如何自制鱼干腥味_怎样去除鱼干的腥味

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制鱼干腥味_怎样去除鱼干的腥味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.香鱼干的做法大全

2.怎样去除鱼干的腥味

3.晒干的鱼怎么去腥

香鱼干的做法大全

做法一，香酥小鱼干

材料

"小鱼干 一盘","蒜仁 10粒","辣椒 一根","青葱 一根","白胡椒 一小匙","香油 一小匙","白酒 一小匙","调味 酌量"

做法

1: 主要食材:先将算人切细末，辣椒，青葱切葱花

2: 热锅加入油，(转小火)再加入蒜末拌炒

3: 要不停地拌炒至金黄酥香，略为调味盛出

4: 同一锅再加入油与丁香鱼干一起拌炒

5: 拌炒至丁香鱼酥香再加入辣椒，白酒，调味拌匀

6: 最后加入白胡椒，葱花，蒜酥，一小匙香油即可

7: 盛出摆上桌享用酥香的小鱼干

做法二，酥炸小鱼干

材料

"萝卜 1条","咸猪肉 半条(10cm)","蛋 1颗","葱 4根","小鱼干 300g","辣椒 1根","酱油 25ml","胡椒粉 适量","豆干 2片",

做法

1:切水果

2:食材由冰箱取出

3:萝卜直接削在锅里，倒油，开小火，盖锅盖闷。取另一锅子热炸小鱼干的油(小火)

4:切葱炒已制作好的咸猪肉片(切3-5mm薄片)与配料，并洗菜，并翻动锅里的萝卜

5:洗菜好后，打蛋入锅->萝卜炒蛋完成, 炒青菜，炒完洗锅子

6:爆香葱炒肉的葱蒜

7:葱蒜捞出，炒咸猪肉，肉熟后加入酱油, 并将上一步的葱蒜加入，炒咸猪肉完成

8:小鱼干放入步骤三热好的油锅中

9:四菜完成

做法三，小青椒炒鱼干

材料

小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许

做法

1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。

2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。

做法四，鱼干炒通菜

材料

通菜500克，猪油渣50克，鱼干50克，泰椒10克，蒜头（拍碎）15克，虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量

做法

1、通菜摘好洗净，沥干水分备用；

2、鱼干洗净，烘香备用；泰椒洗净，切圈备用；

3、开锅下油，爆香蒜头、泰椒、虾酱和猪油渣，下通菜大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，加鱼干翻炒均匀，上碟便成。

怎样去除鱼干的腥味

Amanda生活美食料理市售的蜜汁小鱼干怎么那么酥而不是硬绑绑，其实小鱼干如果采用油炸不是酥而是硬。 若长时间泡水则是软化，不过鲜味也会跟着消失。那该怎么处理才好呢？发现很多食谱都是直接熬煮，据我了解这样料理小鱼干腥味会残留，因此不建议这样作。 我采用三步骤蒸炸煮，鲜味还在腥味也消失，口感虽不像市售包装小鱼干那么酥，至少不会太过干硬。喜欢蜜汁鱼干的朋友们可以试著作看看。 这道需要将水分快速煮乾，必须特别注意酱油糖水避免烧焦。而使用的酱油最好是薄盐或淡色卖相佳，深色酱油颜色较黑，卖相也差。 材料： 小鱼干3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、酱油2匙、水半杯(约100cc)、熟白芝麻4大匙，油1/2碗 作法： 第一步骤： 小鱼干洗净，摆放蒸盘上底下垫平盘，置入电锅外锅加1/2杯水蒸软。 摆放小鱼干的蒸盘底部会有水分，记得沥除。 如果使用生芝麻，洗净沥乾，摆入炒锅，小火干炒约10分钟，炒干水分吵到香气飘出，芝麻泛出油光。 建议一次可多炒一些，放量置入保鲜盒摆放冰箱冷藏备用。 Amanda生活美食料理市售的蜜汁小鱼干怎么那么酥而不是硬绑绑，其实小鱼干如果采用油炸不是酥而是硬。 若长时间泡水则是软化，不过鲜味也会跟着消失。那该怎么处理才好呢？发现很多食谱都是直接熬煮，据我了解这样料理小鱼干腥味会残留，因此不建议这样作。 我采用三步骤蒸炸煮，鲜味还在腥味也消失，口感虽不像市售包装小鱼干那么酥，至少不会太过干硬。喜欢蜜汁鱼干的朋友们可以试著作看看。 这道需要将水分快速煮乾，必须特别注意酱油糖水避免烧焦。而使用的酱油最好是薄盐或淡色卖相佳，深色酱油颜色较黑，卖相也差。 材料： 小鱼干3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、酱油2匙、水半杯(约100cc)、熟白芝麻4大匙，油1/2碗 作法： 第一步骤： 小鱼干洗净，摆放蒸盘上底下垫平盘，置入电锅外锅加1/2杯水蒸软。 摆放小鱼干的蒸盘底部会有水分，记得沥除。 如果使用生芝麻，洗净沥乾，摆入炒锅，小火干炒约10分钟，炒干水分吵到香气飘出，芝麻泛出油光。 建议一次可多炒一些，放量置入保鲜盒摆放冰箱冷藏备用。 第二步骤： 炒锅再起锅，倒入油，开大火烧到极热，温度约150-160度。（测试温度方式：手掌摆放油锅上方约15cm感觉略为烫手）。 持续大火，小鱼干放入快速炸干水分，外表炸酥，视鱼干大小过程约25-30秒。 即刻把小鱼干捞出，此时鱼干已把油脂吸乾，摆入大孔漏勺，底部悬空约5分钟，让油脂滴出。 第三步骤： 白砂糖、蜂蜜、酱油加半杯水入锅小火煮开。 加入小鱼干、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收。 确定锅底没有水分，一定要炒到酱油香飘出，水分才干爽。 夏天约可放置1天，吃不完最好放置冰箱冷藏，食用时放至室内回温。 冬天也别放置室温太久，两天内就得置入冰箱冷藏。 ※本文由「Amanda生活美食料理」授权，未经同意禁止转载。

晒干的鱼怎么去腥

怎样去除鱼干的腥味，具体如下：

　1、将鱼干洗净后，放在冷水中，往水中倒入少量的醋和胡椒粉，处理后的鱼干，就没有腥味；

　2、可用半两盐和5斤水，将活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味即可消失，如若是死鱼，放入盐水浸泡两小时，也可去除土腥味；

　3、鱼干背两边有两条白筋，可制造特殊腥气，宰时可把白筋抽掉，做熟便无腥气了；

　4、宰鱼时，可将鱼的血液冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除；

　5、如若喜欢吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500至1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5至10分钟即可，其腥味便会消失。

干鱼怎么去腥味

1、干鱼怎么去腥味

小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。但是,如果在泡鱼干时,在清水里加点醋就行了。用醋泡过的鱼干一点异味都没有,做出菜后吃起来也没腥味。下面大家就和我一起用这种方法来制作一款美味的香辣小鱼干吧——原料:小鱼干300克、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克,葱、姜、蒜、醋、料酒、生抽、糖各适量。做法:葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗,沥干水。锅里适量油烧,中火慢炸2～3分钟,捞出沥干油份。锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

干鱼怎么去腥味

2、干鱼怎么做

2.1、洗涤

剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3～5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

2.2、盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10～15厘米。

干鱼怎么去腥味

2.3、晒干

鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1～2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3～4时,利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

3、干鱼正确的吃法有什么

可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;用新鲜的蔬菜烩着吃;鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。做法:将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、