如何做奶油芋泥_芋泥甜品

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做奶油芋泥_芋泥甜品的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.甜品香芋泥的做法

2.芋泥甜品

3.能否介绍下芋泥波士顿派应该怎么做？

4.家常甜芋泥怎么做好吃

5.芋泥的做法步骤图解 芋泥好口感的诀窍

甜品香芋泥的做法

传统的芋泥制作讲究三要素：一要好芋头—槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。

俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。

过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。

这种标准让如今养身的人们避而远之，所以现在的芋泥进行了很大的改进，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，或直接拌入猪油而不再淋上猪油，这些改良都使芋泥这道甜食跟上了时代的步伐。

芋泥不仅大人可以吃，还很适合作为小宝宝的辅食添加呢，芋头的蛋白质和淀粉含量较高，比较适合宝宝们消化，还可以调节肠胃，防止宝宝便秘，6个月以上对芋头不过敏的宝宝，可以尝试添加芋泥作为辅食哦。

这么好吃的芋泥，难道你不准备掌握它的独家秘笈吗？

食材

槟榔芋、白糖、食用油、牛奶

步骤

芋头选用槟榔芋最佳，槟榔芋也叫荔浦芋，挑选时要挑选芋头屁股尖尖像是带钩的，不是圆的。同时要选择手感比较沉的，这样的芋头淀粉比较密实，做出来的芋泥才好吃，如用刀切会感觉很紧，有点夹刀的感觉。如果买不到可以用普通的芋头。

将芋头去皮切成小条放入电饭煲中蒸熟。

蒸至筷子可以轻松穿透芋条即可。

将蒸熟的芋条放入料理机中，加入适量的牛奶，牛奶不要加太多，水份太多之后炒制时需要更多的时间。

蒸煮好的芋头块可以放入料理机中直接打成芋泥，也可以用硬物压成泥。放入料理机中打芋泥时加入调味，让味道更加融入芋泥中。

再加入适量的白糖，也可以添加少许盐中和甜味，让口感更加浓郁，不会有甜的发腻的感觉。

用料理机打成泥倒入不粘锅中。

小火，用铲子慢慢翻拌均匀，使芋泥先受热。

倒入适量的食用油。

保持小火慢慢翻炒，使芋泥吃透食用油。

全程要小火不停的翻炒，以免炒糊，慢慢炒掉芋泥中的水份，炒制过程中可以感受到阻力越来越大，这说明水水份在减少。

刚开始炒芋泥会有些粘锅，随着食用油的加入和翻炒时间的增加，芋泥慢慢的脱离锅底，不会再粘到锅底上。

再次加入食用油，炒制过程中可分两到三次加入食用油，让芋泥完全和油融合。

小火炒至芋泥幼滑。

最后炒至锅中芋泥呈现整块状态，推动铲子芋泥会整块跟着走。

就像这样整块的有流动性，又不会粘锅的状态。

铲子上也不会留下痕迹。

取碗，在碗底均匀抹上食用油，将炒好的芋泥填入碗中，压紧压实，上锅蒸30分钟左右，蒸至热透即可。

记得要盖上盖子或耐高温保鲜膜，以防水汽进入芋泥太湿。注意要留有一公分，后期蒸的时候芋泥会受热膨胀。

蒸熟后的芋泥会有些湿，稍稍晾凉一会。晾凉后的芋泥会和碗边会稍稍分离。

趁着还没凉透，立刻倒扣。轻轻敲打碗底，慢慢提起碗，脱出芋泥。

根据喜好，挑选喜欢的果脯进行装饰即可上桌。

刚蒸好的芋泥看似没有热气，其实非常烫，一定要小心烫口哦。

小贴士

1、制作芋泥时可以添加少量的紫薯，不仅可以调节芋泥的颜色，口感也会更加绵密。

2、由于市面上许多食用油偏**，所以会影响芋泥成品的颜色，对颜色有要求的可以换成猪油或无色的植物油。

3、想要芋泥的奶香味更浓，可以将牛奶换成淡奶油，也可以将白糖换成炼乳。炒制过程中可以将食用油换成黄油，除了增加奶香味，口感也会更加细腻香醇。

4、制作好的芋泥可以和豆沙馅一样作为馅料使用，用来制作香芋酥味道很是可口。

芋泥甜品

甜芋头的做法：

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金**)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

