做 做发糕有什么技巧

2.大米怎么做成米糕呢？

3.大米发糕需要发酵多长时间才能发酵好？都需要准备什么食材？

4.泡大米碾米粉做米糕怎么做呢，希望大师傅指点？

5.做米糕的大米泡多久合适 米糕的制作技巧

发糕是用糯米粉做还是用大米粉做 做发糕有什么技巧

我们都知道，发糕是比较常见的一种美食小吃，它的做法比较多，口味多样，白色发糕就是其中最常见的一种发糕，很多人都会喜欢吃白色发糕。发糕是可以自己在家做的，那么白色发糕是用什么粉做的呢？下面让我们具体来看看吧！

白色发糕是用什么粉做的

这个是用大米粉做的，大家想一下平时我们吃的大米饭，这里面的大米粒磨成了面粉就是大米粉，也就是我们做的白色发糕所用的面粉了。平时我们用电饭锅蒸大米饭的时候都能闻到一股清香的味道，同样的做大米糕出来的味道和大米饭很类似，所以这里面做的白色发糕就是用大米粉做出来的。

大家看着这个白色发糕的面粉可能觉得很眼熟，第一反应大家会想是不是用糯米粉做的，其实不是的，大家想一下糯米粉因为粘性太大，即使是发酵之后也不会发起来多少的，所以我们见到的糯米做的面食基本都不会是发酵做的，因为糯米粉做成的糯米面团本身也不会发起来。其次一个原因，那就是大家想一下，白色发糕就算是做成碗糕，也是咬一口蓬松软乎的，肯定不是咬一口都是粘牙的样子，所以二姐觉得通过这两点判断下这个发糕也不是糯米粉做的。

白色发糕的做法

1、首先我们准备出来250g大米粉，然后在大米粉中加入3g的酵母粉，按照这个比例来看，做出来的大米糕就会充分的发酵，而且也能多孔还好吃。

2、加适量的温水先搅合下大米糕的面絮，让面絮变得不太干之后就可以开始和面了，大家注意这个大米糕做面团的水分不能加的太少了，否则影响大米发糕的发面效果并且吃的时候也可以稍微多点水分的。

3、和成大米糕的面糊之后，也就是我们要做的白色的发糕了。然后我们需要盖上保鲜膜或者扣一个密封的盖子，醒面大概一个半小时左右，这样就能做出来的白色发糕发面的效果比较好。

4、发好的面糊是稍微带水分的，这样装到一个大盘子中或者直接盖上蒸锅就可以了，这时候再醒面20分钟，就可以开水上锅蒸大米糕了。

5、在蒸的时候大家注意提前醒二十分钟，恢复下气泡孔，这样做出来的白色发糕更好吃而且能够疏松还多孔，另外建议大家在蒸好之后别立刻揭开锅盖，等到放温和一点之后再揭开，以免影响白色发糕的发面效果，这样做出来的效果就比较扎实了。

白色发糕的制作技巧

白发糕虽然用料很简单，制作步骤也不难，但是也有不少小技巧的。只有掌握了这些小技巧做出来的白发糕才能好吃。

1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性，掺入面粉制成的发糕更容易发酵，成品会更蓬松，更好吃一些。

2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面，再加些干果碎在面浆里面，这样看起来会好看不少，吃起来味道也会丰富不少。

3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹性，如果掺入些面粉进去，会更容易发酵，做出来的成品多泡松软，吃起来口感更佳。

4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点，但是不宜加多，加多了就腻了。

5、水的用量一定要控制了，如果把面浆调的太稀的话，发糕就很可能做失败。

6、如果米发糕吃起来很黏，一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的。

7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅，别水还没烧开就把发糕摆进去。

8、制作面浆的时候一定要搅拌均匀，浆水要顺滑如丝才行，如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开，可能会导致成品内部气泡分布不均匀。

大米怎么做成米糕呢？

大米的做法很多，简单的蒸熟或做成炒饭是最常见的方法，但很多挑食的宝宝并不买账，所以这次我们来换个做法。 有妈妈跟我说，宝宝对面粉和鸡蛋过敏，让我出几个不用这些材料的食谱，所以这次分享的是用大米作为主要食材的蒸糕，成品味道香甜，口感柔软，很适合当做孩子的主食或者点心。 把大米做成大米糕，口感相比其他的做法更加柔软，更容易获得宝宝的青睐，而用酵母发酵过的食物营养更加容易被消化，特别适合肠胃发育的还不够完善的宝宝。 适合10个月以上，对食材不过敏的宝宝

