油炸如何炸焦_炸油饼窍门

大家好！今天让小编来大家介绍下关于油炸如何炸焦_炸油饼窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.过年时总要炸鱼炸肉炸丸子，油炸食物的时候如何控制好油温呢？

2.炸油饼窍门

3.油炸炸花生米怎么样做更酥脆？关键哪两步？

4.面包糠要怎么处理油炸才不会焦？

过年时总要炸鱼炸肉炸丸子，油炸食物的时候如何控制好油温呢？

油炸食物的时候油温一定要控制好，我们在过年的时候会炸一些小肉丸，但是油温控制不好的话不是没熟，就是因为火大导致糊掉。

经常做饭的人会知道做油炸食品的时候油温是很重要，不怎么做菜的人做油炸视频的时候，不知道怎么控制又问一下子火大了，放进锅里的小肉丸外面马上就呈现出金**，但是里面的肉就没有熟，因为火大了在不捞出来外面还会糊掉，所以开火以后一定要调小火，必要时候关火降温。

其实做油炸食品的时候不同的食材需要的油温因为是不一样的。如果炸丸子呢形状比较大炸的时间要上一些油温要高一点；形状小的比较爱熟的油温就不要那么高，我们做的油炸薯条等应该是比较脆的，这时候我们可以加一点豆油进去就可以降温啦，如果只想外皮脆，那么需要先高温，在低温最后在高温炸一下。

其实所有的油炸食品油温都不需要太热，不能超过200度，可以炸的时间久一点但是不能锅里面没有东西，锅里面炸好的我们往出捞同时加入新的可以降温作用。如果想要省油我们还可以盖上盖子，减少油外溅，一两分钟后我们在打开盖子。当然炸食物的时候，油一定要多，不要舍不得那点油，炸出来的食物都不好了。

还要注意一点是我们在炸东西的时候一定要用专用锅平底锅不好用，而且平底锅容易照成塔也爱糊锅。

炸油饼窍门

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，分如下几种： \x0d\ 1、干炸 又称焦炸。把经过调料腌渍，再拍蘸适量淀粉或玉米粉、 湿淀粉的主料，放入油锅内炸成。干炸菜的主料形有方块、菱形块、三角块，也有圆形或小型整料的。工序有一次炸成或两次炸成。干炸原料时，要注意挂浆均匀，投入油锅内的原料要适量，否则浆易脱落。调浆汁时，酱油要适量，多了发黑，少了无色（以枣红色为好）。具体操作是：把原料放在一个容器内，加入酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋、淀粉，先行浆好，再把油倒入锅，置于旺火上，烧至五成熟，将酱好的原料逐块放入油锅内，炸至油温升到六七成熟时，用漏勺把原料捞出，再用手勺轻轻拍动，并将原料表面结成的硬皮拍出裂纹，使其酥脆不硬。然后将原料再次投入油锅内，移至微火上继续炸，待油温降到三成熟时，再将炒锅移到旺火上，油温升到七成熟时，把原料捞出，装盘，吃时蘸花椒盐即可。 \x0d\ \x0d\ 2、软炸 将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失， 然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。一般分两次炸。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可。 \x0d\ \x0d\ 3、酥炸 将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制，或将主料先蒸、卤之后， 再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨胀性很大，因此主料挂糊厚薄要适当，以免主料膨胀过大或不酥。原料下油锅的油温应掌握在六七成熟，直到外层出现深**或杏**并发酥为止。 \x0d\ \x0d\ 4、清炸 主料不挂糊、不拍粉，用调料腌渍一下后炸制。 一般把原料切成三角块，加入酱油、料酒拌腌。将油烧成七成熟时，把原料倒入，约炸一分钟，至五成熟捞出。第二次炸时要求油八成熟，约炸十秒钟即可。 \x0d\ \x0d\ 5、脆炸 将主料、配料与腐皮或网油包成卷，呈扁圆长方形状， 外面挂一层水淀粉糊，然后进行炸制。主料配料一般切成指甲片或丝，刀口要求一致，以防炸时生熟不一。用腐皮或网油包裹时，其封口处要用鸡蛋糊粘牢，以免裂开，并用马在腐皮或网油上面扎几个小孔，以便排气，避免炸胀起，影响外形美观。炸时，应先用热油炸固外形，再用温油炸透，最后用油冲炸。 \x0d\ \x0d\ 6、油浸炸 将主料先煮或蒸制成熟，浇撒上调料，再泼上热油。 主料最好是活鱼，主料经蒸煮多带汤水浇撒调料时要倒掉。操作时，要先浇调汁，再撒葱姜丝，后泼热油，最后撒上香菜即成。 挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。 \x0d\\x0d\　　1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。 \x0d\\x0d\　　2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。 \x0d\\x0d\　　3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。 \x0d\\x0d\　　4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金**，外松里嫩。 \x0d\　　\x0d\　　5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。\x0d\\x0d\　　6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。 \x0d\ 希望能帮到你

