如何做干煸芽菜肉末四季豆_干煸四季豆的做法？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做干煸芽菜肉末四季豆_干煸四季豆的做法？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.醋溜干煸四季豆的好吃做法？

2.干煸四季豆的做法？

3.干煸四季豆的家常做法？

4.干煸四季豆怎么做好吃

醋溜干煸四季豆的好吃做法？

材料

猪绞肉约200g四季豆约200g蒜头3颗糖2小匙盐1持白醋1大匙

做法

1

食材准备

2

四季豆切成约0.5cm宽

3

两大匙油爆香猪绞肉至全白再加入蒜末一同爆香

4

接着加入四季豆拌炒，全程不加油以中小火慢慢煸炒四季豆至四季豆表皮带着些许皱折，再以糖和盐调味，最后关火再加入一大匙白醋拌匀即可

干煸四季豆的做法？

干煸四季豆的用料

四季豆 猪肉末

碎米芽菜 干辣椒适量

葱适量 姜适量

蒜适量 盐适量

胡椒粉适量 绍酒适量

酱油适量 糖适量

香油适量

干煸四季豆的做法

步骤1

四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

步骤2

葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。

步骤3

锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，

步骤4

用大火炸四季豆，不断搅拌。

步骤5

炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。

步骤6

等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。

步骤7

锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。

步骤8

放入猪肉末炒散，再加入料酒、

步骤9

接着放入碎米芽菜、炒出香味。

步骤10

放入干辣椒煸出辣椒香味。

步骤11

炒至肉末干酥，辣椒干辣。

步骤12

加入四季豆大火翻炒均匀。

步骤13

加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，

步骤14

待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。

干煸四季豆的烹饪技巧

1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。

干煸四季豆的家常做法？

1、先把新鲜的四季豆摘成段，记得把两头的筋膜掐掉，清洗干净，过滤掉多余的水分。

2、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。

3、起锅，冷锅冷油，把四季豆段放入锅里，点火开始小火慢慢煸炒。大约10分钟，把四季豆煸软煸熟。

4、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。

5、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘。

干煸四季豆怎么做好吃

干煸四季豆的家常做法：

第一步，把干辣椒洗干净切成段。

第二步，把四季豆洗干净后掰成小手指长短的段。

第三步，蒜姜切成末。

第四步，锅中倒入适量的植物油，烧热后，把干辣椒，蒜姜末爆香。

第五步，把四季豆放入锅中大火炒至发软，加入适量的生抽，食盐和鸡精翻炒均匀即可食用。

烹饪方法：

1、干煸四季豆一定是要先用油炸或者用油来煎的，如果焯水处理的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆或者煮四季豆了。速度最快的是用油炸，效果也是最好的，用油来煎油可以放很少，但时间要比较久，火力掌握不好还容易把四季豆煎黑。而四季豆过油有2个好处，第一是节省时间，第二是保证菜品颜色鲜艳。把锅烧干后加宽油烧至5成热，然后下四季豆。

2、四季豆下锅的时候油温不能太低，否则四季豆会吸入大量的油进去，一般5到6成油温就可以，四季豆下锅后要用勺子多推动使其能均匀受热，这样才能达到成熟度一致。

3、一般保持大火炸上150秒左右，四季豆的表皮就会起皱、起虎皮、并略有发焉、发白的状态，这时的四季豆里面的水分已经挥发得差不多了，为了让四季豆彻底熟透，把四季豆里面的毒素彻底挥发干净，这时可以把火关掉，让四季豆利用余温继续浸炸60秒就可以捞出控油。

4、把油温升高到8成热，可以看到微微冒青烟，这个时候的油温就差不多在8成热（240度）了，把炸过的四季豆再倒进锅内复炸1秒后捞出控油，复炸的目的是通过高油温让四季豆继续脱水，最重要的目的还是要用高油温把四季豆吃进去的油给逼出来，这样吃起来才不会那么油腻。

5、锅内留少许的底油，油不用多，因为五花肉末还会煎出很多油来，改中火后把肉末倒进锅内。

6、把肉末炒到变成白色时下蒜末、姜末和花椒炒出香味，把五花肉末的油煎出来，这样蒜末、姜末、花椒和肉香就融为一体了。

7、最多10秒后就可以下豆瓣酱。很多饭店的干煸四季豆都是加少许的芽菜，现在问题是我没有芽菜怎么办，为了对川菜的敬意，我就加了1勺郫县豆瓣酱进去（其中一半是豆瓣酱，一半是豆瓣酱里面的红油），把豆瓣酱炒散，炒出香味。

8、豆瓣酱下锅10秒左右干辣椒也可以下锅了，一定要勤翻炒，这样干辣椒和豆瓣酱才不容易烧糊。

9、干辣椒下锅后大概炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆。10、把锅内所有的食材翻炒均匀，让所有的食材都有充分的接触机会。

11、翻炒均匀后就可以进入调味的步骤了，先加入10克的生抽从锅边淋入，让生抽瞬间爆发出酱香味，生抽加入后要及时翻炒均匀。

12、然后加入适量的盐提味，因为我们加了豆瓣酱，豆瓣酱的盐分是很重的，所以盐的量只要加平常炒菜的量就可以，或许你会有疑问，平常炒菜的量加上豆瓣酱的量不就会很咸了吗？是的，可以这样想，但是四季豆是油盐很难入味的食材，所以我们在调盐味的时候可以稍微加重一点，这样的四季豆的盐味就刚好，但是四季豆的盐味刚好，肉末的盐味就会有点超标了，我不是大厨做不到十全十美，就取四季豆味道刚好就好。

13、加入2克的白糖中和一下咸味。然后开大火，快速地翻炒均匀，让调味料能更均匀地附着在四季豆的上面。开大火还有一个目的，是为下一步打下基础。

14、从锅边烹入5克香醋，加醋目的不是要它的酸味，而是要去其油腻，这样成菜后的效果吃起来才不会那么油腻，有一点你放心，5克从锅边淋进去的醋你是绝对吃不出酸味的。醋锅边，高温立刻把醋香味激发出来，这边快速地翻炒均匀，醋的味道随着带出来的锅气也彻底挥发了。因为它的使命已经完成了。

15、四季豆下锅后不需要炒太久，要知道四季豆在锅内呆的时间越长，颜色就会越黄，所以只要走完所有的步骤，翻炒均匀后就可以起锅装盘。