如何做素菜馅饺子_饺子素馅儿有几种做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做素菜馅饺子_饺子素馅儿有几种做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.素菜饺子的做法

2.饺子素馅儿有几种做法

3.饺子素菜馅做法大全

素菜饺子的做法

　导语：饺子在我国是非常受欢迎的，特别是东北地区，每到逢年过节，桌上必不可少的就是饺子，而白菜馅饺子是最为常见的一种，那么白菜饺子馅究竟怎么做才好吃呢？以下是我整理素菜饺子的做法的资料，欢迎阅读参考。

　 素白菜馅饺子的做法

　 食材准备

　白菜1000克、韭菜150克、鸡蛋、油、盐、香菇、黑木耳、海米、大葱、姜、香油、白胡椒粉。

　 方法步骤

　1、在一个碗中，打入3个生鸡蛋，打散备用。

　2、在炒锅中加入适量的油，油热之后将鸡蛋倒入，然后不停的搅拌。

　3、鸡蛋凝固完成之后，将火关掉，然后将鸡蛋放在锅中，直至变凉。

　4、将葱、姜、黑木耳、香菇以及海米全部切成末备用。

　5、将白菜切成末状，倒入一点盐，将多余的水分沥干，将韭菜同样切成末状。

　6、将所有末状的食材全部放入锅中，然后加入盐、香油、白胡椒粉和鸡蛋搅拌均匀。

　 小窍门

　1、胡椒粉的`作用是将油腥味去掉。

　2、食材在切成末的时候最好还是切细一点，这样口感会更好。

　 圆白菜猪肉馅的做法

　 食材准备

　圆白菜半个，五花肉500克，金针菇一把，小葱，料酒，盐，香油，生抽，老抽。

　 方法步骤

　1、将五花肉全部洗干净，然后切成末状，放入一个较大的碗中。

　2、加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。

　3、将包菜、金针菇、小葱全部洗干净，然后切成末状备用。

　4、将切好的蔬菜末放入五花肉当中，然后加入香油搅拌均匀。

　 小窍门

　1、可以在馅当中加入适量的细碎的花生末。

　2、可以在馅中加入一两个小米椒，味道会更加的鲜香。

　 猪肉芹菜白菜馅的做法

　 食材准备

　猪肉馅500克，白菜300克，西芹500克，花生油96克，芝麻油24克，盐10克，酱油30克，大葱5克，姜8克，味精3克，胡椒粉2克。

　 方法步骤

　1、将葱姜切成末，然后放入开水当中浸泡十分钟。

　2、肉馅加入酱油30克，盐10克，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，顺时针搅拌均匀。

　3、将芹菜放入开水中焯一下，20秒之后。捞起来过凉水，沥干水分。

　4、将沥干水分的芹菜切成末状，然后放入肉馅当中。

　5、将白菜切碎同样倒入肉馅当中，加入花生油2汤匙，加入盐1.5茶匙，加入芝麻油搅拌均匀。

饺子素馅儿有几种做法

　本文导读：素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。以下是我整理的素饺子馅的`简单做法大全，欢迎阅读！

　素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。

　 白菜饺

　主料：面粉

　辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　烹制方法：

　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　特点：造型美观，鲜香软嫩。

　 素蒸饺

　主料：面粉

　辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

　调料：盐、味精、料酒、香油

　烹制方法：

　1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

　2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

　碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

　3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

　 西瓜皮饺子馅

　饺子馅料：

　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　制作方法：

　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　饺子特点：

　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　温馨提示：

　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口。

　 翡翠水晶饺

　主料：澄面

　辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

　调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

　烹制方法：

　1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

　2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

　3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

　特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

　 素菜馅

　原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克

　制法：

　1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

　2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　注意：

　1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

　2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　 韭菜鸡蛋馅

　韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。

　 香菇油菜馅

　鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。

　 南瓜馅

　南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。

　 素三鲜馅

　原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

　做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

　2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

　3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

　4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

　我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子最好不过了，你可以回家试试哦。

饺子素菜馅做法大全

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

一、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。

还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇饺

做法：

1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

三、《五色素饺》 新做法：

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎……大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油……完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子

四、白菜胡萝卜饺

馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐

五、白菜黑木耳饺子

1.馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2.制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3.调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐饺

1.香菇或磨姑5，6朵(如喜欢也可以多准备).2.豆腐250克左右. 3.白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜，莲藕，白罗卜，荠菜等). 4.姜

调料: 盐，酱油，香油，炒菜油(也有人喜欢五香粉，准备上也无妨)

做法步骤:

1.把材料都用刀剁碎，白菜，罗卜要控出一部分的水

2.把剁好的材料，放油，加调料等炒熟.