油炸炸花生米怎么样做更酥脆？关键哪两步？

比油条还好吃，凉了也不硬，做油饼有三个技巧

北方人特别喜欢面食，油炸的更受青睐。说到油炸的，当属家庭常做常吃的油饼了。油饼与油条做法上大相径庭，但口感上明显不同。要做出皮薄酥软的油饼，多少也需要一定的技巧。

这技巧在哪里呢？笼统的说就是选好面粉，掌握好配料的比例，油炸时控制好油温。具体来说是这样的：

把握好和面的比例。做面食，和面是重要的一步。即使做好面食的基础，又是前提和保证。和面的软硬，决定了油饼的口感，油饼和面一定耍软一些。

配料的比例。无论是用老面还是酵母发面，要根据不同的季节气温，比较合理的使用发酵物，即老面，酵母。一般来说，如酵母，面粉与酵母的比是100；1，季节不同，酵母可增可减；若是老面，即使冬季，也不要超过面粉的20%。同时，不要忘了加入2――3个鸡蛋，再加入适量的食盐。

控制好火候。炸制油饼，最后一步油炸也是关键。油凉了，油饼会皮厚；油热了，油饼会焦糊。正确的做法是用中小火油炸，才能是油饼金黄酥脆。

油饼怎么做？下面的做法供参考

准备食材：中筋面粉、酵母、鸡蛋、食盐〈调味)

步骤：

将600克中筋面粉倒入面盆中，打两个鸡蛋，再把约6克酵母浸泡在温水中，5分钟左右，再加点食盐。边倒和面水，边搅拌。

搅拌至面絮物，下手揉搓絮状物为面团。能基本达到“三光”，即手光、盆光、面光。

在揉好的面困表面，再刷上一层食用油。盖上保鲜膜，冬天要放在有温度的地方，夏天常温就行。让其自然醒发3小时左右，面团体积增大1,5――2倍大，就是发好的。这样的面团炸出的油饼效果最好。

将发好的面用拳头使劲揣，使面团形成简易的网状结构，以保证炸出的油饼皮薄脆软。

炸油饼时根据自家锅的大小，将面分成大小合适的剂子。再下手揉匀，表面刷油，盖上保鲜膜，让面团松驰(即饧面约15分钟，让油脂浸入面团中。

将面剂擀成大小、厚薄合形的圆形，中间用刀划两道口子。

锅内加油，加热油至七成热，中火放入油饼生胚。油饼胚会立马膨胀而漂起来。约1分钟后，翻面。稍后再次翻面，以至使两面都成金**。

油饼出锅，控油。

炸油饼的面不需要反复揉搓，只须用拳头揣揣面团即可；饼胚不要太薄，太薄了炸出的油饼比较干，只有稍微厚点，油饼才会外酥里软；炸油饼关键要控制好油温，及时翻面，不要炸得时间过长，否则会皮厚，发硬，甚至会糊焦