用料

大米 120克

水 120克

白砂糖 20克

酵母粉 3克

大米糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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准备食材，把大米泡发（4小时以上）

步骤 2

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泡发的大米放入榨汁机中，加水

步骤 3

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打成细腻的米糊

步骤 4

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加入酵母粉和白砂糖，拌匀发酵（正常室温下1小时左右）

步骤 5

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准备一个容器，垫一张硅油纸，并在内壁刷一点点油（方便之后脱模）

步骤 6

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把米糊倒入容器中

步骤 7

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开水上锅，蒸20分钟就可以了

步骤 8

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出锅，脱模

步骤 9

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把蒸好的米糕，切成小块，就可以装盘开吃啦

步骤 10

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香甜松软，味道特别棒

大米发糕需要发酵多长时间才能发酵好？都需要准备什么食材？

最近大部分人窝在家中做各种面食，果然都是闲得慌，总想着该做些啥来解解闷，不过小编家里没有那么多面粉给我捣腾的，因为之前买的一大袋面粉已经给我败光了，现在都还没来得及出门买呢，不过小编偶然的发掘出一种美食，不用面粉就能做，相当美味，其主要材料你们绝对想不到，那就是大米。

说到大米，很多人都觉得它除了煮成米饭和熬成粥就不晓得还能干啥了，其实大米也可以做出很多花样来的，今儿小编教大家做一道米糕，不用蔬菜搭配，简单蒸一蒸就能上嘴吃，好吃又营养，很多暄软，非常适合老人和孩子，接下来将知道米糕的详细制作过程授予大家，大米别再熬粥了，加两个苹果，简单一蒸软糯香甜，家人都爱吃。

什锦米糕

准备食材：苹果、梨、红枣、葡萄干、大米、牛奶、白糖、黑白芝麻

制作过程

第一步：准备好一个盆，放入大米将其淘洗干净，接着再倒入适量清水，将大米浸泡一晚，第二天捞出控水备用。

第二步：备好两个洗干净的苹果，去皮切成块，同样梨也这么弄，将它们一并放到料理机中，然后将沥干水分的大米也加进去，再倒入适量牛奶，将它们搅打成米糊倒入盆中。

第三步：往米浆盆里放入适量白糖和酵母，搅匀，接着在盆口封上一层保鲜膜，待其发酵一会；将红枣洗净去核，切成小丁块；等米糊发酵好后，将红枣丁就和葡萄干撒上。

第四步：蒸锅架起，将米糊放上蒸架，凉水上锅蒸，大火蒸上大约20分钟后就能关火，接着让它在焖上5分钟后再掀盖，这时候端出脱模，最后将其切成小块就能食用啦。

泡大米碾米粉做米糕怎么做呢，希望大师傅指点？

大米发糕需要发酵多长时间才能发酵好？都需要准备什么食材？

1、 米糕要发酵多久

大约2小时，混合后的米糕面团需要静置约2小时，让面团的体积发酵到原来体积的两倍左右。在发酵过程中，可以选择一块湿纱布或保鲜膜覆盖面团以保持面团湿润，然后在面团所在的面盆上覆盖一个面盆以保持面团的温度，这样可以缩短发酵时间，使发酵后的面团长得更好、蓬松。

2、 做年糕需要什么配料

米粉

做年糕需要米粉。一般来说，大米是磨成粉末，然后过滤，精致的米粉是用来做年糕。大米做的法糕味道像大米，细腻而不失韧性，但味道比糯米粉做的法糕软。

白糖或红糖

制作年糕时，需要在里面加一些糖，这可以促进蛋糕的发酵，使蛋糕尝起来很甜。在糖的选择上，你可以使用普通的白砂糖或红糖。由红糖做成的蛋糕整体颜色也是深红色，带有焦糖的香气，味道也很甜，尤其是在冬天吃的时候它有暖胃的作用。白糖法糕会使法糕看起来特别白，嫩，美味，有更强的甜味。