3.用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了.

七、简单易做型素饺子做法摘录

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.

豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子

菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

八、天津传统素饺子馅

1.素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

4.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

九、白菜香菇饺

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。

制作方法：

1.先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

2.再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

3.将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

4.将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

十、西葫芦馅

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

十一、芹菜馅

主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

制作方法：

1.芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2.豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3.姜切末；

4.将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

十二、什锦馅

主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块

制作方法：

1.将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

哈喽大家好，这里是简食记！饺子，大家并不陌生，它距今已有1800多年历史。是北方小伙伴们的心头肉，是在外游子浓浓的思乡情。中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，在饺子馅上就得到了极致的体现。从单一的纯肉馅饺子，到现在的复合型口味，每一种都代表了国人开拓创新的精神，绝不错过任何一种新味道！

俗话说“饺子好吃，馅难调”，饺子好不好吃，成功与否，全在这一口馅上。最近大众的餐桌逐渐转向养生化，今天咱们就来聊聊素馅饺子，怎样搭配才合理？小简教您饭店常用的，7种馅料的调制方法，再教您4个小技巧，可谓是干货满满，您不要错过哦……

青瓜鸡蛋馅做法，黄瓜洗净，擦成细丝，撒盐腌制，并攥干水分。木耳泡发，切成细末，鸡蛋提前炒熟，将准备好的食材混合，加入盐，葱油，胡椒粉，搅匀即可。

素白菜馅做法，白菜洗净，切成细末，撒盐腌制，再攥干水分，加入香菜末，盐，葱油，拌匀即可。

胡萝卜鸡蛋馅做法，胡萝卜洗净擦成细丝，用沸水汆烫，过凉后控干水分，再剁成细末，加入木耳，粉条，炒好的鸡蛋，再加盐，蚝油，香菜末，葱油，搅匀即可。

芹菜馅做法，芹菜摘洗干净，切成细末，撒盐腌制，然后攥干水分，豆腐皮切碎，锅内加入少许食用油，放入几粒花椒炸香，再捞出，然后放入豆腐皮，翻炒均匀，再加入少许生抽炒香后盛出，将芹菜和豆腐皮混合，加入蚝油，盐，花椒粉拌匀即可。

西葫芦鸡蛋馅做法，西葫芦洗净，擦成细丝，撒盐腌制，再攥干水分，拌入少许葱油，鸡蛋提前炒熟，凉透，粉条泡软，切末，木耳泡软切末，虾皮泡好，攥干水分，将准备好的食材混合，再加入胡椒粉，蚝油，葱油，搅匀即可。

韭菜鸡蛋馅做法，韭菜切末拌入葱油，鸡蛋加胡椒粉，料酒，炒熟凉透，粉条泡软切末，木耳泡软切末，准备好的食材混合，加入盐，葱油，泡好的虾皮，搅匀即可。

香菇豆腐馅做法，豆腐切成丁，用豆油炒熟凉透，新鲜香菇洗净切末，粉条切末，香菜切末，将准备好的食材混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油，搅匀即可。

包素馅饺子的4个技巧：

1：素馅饺子调馅时，一定要最后放盐，要记住了，过早加盐会出水很严重。

2：所有原料，是用刀切，而不是剁，这很关键，切不可弄错了。

3：调馅时，不要少了蚝油和葱油，起到关键性作用。

4：素馅饺子，万万不要加十三香，五香粉，老抽，生抽等重颜色的调料。

最后总结，一般来说饺子多以冷水和面，比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，搅匀后，盖保鲜膜醒发30分钟，再使用效果会更好。和面时一定要加入少许的淀粉，这样煮好的饺子，晶莹剔透，还特别筋道，煮的时候更不容易破皮！