面包糠要怎么处理油炸才不会焦？

一，花生米炸前用水泡几分钟，捞出来吹干表面水分。冷油下锅慢慢浸炸，可使花生米充分炸干炸透。

二，在发生米即将炸好出锅的时候，往锅里洒几滴白醋。利用白醋在油里的爆炸，彻底震碎花生米。

油炸花生米，也是一道最普通的家常小菜儿。对于油炸花生米的制作方法，我想很多人都很了解，有的人会将花生米提前用水泡过再进行油炸，我感觉这样做有些麻烦了，也没有必要这样做。还有的人说在花生米炸好之后，往里面放入一些白酒，会防止花生米回潮变软，花生米吃起来也更酥脆，这个我没有尝试过。我们店里每隔三天就要炸十几斤花生米，用来送给客人下酒，做法就是用油直接炸，等花生米冷却以后，再放入冰柜冷冻，吃起来酥脆鲜香。 而想要花生米炸出来更酥脆，只要掌握以下两点就可以。

①炸制花生米，必须要冷油入锅

②花生米炸熟冷却以后，要放在冰柜冷冻保存

有些时候，我们把很多食品的做法想的复杂了一些，其实像油炸花生米，并不需要太复杂的操作，只要正常炸制就可以了，只要保存的方法得当，那就可以吃到鲜香酥脆的油炸花生米了。

——最后总结: 油炸花生米怎么样做更酥脆，关键哪两步？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

炸花生米更酥脆，需要哪两步？

准确的说应该是需要三步。1.一花生米要凉油下锅，那样花生米才会由里到外一起慢慢成熟。

2.炸花生米的时候，油里少放一些高度白酒，那样炸出来的花生米更加酥脆。

3.然后就是要全程小火慢炸，如果火候太大，外面炸糊了，里面还是生的，所以要小火慢炸，里外才会都酥脆。

以上就是我的回答，希望能够对你有所帮助。

我是这么做油酥花仁的。

干花生仁约100克，置微波炉中用中火加热约六分钟，每二分钟将花生仁翻动一次，致花生仁酥脆时取出，趁热加入精练油少许拌匀即可。

第一：花生米用热水洗一下，第二：控干水的花生米冷油下锅。炸至金黄，捞起放入少许盐和白酒，冷却后更好酥脆。

油炸花生米怎样做更酥脆。你好，我是琼姐，很高兴回答你的问题，我的经验、希望能帮到大家。炸花生米千万不要直接下油锅，先准备一盆温水加入2匀盐搅匀，然后把花生米倒入盆里浸泡10分钟，这样做一方面可以让花生入个底味，另一方面花生吸水膨胀，不容易炸焦，花生米泡好后再次冲洗干净，控干水份备用。然后先把花生米倒入锅里面，再倒入油进去，油刚好淹没花生米就可以，开火后直接转中小火，随着油锅里温度的慢慢升高，一定要用铲子不停的翻动，让锅里的花生米全部都均 匀受热，让它们炸熟的表面一致，由于这些花生米里面都含有水份，在炸的过程中会使里面的水份慢慢的逼出来，一直用中小火慢炸，炸到锅里的花生米有爆开的声音，再继续搅动半分钟，赶紧关火。这个时候油锅里的温度很高要迅速把花生米从油锅里捞出来，防止花生米炸焦，趁热在花生米上面撒少量的白酒摇晃均匀，这样的花生米味道才会更香，凉了以后会更加的酥脆，等花生米凉了以后在上面撒上细盐搅拌均匀，这个油炸花生米就做好了，这样炸的花生米又香又酥脆，放再长时间也不会返潮。

花生凉油下锅，小火

你好我是小二平民菜，很高兴能回答你的问题。

炸油炸花生米最关键的步骤是:1花生米一定要凉油下锅，小火慢炸，这一步是为了不让花生米外皮炸糊里面没熟，可以的话用水洗一下再炸，这样做的目的是给花生米增加水份和清洁的作用，炸的时候油温没升高之前火可以用中火，油温升高后必须小火。

2是花生米炸到爆皮后（咔咔响）一会就要捞出，千万不要等到完全脆了再捞出来，因为还有余温，等到完全凉下来花生米就枯（过头）了。最后根据自己喜好撒上盐或糖，不喜欢的不加。掌握了这两步炸花生米想不好吃都难

