如何煮煎豆腐_豆腐怎么煎外脆里嫩

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何煮煎豆腐_豆腐怎么煎外脆里嫩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.煎豆腐怎么做入味好吃

2.豆腐怎么煎外脆里嫩

3.煎豆腐的做法有哪些？

煎豆腐怎么做入味好吃

用料

主料；老豆腐400克、葱花香菜末适量。

辅料；生抽2汤匙、米醋1汤匙、泰式甜辣酱2汤匙、食用油适量、糖半汤匙、凉白开适量。

开胃煎豆腐的做法

1、做这道菜尽量用老豆腐，太嫩的豆腐容易碎。

2、豆腐切成一块一块的，比麻将牌稍微大一点。

3、香菜和小葱洗干净，切碎。

4、取一个小碗，先调好调味汁，可以根据自己的口味调配，酸辣味或甜酸味，随自己喜好。

5、不粘锅倒入适量油，下豆腐煎一下。

6、豆腐一面煎至微焦后，一一翻面继续煎。喜欢吃老一点的，多煎一会，喜欢嫩的，微黄就行。

7、豆腐煎至自己合意的程度后，倒入前面调好的调味汁，盖上锅盖，小火焖煮一会。时间长点更入味。

8、水收得差不多了，开盖，撒上葱花香菜末。

9、最后关火起锅装盘，汁水不要完全收干，太干了不好吃。

10、开胃煎豆腐成品图。

豆腐怎么煎外脆里嫩

　豆腐怎么煎才好吃？煎豆腐是看似容易，实则藏了很多学问的菜肴，新手煎豆腐，简直惨不忍睹，要不煎焦了，要不口感硬，完全跟水嫩的豆腐没有一点关系。豆腐怎么煎才好吃呢？

　豆腐怎么煎才好吃？

　技巧一：处理豆腐

　做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

　豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

　此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。

　最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

　技巧二：油不一定要多但一定要热

　煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。

　你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

　技巧三：用中火不用大火

　煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了。

　如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

　技巧四：晃动锅判断豆腐是否可以翻身

　煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的`翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。

　一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。

　掌握以上四个煎豆腐的技巧，趁热打铁，一起来做香葱煎豆腐吧。

　香葱煎豆腐

　材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克切末，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。

　做法：

　1、首先将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽，0.6厘米厚的片；山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末；

　2、将葱姜片放入碗中，加入调味料和50克水调匀；

　3、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分；

　4、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热，待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金**后即可起锅装盘。

煎豆腐的做法有哪些？

煎豆腐怎么做

材料：豆腐500g、葱、大蒜、面粉、鸡蛋、生抽、盐、辣椒面、香油、糖、植物油适量。

做法：

1.我们将准备好的蛋液以及面粉分别放入到两个碗中，然后将豆腐切块，首先先粘上面粉，再裹上蛋液，然后逐个放入到电饼铛中加热，直到豆腐两面变得金黄。

2.将切好的葱花、蒜末、辣椒面、糖、香油、生抽以及清水搅拌至完全均匀。

3.在不沾锅中倒入调好的酱汁，然后逐个放煎好的豆腐，在豆腐上再淋上酱汁。

4.小火煮约5分钟，即可关火取出食用。

煎豆腐怎么不粘锅

1.先将豆腐放入到盆中浸泡10分钟，在浸泡的时候可以适当的加一些盐，这样可以去除豆腐中的腥味，并保证豆腐不会被切碎。

2.将泡好的豆腐去除，切成均匀的小块。

3.将生姜、大蒜、辣椒切成小段，然后加入淀粉、酱油、凉白开水制作调酱备用。

4.在平底锅中加入适量的油，在油烧热以后，转小火加入切好的豆腐块，注意要一片片的放置，不要骆起，等豆腐煎到金**时就可以翻另一面继续煎。

5.在豆腐另一面煎好以后，倒入准备好的调味料继续炒出香味。

6.然后关火焖大约三分钟左右就可以关火取出了。

7.在煎豆腐的时候，主要一定是油热了以后再煎才不会糊锅，否则豆腐放入到锅中是很容易糊锅的。

煎豆腐怎么炒

炒煎豆腐

材料：豆腐250g、油、青椒、盐、葱适量。

做法：

1.将豆腐在盐水中浸泡10分钟以后，切成均匀的小块。

2.在锅中加入适量的油，在油热了以后加入切好的豆腐块。

3.一面豆腐煎至金**的时候，再煎豆腐的另外一面，注意不要抖动锅，以免豆腐受热不均匀。

4.在豆腐没有变成金**的时候尽量不要触碰豆腐，以免豆腐会碎掉。

5.在豆腐两面都煎至金**的时候就可以关火，取出豆腐。

6.将青椒、西红柿切成小丁，葱切成小段。

7.在锅内加入适量的油将切好的青椒和西红柿丁炒香，然后加入之前煎好的豆腐。

8.翻炒均匀加入适量的调味品即可取出。

9.其实在煎豆腐的时候，最需要注意的时候，就是切豆腐的时候不要讲豆腐切碎，在煎制的时候，不要在冷油中下锅，这样可以保持豆腐的整体形状，并且在煎好后的豆腐也会保持方方正正的口感哦。

鱼香煎豆腐

用料

豆腐600g，比较结实的;猪绞肉100g左右;葱3根;姜1大块;蒜半头;泡椒10个左右;郫县豆瓣;糖;陈醋(放完后尝尝味道进行调整);生抽少许;水淀粉少许

做法

1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分

2、锅里放油煎至每面金黄

3、盛出备用

4、姜葱蒜泡椒都切碎

5、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末

6、然后放猪绞肉翻炒至变色吐油(如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油)

7、加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子

8、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开

9、把豆腐放进去煮一会儿(也可以盖上锅盖焖一焖)

10、然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀

11、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅

12、最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