五香萝卜条如何腌_怎样腌制五香萝卜

大家好！今天让小编来大家介绍下关于五香萝卜条如何腌_怎样腌制五香萝卜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.五香萝卜怎么腌

2.怎样腌制五香萝卜

3.如何做五香萝卜条

五香萝卜怎么腌

萝卜具有食用与药用的价值，所以平时可以多吃一些，对身体特别好。如果不喜欢炒着吃，可以制成五香萝卜条，是一道下饭菜，想象一下，每天早晨配上各种小粥，也是很暖心的。所以有时间可以尝试一下五香萝卜条的腌制方法，为自己的早餐，添置一份惊喜的、美味的佐餐小菜。

主料：白萝卜1个辅料：盐、胡椒粉、五香粉、香油、醋、酱油。

1、将萝卜洗净，去须，去掉坑坑洼洼的地方。

2、然后将白萝卜切成1cm的长条。

3、将切好的白萝卜长条放入容器中，加入适量的盐来腌制5小时。

4、腌制5小时后，将腌好的白萝卜中的水分充分挤出来，尽量挤干。

5、将萝卜均匀的摊在篦子上，放到太阳底下晾晒。

6、大约1天左右，看着白萝卜不出水了，就可以腌制了。

7、腌制过程：把白萝卜干放在容器里，分别把盐、糖、胡椒粉、五香粉、醋、酱油、香油根据自己的口味拌匀就可以了。

8、也可以把腌制好的白萝卜装进密闭容器，以备长久食用。

萝卜的其他吃法

(1)羊肉炖萝卜的做法

材料：羊肉，花椒，大料，葱，姜，萝卜，香菜。

1、羊肉用清水浸泡。

2、羊肉用沸水紧一下，去掉血沫，然后下清水锅里煮40分钟，里面加上花椒大料葱姜等佐料，待羊肉炖烂后把切成小块的萝卜下到锅里再炖10分钟，撒上香菜末就可以出锅了。

羊肉萝卜汤适宜于对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者，能够增强机体免疫力。萝卜之中含有的淀粉酶，能够有效的促进身体吸收消化营养物质的能力，这对于提高身体素质具有非常重要的作用。经常服用白萝卜，不仅能够帮助皮肤补充足够的水分，同时还能够提供充足的养料，这样皮肤自然就变得白皙、红润、有光泽了。

怎样腌制五香萝卜

五香萝卜干

原料配方：萝卜10公斤，盐1.5公斤，陈皮60克，花椒面18克，小茴香30克。

制作方法先把新鲜萝卜洗干净，切成5厘米长的长条，放在通风见阳的地方晒1天，按10公斤萝卜加1公斤盐揉拌，直到萝卜出水，发软为止。再晾1天后，按萝卜加0.15公斤盐的比例揉拌，哂到六成干。然后每10公斤干萝卜加烘干捣碎的花椒面30克，小茴香50克，陈皮100克，分别装坛，并装紧封实(用厚纸封闭坛口)，放在干燥的地方，40天后就可以吃。

南方五香萝卜干

五香萝卜干色黄香脆，咸度适口，食用方便，是南方农家常见的腌菜之一，颇受欢迎。原料配方鲜萝卜(以长萝卜品种为宜)100公斤食盐10~12公斤五香调料0.3公斤

制作方法

1.原料处理:将鲜萝卜浸入清水中1~2小时，洗去污泥，捞出沥干，削去叶与根须，再切成桔片状小块。

2，干燥:选择向阳通风处搭架，上铺以芦帘。棚内搭多层次架子以扩大有效干燥面积。萝卜片平摊于上面，每天上下翻动1~2次，待萝卜片边有卷缩，手捏感觉软性即可收下。一般每100公斤鲜萝卜可得50公斤上下。

3.腌制翻缸:哂干鲜萝卜片每100公斤加盐10公斤。一层萝卜片撒一层盐并压结实，减少空隙，每片萝卜片上均要撒盐，以保证产品的脆性。缸满后铺以竹帘并加压50~75公斤的大石块腌制。次日天晴即可日晒，如遇阴雨则须翻入另一空缸内。

日晒和翻缸所余下的卤汁煮沸杀菌并浓缩至12波美度左右，待卤汁冷却后，泥脚沉于下面，取上面的卤汁淋洒于萝卜干面上，以增加咸鲜味，即为萝卜咸坯。

4.日晒:咸坯取出平摊于帘上日晒，每隔2~4小时翻一次，日落前收入缸内并压紧，以增加香气。隔4~5天再晒一次，同样于日晒前收拾入缸，压紧封口，约过1周后即可开封启用，进行调味。每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右，即每100公斤鲜萝卜生产五香萝卜干约25公许