能否介绍下芋泥波士顿派应该怎么做？

芋泥甜品

1、芋泥提拉米苏

细砂糖水煮至沸腾、蛋黄打发白，倒入糖浆打发2倍。马斯卡彭搅打顺滑，分2次加入蛋黄糊低速搅打，软化吉利丁倒入芝士湖。淡奶油打发7.8分发，淡奶油分3次加入芝士糊，搅拌均匀。手指饼沾咖啡、紫薯芋泥蒸熟，加炼乳牛奶，铺平、铺平芋泥、铺平芝士糊。铺平手指饼干、铺平芋泥、铺平芝士湖。

2、芋泥芝士蛋糕

蛋白加柠檬加糖、打发弯钩状。蛋黄糊蛋白霜搅拌，分2次。倒入模具水浴法160度10分钟。芋泥紫薯粉、糖牛奶搅匀，装入模具，酸奶加蛋黄。搅匀，加低粉和玉米淀粉。

3、芋泥铜锅烧

1个鸡蛋、50g全麦粉、40g牛奶、5g代糖、1g泡打粉，0.5g盐。

搅拌成糊、不粘锅擦层油倒入面糊，起这种小泡泡后翻面。翻面后等15秒即可，6个饼的量正好做三个。芋头蒸熟加代糖、牛奶、紫薯粉，搅拌成泥。饼皮铺满芋泥，另一片饼皮夹起。

4、双拼芋泥奶酪卷

糯米粉加玉米淀粉，加糖混合。加牛奶，混合均匀。过筛，倒入碗里大火蒸20分。趁热放入黄油揉光滑分成2块，一份加入紫薯粉揉匀。芋泥加紫薯粉揉均用保鲜膜卷长条冷藏，奶酪加糖搅均匀利用保鲜膜卷长条冷藏。撒熟糯米粉防粘用擀面杖把面团擀长平，分别放入芋泥奶酪馅捏紧收口切小条。

5、芋泥奶油空气蛋糕

油+牛奶搅拌至乳化筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄搅拌顺滑，细砂糖分3次加入蛋清中打发至中性小弯钩。取1/3部分蛋白霜加入蛋黄糊划一字搅均匀，奶油打发、装裱花袋。面糊装裱花袋挤再烤盘上150度23分钟，芋泥+炼乳、

挤一圈芋泥、一圈奶油，组装。

6、芋泥蜜豆麻薯条

糯米粉+玉米淀粉+紫薯粉+细砂糖+牛奶搅拌均匀，过滤一遍盖上保鲜膜戳几个洞微波炉高火三分钟，取出加入黄油揉捏均匀。奶油奶酪+细砂糖+淡奶油搅打均匀，芋泥+紫薯粉+细砂糖+炼乳+牛奶搅拌均匀，倒入奶油奶酪中搅打均匀。皮平均分成八份，擀平挤上芋泥撒上适量蜜红豆包住，最后撒上紫薯粉即可。

6、爆浆芋泥麻薯

倒入糯米粉、玉米淀粉、白砂糖，用打蛋器搅拌一下。倒入黄油，继续搅拌至顺滑后，放入蒸锅中，和芋头一起蒸制30分钟。碾碎加入牛奶，白砂糖和紫薯粉，用勺质打成细腻的芋泥。麻薯稍微晾凉后用手揉搓再切段，将面团压扁。用包包子的手法收好开口，再裹上慢慢的黄豆粉。

