如何腌制青红辣椒酱_酱辣椒的腌制方法和配料

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制青红辣椒酱_酱辣椒的腌制方法和配料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何制作辣椒酱配方

2.酱辣椒的腌制方法和配料

如何制作辣椒酱配方

辣椒酱

准备食材

青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把

做法与步骤

1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。

2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味

3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可

蒜蓉辣椒酱

食材：

1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜

食用油、盐、白砂糖、生抽

做法：

1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。

2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。

3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都火辣辣的），分别装开备用。

4、 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。

5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。

6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。

7、 出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了

酱辣椒的腌制方法和配料

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

在几个比较嗜辣的地区，辣椒酱也成为了日常家庭中必不可少的一个调味品。主要由于辣椒酱的用途非常多，许多川菜中辣椒酱的身影必不可少。但是大家经常看见的辣椒酱一般都是红辣椒酱，青辣椒酱出现的频率往往较低。而今天的文章则给大家推荐了两种关于青辣椒酱的做法。

方法一

做青辣椒酱所需食材：

主料：新鲜青辣椒1.2斤，蒜瓣2个，花椒8g，食用油400g，盐60g，生姜4片，麻椒8g，豆瓣酱30g，白糖10g

1.准备好原材料

2.将辣椒放蒸锅上蒸3分钟

3.将姜和蒜放在一起用搅拌机搅碎放在碗里备用，将蒸好的辣椒放搅拌机搅碎备用，不要搅的太碎了。

4.热锅下油，油烧热放入麻椒和花椒炒出香味，再将麻椒和花椒捞出，放入姜蒜末炒出香味。

5.放入豆瓣酱翻炒出香味。

6.放入搅拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分钟左右，将水分收干。再放入盐、白糖不停的翻炒大概5分钟左右，关火将辣椒酱放凉。

7.将放凉之后的辣椒酱装入密封的容器内放入冰箱内冷藏。

将青辣椒放入蒸锅蒸是为了去掉辣椒中的火气，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。

方法二

植物油15毫升，新鲜青辣椒20条(辣味)，切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升

1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。

2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。

3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。