5，调味:每100公斤上述萝卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一层萝卜干撒一层调味料，拌匀入坛，面层加塑料薄膜封口并压结实，亦可在表面层撒细盐3~6厘米隔绝空气封存，封坛一周后即可取用。

如何做五香萝卜条

原料：

青萝卜、胡萝卜。

调料：

盐、辣椒粉、五香面。

做法：

1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；

2、放在太阳下晾晒一天；

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；

4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；

5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

五香萝卜干

≮美食原料≯

白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

≮美食做法≯

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

≮美食关键≯

晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

麻辣萝卜干

做法：

1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。[美食中国]

3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。

真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

腌酸辣萝卜干

≮美食原料≯

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

≮美食做法≯

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红**。

五香五香萝卜干在晒制中，如遇阴雨天，为避免细菌感染而出现粘片现象，应立即收回入缸，加盐腌制。在五香五香萝卜干加工腌制过程中，如何进一步提高产品的风味，主要是充分发挥酸的促进作用，也就是采用合理的工艺流程，以利于萝卜内部各种营养物质变化。各种酶的活性受外界条件的影响极大，温度、含盐量和pH 值等对酶活性均有影响。

腌制入缸腌制时，放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发黏，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜下缸后，上面放上竹片，压上石块。第二天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。晒制入缸腌后第三天，把萝卜捞出，在阳光下暴晒3～5 天。晒时要勤翻，并注意防止雨淋和灰尘污染。一般晒至六七成干。拌料装坛先将按上述比例配备的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌制成五香粉，再将晒制好的萝卜干拌上五香粉，即装坛封存。装坛时，放一层萝卜干，撒一点盐和洒一点高粱酒。装坛后放置在阴凉处，一般经过30～40 天即可食用。装坛时要层层压紧捣实，加盖面盐厚12.5px，用咸干菜叶或稻草 绳塞紧坛口，再用1份水泥，2.5份黄沙调成的混凝土密封坛口，移至室内后熟，50天左右 即为成品。室内温度在20℃～30℃之间为宜。

贮存方法编辑

五香萝卜干营养丰富，可溶性固形物多，含酸量少，很容易受微生物(细菌、酵母菌和霉菌)的感染而引起变质和腐烂。五香萝卜干的含盐量较低，不能抑制所有的微生物的生长，五香萝卜干要长期保存，必须隔绝空气，防止好气性微生物的危害，防止氧化，以减少V itC的损失及其它生物化学变化。在其腌制过程中，要有意识地利用一部分有益的微生物进行发酵，赋予产品良好的风味。

盐封法

将五香萝卜干放入缸或池内层层踏实，上铺食用塑料薄膜，然后用干盐铺在薄膜上密封以隔绝空气防止氧化，能有效地抑制有害菌的生长。

装坛密封法

首先将坛子洗净晾干，用蒸汽或盐水及酒精消毒，然后将五香萝卜干装入坛内层层压实，上面加入炒盐封头。用牛皮纸涂上碱水封坛口，不能透气，放在阴凉通风处保存。

倒扑坛密封法

将五香萝卜干装入干净的坛内，压实，用荷叶封好坛口，倒扑坛，坛口周围用草木灰拌卤水封好，使坛内发酵产生的气体由坛内外逸，而坛外的空气无法进入坛内，该法能使五香萝卜干不生霉变质。

鲜萝卜品种的差异和收获期是否恰当直接影响到五香萝卜干成品的脆嫩、风味和出率，所以，在加工腌制时必须选择质地脆嫩、新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑和口味甘甜的萝卜品种。鲜萝卜经过腌制后，其所含成分会发生变化，因此，要在腌制过程中创造适宜的条件，如食盐的用量、温度、水分及pH 值等，减少营养成分被破坏，以提高五香萝卜干的营养价值与品质。鲜萝卜一经收获，光合作用即停止，干物质就不可能再增加，已积贮在萝卜中的各种物质，有的逐渐被呼吸作用所消耗，有的则在酶的催化作用下进行各种转化、转移、分解和重组。萝卜没有生理上的休眠期，堆放时间过长，遇有适宜的条件便会萌芽抽苔，这样使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点转移，从而造成糠心。由于空气干燥，促使蒸腾作用，加速造成薄壁组织脱水变糠。萝卜堆积过多，温度过高以及机械损伤都会促使呼吸作用加强，水解作用旺盛，使得养分消耗过大，也会促使糠心和萌芽。糠心不仅使萝卜肉质损失、糖分减少，而且会使萝卜组织绵软，风味变淡，降低了五香萝卜干的品质。所以，鲜萝卜必须及时加工腌制。五香萝卜干的腌制过程，主要是利用风力和日照，加强蒸腾作用，使萝卜大量脱水，然后利用食盐的高渗透压来保存五香萝卜干，同时利用微生物的发酵作用，促使蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用，改变和增加五香萝卜干的风味和品质。