鸡蛋

如果你想让发糕美味又有营养，你也可以在拌面条的时候加几个鸡蛋。用这种方法生产的法糕色泽黄嫩，口感软甜，有鸡蛋的香味。它很好吃。

大米发糕：

配料：普通米饭1斤（约一碗），鸡蛋2个，酵母5克，白砂糖100克，发酵粉5克，红枣6个，葡萄干适量。

操作步骤：

1、首先，将准备好的米饭放入清水中清洗数次，使米糕不会粘在牙齿上，然后在清水中浸泡一夜。

2、将浸泡过的大米洗净，沥干水，加入两个鸡蛋，加入适量水，用筷子搅拌均匀。

3、将其放入蒸煮机中，捣碎成米糊。越精细越好。这样，年糕会更精致。（如果你家里没有烹饪机，你可以直接用米糊代替，这样可以节省浸泡时间和破壁时间。）

4、关键步骤是发酵。接下来，我们将5克酵母放入适量温水中，搅拌均匀，放在一边。将准备好的白砂糖和泡打粉全部放入米粉中，盖上保鲜膜，醒至两倍大小。

5、发酵结束后，我们需要用勺子搅拌，以驱走里面的气体。然后我们准备一个8英寸的蒸板，在上面刷上食用油，把发酵米浆倒入蒸板，然后把切碎的红枣撒在表面。你自己把葡萄擦干就行了！

6、往蒸锅里加入适量水，大火煮沸，放入米浆，蒸15分钟。15分钟后，米糕就做好了！

做米糕的大米泡多久合适 米糕的制作技巧

大米是我们的主食之一。它除了能做米饭和粥外，还可以做成香甜松软，老少皆宜的米糕。

做法如下：

1、大米洗净（至水清为止），浸泡约二小时，捞出沥水。

2、用料理机把大米打成米浆。

3、米浆静置约一小时，把上面的清米浆，先倒出来，这样下面就是湿米粉了。

4、取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆倒入锅中开火搅拌至熟，搅成粘稠的浆糊状。

5、把剩余的湿米粉、煮熟的米浆糊和发酵粉一起放入盆中，和成软面团，发酵至两倍大。

6、发酵好的面团中加入少许小苏打搅拌均匀，

铺在蒸笼中铺平稍饧，开大火蒸熟即可。

小贴士：

1、如果想吃甜的，在加小苏打的同时还可以加入白糖，也可以加鸡蛋液。

2、如果你的面团软硬掌握不好的话，还有一个妙招。如果面团稍硬就直接铺在蒸屉上，如果面团呈糊状可以盛在模具中上屉蒸熟。

3、蒸制的时间视具体情况而定。直接铺在蒸屉上的大约蒸30—45分钟。盛入模具（比较小的，如蛋糕模具）的蒸十分钟左右就可以了。

最后欢迎阅读，感谢关注，愿与您分享美味面食的制作方法，同时欢迎您提出意见和建议。

你好，很高兴回答你的问题。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢。希望大师傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味， 在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时最美味的食物。但随着 社会 的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手制作，才能找回儿时的记忆。

制作米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样制作出来比较放心。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米。

蒸米糕

需要食材

主料：大米200克

配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克

～～～开始制作～～～

步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚。天热可放入冰箱冷藏浸泡。

步骤2、将大米捞出，沥干水分后，放入料理机中，加入100克清水打成米浆。

步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟。40秒至60秒即可。也可放入锅中蒸熟。

步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀。

步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）

步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右。

步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。

步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可。

1、把大米打成米浆后，如果想要更细腻的口感，可以过滤一下。

2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可兑入适量清水。

3、第二次发酵不宜时间过长，这样制作出来会有酸味。

4、水烧开后再放入米浆并计时。

米糕虽然美味，但要制作出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是制作中会有两次发酵过程，第二次发酵最为关键，如果发酵过了，制作出来就会有酸味。而发酵过程最难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验。

在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。

超级软嫩的米发糕有特别的窍门

窍门一

材料

用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。

准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。

稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。

米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。

窍门二

倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。

提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。

大米除了做米饭煮粥其实还有很多种吃法，其中做成糕点就是很经典的吃法。松软可口，甜糯好吃！

首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。

然后将大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌匀。

将拌匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。

将米粉糊搅拌到什么程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起来下落成流水状即可把米糊放起来醒了。

等到米粉醒开，慢慢涨起来(醒好了的米糊比原来要粘稠很多)，搅动的时候呈现蜂窝状态，就可以继续搅拌。

将米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。

上锅蒸半个小时左右，米糕凉了之后，就可以脱模了。

小提示：

这次做的米糕比例是：米粉400g ， 糖 80g ， 酵母 10g ， 黑芝麻适量 ， 纯净水 200g ，油只是用来刷模具。米糕整得好吃最重要的一步就是要把米糊醒发起来！！切记哦！

做米糕的米是不需要泡的，只有做米发糕的米才需要泡。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口。

米糕是将糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屉蒸熟，取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团，取一半粉团加入红色素揉匀，将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平。用刀把四边切齐，再切成长条，然后改刀成菱形块，码于盘内即可。

