如何用生粉腌肉_腌肉的时候放生粉吗？腌制鱼肉需要放什么调料？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用生粉腌肉_腌肉的时候放生粉吗？腌制鱼肉需要放什么调料？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.淀粉腌制肉步骤

2.腌肉的时候放生粉吗？腌制鱼肉需要放什么调料？

3.生粉腌肉越久越嫩吗

4.腌肉用生粉还是淀粉

淀粉腌制肉步骤

在生活中许多人在炒菜的时候都会先将生肉腌制一下，这样的做法可以让肉在被炒熟以后能够保持嫩滑的口感，不过也有许多厨房新人都不知道腌制肉的技巧，那么你知道淀粉腌肉的步骤吗？

有过做饭经验的应该都知道，淀粉在我们日常生活中，尤其是美食上，能够起到非常重要的作用，比如它可以使菜肴变得更加美味、鲜香可口，也可以很好的增加菜肴的黏度、浓度等，能够帮助菜肴做一些造型。在用淀粉腌制肉时能够起到很好的嫩滑作用，主要是因为淀粉里的蛋白酶能够对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。下面为大家详细的介绍下用淀粉腌制肉的步骤。

1、在腌肉前，先把肉清洗干净。在腌制时，可以现在肉里先加一些鸡精，因为鸡精能够迅速、均匀覆盖到肉的表面，锁住肉的味道，使肉片做出来后更嫩滑多汁；

2、加入适量的淀粉和清水，用手抓匀成糊状，然后把肉放入抓匀后的糊状里搅拌，使肉和糊状能够充分的结合。

此外，在加淀粉之前还可以在加些姜末、酱油、醋、酒等，能够很好的起到去腥的作用。

腌肉的时候放生粉吗？腌制鱼肉需要放什么调料？

腌肉一般是用生粉。

生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。

常见的淀粉种类：

1、玉米淀粉

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提炼出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好。

2、太白粉

太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差。

3、绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

4、番薯淀粉

番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心。

生粉腌肉越久越嫩吗

把肉洗干净，切成片状。在切肉的情况下，要把肉的纹理切断，不可以沿着纹理切，有筋的一定要把筋切断。在水淀粉中添加少许的温开水，而且充足拌和使水与水淀粉混和匀称，混和好的水淀粉应该是细致粘滑并没有肿块和疹子的。把小肉放进调准的水淀粉中，充足拌和，使水淀粉和肉混和。在拌和过程中，可依据个体的口感，添加少量的白胡椒粉、米酒、盐、糖等调味品。鱼是大家普遍的一种食物，鱼是许多烹饪方法，不一样种类的鸟有不一样烹饪方法，例如草鱼，能够酱烧，煲汤，和清炖，干炸这些。鸡天详细介绍干炸腌渍全过程。作法一

最先清理腌桶：大家最先便是将新桶在河流里边泡浸几日，然后就是用草灰泡浸两个小时，然后就是再换冷水洗干净了，接着就是用苋菜或者是箩卜擦洗，那样是可以非常好的除去味道，随后晾晒了预留。浸盐：将鱼放进到另一个盆里边，用精盐均匀的涂抹在鱼的人体，然后就是铺平在盆里边，最终上洒一层盖面盐和朝天椒，在盆口是要罩上沙布，那样是可以避免蝇生卵入内而质变。大家再腌渍16~52小时后，便是直到鱼越来越硬底化便是能够装桶了。然后就是酿造米酒。

装桶：将腌糟铺入腌桶2cm，然后就是将腌渍过的生鱼捞出，摊放到内糟上，随后放腌糟1.5cm于鱼上，这样就可以将鱼糟更替铺设，大家在放铺一层的过程中拿手铺平卡紧了，直至铺完后，然后就是压上销钉片，再压上河卵石块。腌鱼怎么做好吃我们都是要从鱼的头顶部到尾端，刨开，然后就是洗干净了。将鱼皮里边的黑色粘膜清理掉，直到水晾晒了。然后就是擦抹上纯粮酒或者是米酒。等一个小时以后，便是能够用小排刷或是是手在鱼的全身都均匀的擦抹上煮熟的香辣了。将擦抹好的鱼置放在器皿里边腌渍3-5天。

将腌渍好的鱼挂在外面，挂在自然通风好的地方。直到大半个月以后就可以用温热水洗干净的身上的尘土和麻椒，切成条形或是饼型，随后上洒葱、姜片，蒸30min上下便是就行了。如果是大草鱼得话，就将鱼剁碎一小块，添加盐、生抽酱油腌渍十几分钟，再倒入少许麻椒，最终添加植物油封死，防止水份太多外流，鱼类就不足细嫩了

腌肉用生粉还是淀粉

腌制肉类时，生粉腌制的时间越久，肉类可能会更嫩，但这并非绝对。以下是从食材清单和制作步骤两个方面对腌制肉类的阐释：

1. 食材清单：

* 肉类：选择适合的肉类，如猪肉、牛肉等。确保肉类新鲜，并剔除筋膜。

* 生粉：选择高质量的生粉，如玉米生粉或土豆生粉。

* 调料：根据个人口味，可以选择加入盐、糖、胡椒粉、鸡精等调料。

* 其他：根据需要，可以加入蛋清、绍兴酒等其他配料。

2. 制作步骤：

* 将肉类切成薄片或小块，以便入味。

* 在一个碗中，将生粉与适量的水混合，制成糊状。

* 将切好的肉类放入生粉糊中，确保肉类完全被生粉糊包裹。

* 根据需要加入调料，如盐、糖、胡椒粉、鸡精等，也可以加入蛋清或绍兴酒。

* 将腌制好的肉类放入冰箱中冷藏一段时间，建议至少30分钟。

* 在需要烹饪前，将肉类从冰箱中取出，让其回到室温，这样能保证肉类口感更嫩。

总之，生粉腌制肉类的时间越久，肉类可能会更嫩，但这也取决于肉类的种类和质量、腌制时的温度和湿度等因素。在腌制过程中，可以根据个人口味和需求进行调整。

腌肉时用从外面购买来的袋装生粉或是一部分散称的淀粉都可以，因为生粉也是是淀粉的一种，通常所购买的生粉的包装袋上的配料表内都写有淀粉，但不是所有的淀粉都是生粉。

　首先我们需要弄明白生粉和淀粉的区别，通常我们平时所购买的生粉的包装袋上都会有配料表，上面一般会写玉米淀粉、土豆淀粉等。所以生粉可以说是淀粉的一种，但不是所有的淀粉都是生粉。

　因此，我们平时在腌肉的时候，用从外面购买来的袋装生粉也可以，用部分散称的淀粉也可以。我们用生粉、淀粉腌制肉类之后，可以让肉的口感更加滑嫩，制作出来的菜也就更加美味。

　腌肉时，我们需要先将肉洗干净，然后切开，再将适量的生粉、淀粉放入碗中，并加入少量温水将它们混合均匀至没有多余的疙瘩，接着就可放入肉充分搅拌并放置一段即可。