吐司面包团如何发酵_自制吐司面包的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于吐司面包团如何发酵_自制吐司面包的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.面包怎样才会发酵的好？

2.自制吐司面包的做法

3.吐司面包的做法

面包怎样才会发酵的好？

面包发酵的好不好主要影响因素有面团发酵的次数、时间和温度。

1.一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

2.还有一次是最后发酵:又称二次饧发。这是指面团分割小份都整型好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下，再放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

自制吐司面包的做法

如今手工吐司面包还是比较受到大家的欢迎和喜好的，但是许多人都不懂得自己在家里面的时候该如何去做这种吐司面包的，其实在做之前就需要准备好使用到的调料，比如说黄油的，一定要先将吐司面包上面涂抹上一层黄油的，这样的话在烤了以后就会让味道更佳的，而且吃起来更加松软的。

1.将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时

2.将面团包入折叠黄油

3.将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟

4.将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚

5.将面团对折成叠被子形状

6.将面团对折成蝴蝶形状

7.将面团切成200克一个。(家里没有小模具，无奈用了大模具)

8.将面团轻压一下，放入模具中

9.以温度28℃，室温发酵2小时

10.发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟

1⒈将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起，揉成团。⒉加入黄油，揉至扩展状态，盖保鲜膜，松弛30分钟。

12.将马其淋打薄，将面团擀成马其淋的两倍大，然后把它包住，压好边。

13.将包好马其淋的面皮擀开，三折后放入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛20分钟。

14.将面团取出，擀开，再三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛20分钟。

15.将面团取出，再次擀开，三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛2小时。

16.将面团取出，擀成0.5厘米厚的薄片，将四边修平整。

17.将面皮沿长边分成两份，一份平均分成三等分(顶端不要切断)，编成长辫子，两头分别向下向内折，放入吐司模，进行最后发酵。(另一份面皮我整成了牛角形，放入冰箱冷冻，等想吃时再拿出来进行最后发酵，过程到时再帖。)⒐等面团涨至8分满时，表面刷蛋液(避开切口)，入预热180度的烤箱，上下火，30分钟。

吐司面包的做法

高筋面粉50克、1克酵母、50克清水（酵种）

高筋面粉240克

酵母3克

鸡蛋55克

牛奶90克

黄油20克

糖35克

盐2克

吐司盒一个

做法：

1、先将50克的高筋面粉、50克清水和1克酵母混合，筷子搅拌一下后覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵一小时左右。我是用烤箱，设定38度发酵一小时。

有朋友问到我用的是什么高筋面粉，现在市场上美枚高粉、新良高粉都不错，我常用的就是新良面包粉，性价比比较高。

2、酵种一定要发酵到位，发酵到这样，出现密集的蜂窝状气泡，有淡淡的酵母酸味就可以了。

3、将除黄油外的所有食材，按照液体在下面，固体在上面的方式放入面包机，最后倒入酵种。55克的鸡蛋，基本是1又1/3个鸡蛋，剩余的蛋液覆盖保鲜膜，之后用于涂抹面包表面用。

4、面包机设定揉面团模式，先揉20分钟。利用这个时间，将20克的黄油放在暖气上软化。

5、时间到了，放入软化好的黄油，继续设定揉15分钟。

揉好的面团，水分大，比较粘手，这是正常的，不要随意调整配方！！！

将面团放入容器里，烤箱设定38度，发酵至两倍大，我这个大概发酵了一个半小时。

6、发酵好后，将面团倒在案板上，擀开排气，面团依旧很湿，如果太粘手，案板上撒少许面粉，擀的时候可以借助刮板铲起面团。

7、面团排气后均分成三份。上次有粉丝问刮板是什么，这里图示一下，绿色的就是。网购输入烘焙刮板就能找到。

面团擀开，卷起，竖过来再擀开卷起，重复两次，放入吐司盒。

有的步骤是擀开后两边向中间折再卷起，那样也可以。我这样做，吐司层次多，同样松软。关键是方子配比准确，揉面到位。

8、接下来就是二发，烤箱底部放入一碗开水，上面再放吐司盒，烤箱设定35度醒发到八分满，时间是一个半小时到两小时左右。所以常吃吐司的人，冬季里一般一次做两个，发酵的时间确实比较长。但只有发酵到位，才能呈现最佳口感。

9、吐司表面涂抹蛋液的时候，烤箱预热180度，30分钟。烤到15分钟左右的时候，观察吐司顶部，颜色比较合适了就加盖锡纸。如果是盖盖子烘烤就不用考虑这个问题。

10、烤好后将吐司倒出来，这样放在烤架上比较好，利于让面包迅速散热，等晾凉后密封保存。

吐司面包的做法

　导语：吐司面包算是面包中做法比较简单的了，因为它并不需要什么花样，对于刚刚学做面包甜点的朋友们来说还是很好入手的。吐司面包做早餐是很好的，营养且饱腹感很好。想知道吐司面包怎么做吗?下面和我一起来看看吧！

　 做法一

　原料：高筋面粉225克、低筋面粉25克、盐3克、酵母3克、砂糖15克、鲜奶油15克、鸡蛋15克、水125克、黄油20克、豆沙150克、杏仁片适量。

　 制作

　1.将面团搅拌光滑，加入黄油搅拌,拉开面膜以温度28℃室温发酵50分钟。

　2.将面团擀开，放入豆沙。

　3.将豆沙包入面团里面。

　4.将面团擀开至长条形。

　5.将面团卷成圆柱形。

　6.从中间切开。

　7.两个面团对齐，纹路朝上。

　8.放入450克吐司模具，以温度28℃室温发酵60分钟左右。

　9.发酵好，表面刷蛋液，洒上杏仁片。

　10.以烤箱温度200℃烘烤20分钟，上色将上火关掉，在烘烤10分钟左右。

　 做法二

　原料：高筋面粉200克、低筋面粉80克、牛奶170克、鸡蛋15克、酵母5克、白糖40克、黄油28克、蛋液适量。

　 制作

　1. 将所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出一层薄膜，不容易破裂。

　2. 放入容器中发酵，28度左右发酵一个小时，发酵至2倍大即可。

　3. 发酵好的面团，分成三个均等的面团，盖上保鲜膜，醒10分钟。

　4. 擀长，卷起。再醒10分钟。

　5. 再擀长卷起，反复两次，面团才能更好的放入土司盒中。

　6. 放入土司盒的.面团最好是两端顶着土司盒，这样发酵的时候才能发满，土司出来就很好看。

　7. 烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门，进行最后发酵，大约40分钟到1个小时。

　8. 再均匀刷上蛋液。

　9. 烤箱180度预热，上下火，最下层，30分钟即可。

　 做法三

　面包原料：·高筋面粉210克，低筋面粉45克，糖20克，盐1/2小匙，酵母粉1又1/2小匙，水260ML，全蛋30克，汤种50克，火腿片适量，披萨奶酪适量，黑胡椒适量，洋葱丝适量，沙拉酱适量·，香葱末适量，无盐黄油10克。

　 作法

　 汤种制作

　1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。

　2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。

　 面团制作

　1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，搅拌均匀，将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。

　2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入黄油。

　3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

　4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右。

　发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。

　5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。

　6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。

　7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝。

　挤适量沙拉酱，再撒上披萨奶酪即可烘焙，160度35分钟，烤好后再撒适量香葱末。

　 小贴士

　1、这些材料可以做450克吐司盒一个的份量。

　2、吐司盒要事先涂一层黄油，以免烤好的面包粘连。

　3、包在面团里面的奶酪可以用普通的片状奶酪代替，但撒在表面的最好用披萨奶酪，即莫苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。

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