7、mini芋泥抹茶娜酪球

软化的奶油奶酪+细砂糖搅拌至顺滑，+抹茶粉搅打均匀。平均分成10g一个冷冻半个小时，芋泥+紫薯粉+细砂糖+奶粉搅拌均匀。平均分成10g一个压平，包住抹茶奶酪馅放紫薯粉里滚一圈即可。

家常甜芋泥怎么做好吃

1: 准备：8吋派盘; 烤箱预热160度 A（面糊）作法：将蛋黄及砂糖用打蛋器搅拌至略泛白，加入橄榄油，兰姆酒，牛奶并搅拌均匀 将低筋面粉过筛分2次加入并用打蛋器搅拌至无粉粒 B(蛋白霜)作法：将蛋白先用电动打蛋器低速打至冒泡，加入1/3砂糖，再用高速搅拌至蛋白有明显纹路，将剩余砂糖分2次加入，高速搅拌至尾端挺立

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2: 将1/3 B蛋白霜加入A面糊中，用刮刀拌匀，再将此面糊整锅倒回剩余的蛋白霜中至搅拌均匀

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3: 将搅拌均匀的面糊倒入派盘中，用刮刀抹成圆弧状，在桌上敲几下以敲出大气泡

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4: 放入预热160度烤箱烤30min，用竹签插入无粘黏即可 出炉立即用倒扣叉倒扣，待凉用细长抹刀延边缘刮一圈脱模，用锯齿刀将蛋糕横切成两等分

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5: 芋泥奶油馅作法：芋头切块放进电锅中蒸熟，趁热押成泥，并拌入糖粉、鲜奶油及无盐奶油即成芋泥奶油馅 芋泥奶油馅涂抹至步骤8之蛋糕片上，中间涂厚些，再盖上表面的蛋糕片，洒上适量的糖粉

（创建于2016-06-21）

芋泥的做法步骤图解 芋泥好口感的诀窍

1、把小葱切成葱花粒，用玉米油热锅，随后放入葱花粒爆香备用。(直接放在锅里不用捞出来)

2、芋头蒸好后取出，放在案板上用刀压成泥。

3、如果想要口感十分细腻的，这步可以改为用搅拌机打。

4、把碾碎的芋泥倒入爆香在备用的油锅中翻炒。

扩展资料

芋头切片放入大同电锅，外锅1.5杯水蒸熟软后趁热加入糖、奶油，用叉子压成泥且拌匀后，试一下甜度(要比平常的口味稍甜些)，再加入鲜奶调和成略微溼滑的溼度，最后加入适量糥米粉，揉至容易塑形的程度。

爱吃芋头的人肯定无法抗拒芋泥的魅力，无论是如奶油般滑顺还是带点颗粒的蓬松感都很受欢迎!好吃的芋泥该怎么做?食谱自由配整理了几个重点，身为芋头控一定要学起来。冰品上的芋泥球、蛋糕里的芋泥馅，无不让芋泥控为之疯狂!

POINT1品种选择

芋头的种植方式分成水田与旱田两种：水田种植的俗称「水芋」，生长较快、产量高;特色是含水量多，质地扎实而偏硬，下锅煮不会马上散掉，适合用来做吃的到整块芋头口感的甜品，例如台式的芋头汤。旱田种植的则称为「旱芋」或「山芋」，生长较慢故产量较少;因为含水量少，质地较松软，一煮很容易就会化开，适合用于糕点。

除了种植方式，不同季节出产的芋头也会影响口感，一般来说冬天生产的芋头长得慢，加上冬季少雨，吃来较绵密;而夏季芋头因结球时正逢多雨季节，口感会比较差。

在制作芋泥时，可以依照自己喜欢的口感来选择品种，同时也要注意季节和产地，建议可以挑选高雄甲仙、台中大甲一带产的芋头，质地较松软，做甜点特别适合。

购买适合的芋头，也是制作芋泥的重点之一。

POINT2处理方式

芋头含有草酸钙结晶与生物碱成分，削芋头产生的汁液遇到水容易造成皮肤麻刺感、发痒等不适过敏症状。建议处理芋头时先不要冲水，同时保持手部干燥，先削完皮后再清洗表面的脏污和黏液即可。若还是觉得手痒或黏黏的，可以用点盐巴洗手。

