如何制作手工面包_纯手工奶酪面包怎么做好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作手工面包_纯手工奶酪面包怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.制作面包有什么技巧？

2.纯手工奶酪面包怎么做好吃

制作面包有什么技巧？

做面包时，常会遇到面包状态不理想的诸多问题。比如，面包体积太小或太大、表皮颜色太浅或太深、表皮有气泡、表皮太厚、面包内部灰白色缺乏光泽、内部颗粒粗、发酵不易膨胀、发酵太快、组织不良、风味及品尝不良、储藏性不良等。那么，如何才能避免出现这些问题，做出一个好面包呢？

吃惯了店里的面包，总是想自己动手尝试一番，却状况频出？

弄懂烘焙理论是打好根基，但想要真正掌握各种实用烘焙技巧，还是要在实操里通过各种失败案例去发现问题，再找到答案。

1、和面

和面可以说是整个面包制作过程中最关键的一步，除了简单的混合所有原材料，还要将面团在案板或操作台上反复推揉，使其产生黏性与弹力，直至用手拉开一小块面团可出现薄膜。

如果不想手揉，也可以用厨师机或者面包机代替。

2、一次发酵

将揉好的面团放入发酵碗中，盖上保鲜膜，防止面团表面在发酵过程中变干。将碗放置于30~40℃的环境中，最有利于酵母活动。当面团发酵至2~3倍大时即可。如果发酵失败，可能是环境温度不适合，或酵母本身活性不足。

水温略高过体温就行，太高了酵母会被烫死了，太低了酵母活性不够，发酵时间就要延长。

3、排气

在一次发酵过程中，也可以每隔30分钟左右为面包排一次气，并翻转一次面团。这样做不仅能令面团中的气泡更细致，也能起到对面筋的刺激作用，使其更强韧。新的空气进入，也能进一步促进发酵活动。待面团彻底发酵至原本的2~3倍大小之后取出，切分之前需再次排气。

4、切分、揉圆

用刮板将发酵并排气后的面团切分成需要的大小与数量。每块切分后的面团再轻轻按压成饼，排出多余气体，之后将面饼四周向中间折叠，中心接缝捏实，将面团翻转，使接缝朝下，用双手将面团从上向下拢合拉伸成球，至表面紧绷即可。

5、松弛

在滚圆之后面团会变得比较紧，这样不利于成型，所以需要先松弛一段时间，让面团变得松软，之后再进行成型操作

7、二次发酵(最终发酵)

整形后需再进行一次发酵，通常也是最后一次发酵，令面团再次膨胀到1.5~2倍大小。发酵条件因面包种类而异，通常是在32~38℃，时间约1小时。发酵过头会导致面团回缩，因此一定要注意观察面团的状态。

8、割包、刷面、撒糖

割包：不是必需步骤，它的目的主要有两个：

① 为了控制面包经烘烤后表面裂口的样子;

② 为了给面包制作出独特的外观。

刷面：为了令烤好的面包表面更具光泽，同割包一样，也不是必需步骤。水、鸡蛋液、黄油、面粉、重奶油都可以是刷面材料，用它们刷出来的表皮效果各有特点。

撒糖：这样做烘烤后的面包成品表面会有焦香的口感

9、烘焙

烘焙前烤箱一定要提前预热！

并且，因为烤箱每次打开时，内部温度都会骤降14~28℃，预热时温度调高14~28℃就很有必要。

当你不确定面包是否烤好时，可以将速读温度计插入面包内部，中心温度如果达到93℃~100℃之间，就说明大功告成。

10、冷却

冷却时面包的多余水分会蒸发，蛋白质凝固，内部结构变得稳定，并且内部水分重新分布，原本烤得干脆的表皮会柔软一些，如果在空气中放置过久，表皮又会重新变干。

在面包脱模前通常要震一下烤盘，主要有以下作用：

> 震一下烤盘有助于排出热气，面包冷却过程中不会收缩

> 防止面包和烤盘粘连，震掉残渣

总结；在家自己就会做点，自己亲手做的面包，里面没有放任何添加剂，而且吃起来香甜松软，比外面卖的面包还好吃。

纯手工奶酪面包怎么做好吃

前言

波兰种是用等量的面粉和水做成酵头，再和面做成面包，经过长时间的发酵后，做出的面包特别柔软。我用蜂蜜代替了白糖，小面包松软又香甜。

材料

主料：高筋面粉50g、水50g、酵母1g；

辅料：高筋面粉220g、盐2g、蜂蜜30g、蛋液40g、酵母2g、牛奶60g、黄油10g

手工美食波兰种蜂蜜面包

1

把主料中的材料调匀后室温发酵4小时，做成酵头

2

面包桶内放入蛋液、牛奶、面粉、酵头，对角放盐、蜂蜜，中间放酵母，和面20分钟

3

放入黄油再和面20分钟

4

进行发酵

5

发好的面团排气后分成16份滚圆，醒15分钟

6

擀成椭圆形

7

上下对折

8

再擀开

9

卷起

10

放入模具，进行发酵

11

发好的面包胚刷上蛋液

12

烤箱预热，180度烤15分钟左右，上色严重时盖上锡纸

小贴士

液体量根据自家面粉吸水性。上色严重时盖上锡纸。喜欢甜度高的要多放点蜂蜜

食材明细

高筋面粉120克

低筋面粉30克

酵母3克

棉白糖30克

鸡蛋25克

盐1克

温牛奶80克

黄油20克

马苏里拉奶酪适量

沙拉酱适量

甜味口味

烤工艺

一小时耗时

简单难度

纯手工奶酪面包的做法步骤

1

准备所有食材，过筛的分类我都放一起了。

2

酵母与牛奶搅拌均匀。

3

鸡蛋，筛入高低粉，糖，盐搅拌均匀，之后，把牛奶和酵母的混合液少量多次地倒入面粉中

4

搅成片状。

5

揉成团状。

6

分三次加入黄油，直到每次面团都吸收为止。

7

和好的面团之后，盖上保鲜膜，饧发至原面团的2-2.5倍（现在我家温度23度，60分钟左右

8

拿出一块小剂子，排气后，揉成两头尖的椭圆形，放到烤盘上。

9

烤箱预热10分钟后，关火，然后，放入烤盘和一杯热水，继续发酵20分钟后，可以看到比原来更大了一些开火，100度，15分钟。

10

15分钟后，拿出来，刷上蛋液，放上马苏里拉奶酪。

11

沙拉酱剂在口袋里，边上剪一个1毫米的小口。

12

挤在面包上，再放入烤箱5分钟就好了。

13

烤好的面包。

小窍门

丝巾温馨提示：各家烤箱型号不同，所以在烘烤时，多注意观察。