米发糕是将沾米泡6小时，磨成米浆，取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可。视发糕的大小，厚薄而定。

给你分享一下枣米糕的做法

一，用料

米粉

红枣

水

白砂糖

葡萄干

芝麻

米粉的快速做法：

→把大米提前一个晚上泡泡，然后在晾晒一下，用打汁机打成米粉就可以了。泡泡在晾晒的行为是为了不让米太湿，如果太湿的话打出来太粘稠了

二，做法

1.把大米最好用糯米，弄成米粉备用。

2.红枣可以用一些免洗的，从中间切开，把中间的核去掉备用。

3.米粉里加适量白糖，根据个人口味添加，搅拌均匀。

4.加入一点清水，揉成一团，放到蒸笼里平铺开。

5.起锅烧水，放上蒸笼里面铺上纱布，下面可以垫一些菜叶以防粘道纱布上。

6.把备用的红枣和葡萄干按到铺好的米上面，(也可以铺一层米铺一层红枣和葡萄干前面在盖一层米，这样做出来是夹心的）。

7.在把准备好的芝麻撒在前面就可以了。

8.大火烧开后蒸半个小时左右。

9.用手轻轻按按如果表面光滑不粘手，就可以起锅啦。

10.温馨提示：一定要刚出锅就尽快放盘子里，以防凉了粘在纱布上不好取下来。

纯手打，望采纳。

米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，最好的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸）。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种方法不用加食用碱和苏打粉，

最简单的做法，大米磨粉，然后磨成粉的大米和水兑成米浆，然后加入合适甜度的白糖，再加点泡打粉，搅拌均匀，在放入锅里蒸十分钟就成了发糕，就是糕点

　米糕是生活中比较常见的一种糕点，它的做法比较多，口味比较丰富，有红枣味、紫薯味、黑米味、芝麻味以及南瓜味等，做米糕的大米一般都需要用水浸泡的，基本上需要浸泡一晚上，第二天就可以直接用了。

　做米糕的大米泡多久合适

　一般需要浸泡一晚上。建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。

　米糕是一种历史悠久的传统小吃。米糕是用糯米或米粉蒸成的蛋糕。加工生产方便，易于储存。有各种各样的饮食方法，所以它很受大众欢迎。就个人而言，大米可以作为制作米糕的原料。这样做的米糕不是糯米做的。它们的消化能力相对较好，不会那么粘。在日常生活中，你可以不用太在意就做米糕。你可以直接用手捏它们。最后，你可以在外面包一层米粉，蒸出来的味道会更好。

　米糕的具体做法

　首先，准备300克大米、3克酵母、20克糖、50克普通面粉和适量的蔓越莓干。葡萄干也可以用。

　1.把米饭放在一个大碗里，用水冲洗。洗完后，往大碗里加水。不加米饭浸泡一夜。

　2.当你用手捏浸泡过的大米时，米粒很容易破碎。取出大米，放入蒸煮机，然后加水。在没有米饭的情况下，用蒸煮机将米饭打成米浆，然后将打好的米浆倒入一个像牛奶一样的大碗中。

　3.在米糊中加入酵母和糖，搅拌均匀，然后分几次加入普通面粉，一面朝下用筷子搅拌，搅拌成较稠的米糊，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方，使其变大两倍。

　4.发酵面糊中有许多气泡。我们用更大的勺子搅拌，排出气泡。

　5.准备好几个小碗，用刷子在碗里刷上一层食用油以防粘在一起，然后将面糊倒入小碗中，并灌满7分钟。倒好后，拿小碗摇几下，把里面的泡泡摇出来，放上一些干蔓越莓或葡萄干，放进蒸笼里，蒸40分钟，炖5分钟，软而甜的蒸米糕就做好了。

　米糕的制作技巧

　1.大米必须浸泡得很好，这样才能打碎。米饭越细越好。米糊应使用温水，而不是冷水或热水。它必须用温水，这样蒸熟的米糕才会蓬松、柔软、味道好。

　2.如果你想吃粘的东西，你可以加一些糯米粉。糖可以根据你的口味放进去。米糊必须醒过来。这样一来，蒸熟的米糕就蓬松柔软了。

　3.你可以放你喜欢的干果。盛装米糊的容器必须涂上一层油，以便脱模。蒸米糕时，最好把容器盖上，以防汽水滴落在米糕上。蒸后不要立即打开盖子。在打开盖子之前炖5分钟，这样蒸熟的米糕会蓬松柔软。