如何炸大豆瓣_怎样油炸蚕豆瓣

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炸大豆瓣_怎样油炸蚕豆瓣的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.油炸蚕豆瓣怎样才蓬松

2.怎样油炸蚕豆瓣

油炸蚕豆瓣怎样才蓬松

蚕豆是我们常吃的一种豆类蔬菜，熟了清炒之外，大多数时候还是会裹上调料油炸着吃，又香又酥脆。不过想要把蚕豆炸得蓬松酥脆并不是件易事，还是很讲究技巧的。比如蚕豆要先用冷水泡蓬松，蚕豆要风干了再下锅煎炸等等。

油炸蚕豆瓣怎样才蓬松

1、首先将蚕豆用冷水泡几天。 如果豆子比较大，浸泡的时间会更长，大约三四天。 不过，新鲜蚕豆只需要一两天时间，而且浸泡的水需要每天更换。

2. 用刀将蚕豆的尾部切掉。 把整个蚕豆切成一半的长度就足够了。 浸泡过的豆子含有水分。 切好后可以把水倒掉，炸的时候也不会爆油。

3、擦干蚕豆表面的水分。 干燥需要一到两天的时间。 这期间需要上下翻动几次，防止外皮变干，反而会产生蚕豆内部水分。

4、将切好的蚕豆直接放入冰箱彻底冷冻，可以改变蚕豆的内部结构，油炸后容易形成酥脆的口感。

蚕豆用大火还是小火炸

用大火。首先，我们将买来的蚕豆放入清水中冲洗干净。 将蚕豆放在一边沥干水分，一定要把蚕豆风干。 这时，开火，将食用油倒入锅中。 食用油必须浸没蚕豆，油热后，将蚕豆放入锅中炸至金黄。 将蚕豆捞出后，将蚕豆放入锅中再次煎炸，这样再次煎蚕豆时，蚕豆就会变得酥脆酥脆。 蚕豆炒好后取出，放在盘子里。 这时候在蚕豆上撒上适量的盐，快速搅拌一下，这样就可以快速入味了，吃起来非常的鲜，香，脆。

蚕豆的营养价值及功效 延缓动脉硬化

蚕豆含有丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化。蚕豆还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇，保护心脑血管。

益智健脑

蚕豆中所含的磷脂是人体神经细胞的成分，尤其是蚕豆中的胆碱。胆碱物质是神经细胞传递信息必不可少的化学物质。因此，经常食用蚕豆有助于增强大脑记忆力。功能，对学生和脑力工作者有健脑作用。

预防帕金森病

蚕豆对帕金森病的防治有显着作用。经医学研究，帕金森综合征多见于中老年人。症状是行动迟缓、四肢无法控制的颤抖、反应迟缓和言语不清。这些症状并不是正常的衰老，而是一种疾病，蚕豆中含有的左旋多巴物质可以有效抑制帕金森病，缓解患者病情。

预防肠癌

胃肠癌是我国高发的疾病。近年来，由于我国人民生活习惯、饮食环境等便利因素的变化，导致肠癌发病率上升。饮食疗法可以帮助预防肠癌。蚕豆中含有一种凝集素蛋白，能有效附着在肠道癌细胞上，有助于抑制癌细胞的生长，有助于预防肠癌。

怎样油炸蚕豆瓣

蚕豆 300g

鲜牛奶 50ml

鸡蛋 3颗

红椒 1个

胡萝卜 1根

葱花 少许

火腿 1个

盐 一小勺

糖 一小勺

生抽 少许

打鸡蛋

首先我们准备3颗鸡蛋，将鸡蛋洗净后，蛋清和蛋黄分离，我们今天要用的是蛋清。蛋清可以让炒出来的菜肴色泽更亮，锁住菜品本身的味道。

混合

之后我们在打好的蛋清中加入50ml的鲜牛奶，这样可以让蛋清更嫩滑，炒出来的菜也更好吃。然后就是体力活了，开始搅拌，大概要持续搅拌5分钟左右。

切配菜

之后我们将搅拌好的鸡蛋清上面的浮沫去掉放在一边备用。然后我们开始处理其它配菜。首先将红椒洗净后，去根，之后刀背横过来切成两大片，之后将里面的辣椒粒取出，将红椒切成菱形的红椒粒。之后将胡萝卜处理一下，切成胡萝卜丁。将熟火腿切成火腿丁。

下蛋清

锅中倒油，油温5成热后，沿锅边慢慢倒入蛋清，拿起锅来将蛋清均匀铺满在锅底，之后我们将火候转为中小火，慢慢地将蛋清推熟，大概需要5分钟左右，这期间我们可以用锅勺慢慢地推蛋清，不要搅拌。

下蚕豆

蛋清炒好后，会成白色的块状（因为里面有牛奶），之后我们捞出来控油放在碗中备用。之后我们重新开火，将锅中清洗干净后，倒水，水烧开后将胡萝卜和蚕豆焯一下，简单变色即可，然后我们捞出来过凉。

炒豆瓣

之后锅中重新加油，油温7成热后下豆瓣和胡萝卜大火煸炒，之后加入红椒粒，继续煸炒，差不多后，我们放入鸡蛋清，加入1勺白糖和一勺盐，一点点老抽调色，大火煸炒，最后我们将火腿粒和葱花撒进去，

油炸蚕豆瓣做法

原料：蚕豆、油。

步骤：

1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦。

2、案板上的泡好的蚕豆，准备加工了。

3、其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油，切开象这样。

把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着。

4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。