做法1奶香西式芋泥

1.芋泥去皮、切块后，放入电锅内锅，外锅加1杯水蒸至软熟。

2.芋头可以改切薄片，比较容易熟。电锅开关跳起先焖一下再开盖，用竹签能轻易插入的程度即可起锅。

用汤匙将芋头捣散，趁热加入1小块奶油搅拌均匀，再分次下适量的砂糖，调整成自己喜欢的甜度;也可以另外加适量的全脂奶粉增添香气，或是改用鲜奶油增加滑顺度。压泥要趁热，一旦冷却芋头就会变硬。喜欢带点口感的人，可以先取一部份芋头另外切小块再加入，保留部分颗粒也很美味。

3.最后加入适量的鲜奶，调整成自己喜欢的稠度，鲜奶越多吃起来会越滑顺。想要更绵密细致的质地，可以把芋泥放到筛网上压过一次。

加了奶油、牛奶的芋泥馅吃起来有奶香，捏成圆球状就能直接食用，或是当作面包、蛋糕和铜锣烧等甜点内馅;若要当作抹酱，鲜奶可以多加一些，让质地更湿软较方便涂抹。当然也可用于中式的芋头酥、麻糬、芋泥包子等。

带有奶香的滑顺芋泥，用来做芋泥蛋糕卷非常对味。

做法2中式芋泥

1.芋泥去皮、切片后，放入电锅蒸熟至软。

2.想要减少油的用量，可以在蒸芋头时，内锅加一些水，蒸好后先拌匀。

蒸熟的芋头趁热用汤匙压松，加入液态的植物油如花生油和沙拉油(椰子油亦可)和白砂糖，搅拌均匀成泥状，直到砂糖完全融解。最后可依个人喜好加一些太白粉或玉米粉(也能先调成勾芡水)，让质地呈现糊状，会有不一样的口感。

没有加入乳制品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向传统中式做法，多用来包在面团中炸成芋球或是咸蛋黄芋泥球;若是要用于制作办桌宴客的中式八宝芋泥，油可以改用猪油。市面上芋头口味的车轮饼，若内馅吃起来QQ的就可能是有加太白粉，喜欢松软一点的口感的话，就不要另外加淀粉。

想要将芋泥制作成像马铃薯泥一样用来搭配沙拉食用，或是当作咸食，砂糖减量、改加一些盐巴即可。

中式点心常见的酥炸芋泥球，咸甜都好吃。

芋泥口感的关键

传统的中式芋泥，为了增加口感都会加入液态或固态的油，例如沙拉油、花生油和猪油等，也会使用太白粉让质地更滑顺，做咸食甜食皆宜。近几年多数人则使用鲜奶油Cream、奶油Butter和鲜奶等乳制品来替芋泥增添滑顺口感，制作出的芋泥馅奶味重，比较适合甜品糕点。

不加油也可以制作芋泥。在芋头蒸好还热腾腾的时候，加入大量砂糖搅拌均匀即完成，不过这样的芋泥甜度很高，较少直接食用，通常会用来制作饮品，搭配牛奶、冰块搅打成芋头牛奶。

搭配奶茶做成芋香奶茶也超过瘾!

芋泥的保存方式

做好的芋泥装在保鲜容器中，冷藏约能保存3～7天。想要延长保存可以用保鲜膜分装，并装进夹链带里冷冻;不过因为冷冻再解冻时，建议使用前放入电锅再蒸一次，并添加酌量的牛奶或水来调整稠度，口感会比较好。