很高兴回答你的问题。

要想把油炸花生米做的更加酥脆，根据我的经验，关键的两步是：1.浸泡；2.淋上高度白酒。

花生含有:水份、蛋白质、脂肪、醣，维生素A、维生素B6、维生素 E及矿物质钾、钙、磷、铁等营养成分。油炸花生米，是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。

具体做法如下：

1.挑选花生米

做油炸花生米，首先要对花生米进行挑选。要选择颗粒饱满的，将干瘪的、有酶点的挑出来不用。

2.浸泡花生米

挑选出来的花生米，先进行清洗，洗净灰尘。然后在清水中加入少许精盐（以增加底味），将花生米浸泡15～30分钟，捞出沥干水分备用。也可以用食盐，花椒、八角，香叶，桂皮等浸泡1～2小时，让花生更加入味。

3.炸制花生米

在锅里倒入少量的食用油，将沥干水分的花生米下入锅内（一定要凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生），小火慢炸，这个期间要不停的用勺子搅动花生米，让其受热均匀。

等花生米炸到爆皮后（这时的花生米大约七八成熟），就要捞出，千万不要等到完全脆了再捞出来，因为还有余温，等到完全凉下来花生米就糊（过头）了。

4.淋上高度白酒

炸好的花生米装入盘中，趁热用半勺高度白酒淋在花生米上面，搅拌均匀。这样可让花生米更加酥脆、香气更加浓郁且不容易受潮。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后，根据自己的喜好在上面撒上一些盐，口感会更好。喜欢麻辣口味的，也可以撒上辣椒粉和花椒粉等。或可根据口味加入适量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感。经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

掌握了浸泡和淋白酒这两步，油炸花生米就会更加酥脆、好吃。

你好，我是茄子姐爱 美食 ，很高兴回答你的问题。

油炸炸花生米怎么做更酥脆？关键那两部？我来回答你问题，以下是我的个人经验，希望你帮到你。

现把花生米用水泡4～5个小时，凉油下入锅中，在炸至过程中全程来小火慢炸，这样做出来更加酥脆。

分享五香花生米做法。

第一，准备一大碗花生米，放在大盆中，用清水清洗一下，水倒掉，加入食盐适量，八角，香叶，桂皮，花椒，浸泡4～5小时，让花生更加入味。

第二，时间到，把花生捞出，捞到一个沥水容器中，铺平，控干水分。

第三，起锅倒油，凉油下入控干水份花生米，勤搅拌，让每一粒花生米都受热均匀，把里面水份炸干，（5分钟左右）在继续炸，勤反面，炸至金**即可（5分钟左右），在炸过程全程用小火慢炸。

第四，水份炸干，锅中听到啪啪声音，花生米慢慢变金**，控油捞出。

第五，出锅先把花生米捞到大盆中，把花生米完全凉晾，在倒入小盘里，倒入盆中散热快。

第六，晾凉装盘，特别酥脆五香花生米就炸好了。

花生米用水浸泡以后，炸时用小火慢炸，炸出花生米更加酥脆，吃不完的花生米，放入瓶子中，盖上盖子放一星期都是酥脆的。

面包糠要按照以下8个步骤处理才不会焦。

只要按着以下8个步骤处理，你的鸡柳也能炸出金**。

所需材料：已经沾好面包糠的鸡柳一份，锅一个，油半锅。

1、首先，我们已经把鸡柳沾好面包糠了。

2、开急火，把锅里的油烧冒烟，这一步的目的是去除油内的异味，这一步别放鸡柳，容易炸焦。

3、关掉火，待油温稍微冷却，开最小火，这时放入鸡柳。

4、用最小火慢慢炸鸡柳，鸡柳会逐渐变黄。

5、鸡柳完全变黄后捞出。

6、开急火，把油烧热。

7、把刚捞出的鸡柳再次下锅，5秒就捞出，这一步的目的是把鸡柳炸紧了。

8、捞出等一会，鸡柳就炸好了。

注意事项：注意油别进水，否则油会飞溅。