柿饼太硬如何回软_柿子饼怎样压制的？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于柿饼太硬如何回软_柿子饼怎样压制的？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

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2.柿子饼怎样压制的？

3.柿饼干了怎么办

4.柿饼子干了怎么变软

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俗话说“立秋枣子白露梨，寒露柿子红了皮”，寒露一过，秋高气爽时，就到了柿子上市的季节。红彤彤的柿子就会挂满枝头，它营养丰富，成熟后的软柿子味道甜美，而硬的生柿子在没有催熟的情况下，则口味非常涩，有一种把嘴巴绑住的感觉，难以下咽。

柿子成熟后不但可以直接食用，而且还可以做成各种美食，比如去皮挂霜后的柿饼，拌入面粉蒸成的柿子馒头，加入糯米粉中间包入馅料的柿子饼，还有发酵后的柿子醋、柿子酒等等，不管怎么做都是美味和美食，因此柿子备受人们的喜欢。

导读 刚从树上摘下的柿子，很硬不能吃，有什么办法可以熟得快？

说起柿子，它的品种大概有1000多个，根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。甜柿子在我们当地把它叫做水果柿，它成熟后就已经脱涩。而前者变软后才可以脱涩，还有就是采摘后要经过人工脱涩才能食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。那么我们如何才能让涩柿脱涩呢？

柿子脱涩催熟，一般分为两种方法，一种是硬柿子脱涩，比如用温水脱涩法、石灰水脱涩法等等，它脱涩后口感仍保持肉质的爽脆和甜度。另一种是软柿脱涩，比如用酒精法、混果法、小麦储藏法等，用这些方法给柿子脱涩后，柿子的口感会是软的。

一、温水脱涩催熟法

用温水给柿子脱涩之前，先把柿子清洗干净，放入锅中，倒入没过柿子的清水，然后小火慢慢给锅加温，水温达到40-50度的时候关火。用手摸着水是温热不能烫手即可，水温下降后继续给锅加温，一天加温3次即可，一般我们侵泡24小时就可给柿子脱涩。如果柿子吃起来口感还是有点涩，就继续给水加温，最长48小时就可去涩。

二、石灰水脱涩催熟法

我们先用少量的清水把生石灰搅拌至溶化，再加入清水稀释，水量一定要淹没柿子。然后每天用光滑的木棍或长擀面杖轻轻搅拌一次，这样大约3天左右就可以脱涩的。用这种方法是利用了生石灰把水温提高后，给柿子脱涩，柿子脱涩后要立即把柿子清洗干净，表面不能有石灰，要不然柿子会有裂纹。用这种方法脱涩后的柿子口感特别脆。生石灰和柿子的比例是1:30即可。

三、酒精脱涩催熟法

我们准备一个塑料袋，或是家里有牛皮纸袋的更好，给袋子中每放一层涩柿，就喷入一层适量的酒精，装满后，把口袋密封紧实，放入纸箱中，然后再把纸箱密封储藏，大概3-5天柿子就会变软脱涩，就能食用。（如果使用白酒脱涩，一定要选择酒精浓度比较高的，55度以上的最好）

四、混果脱涩催熟法

用混果法来给柿子脱涩，在我们家庭中是比较简单的。它就是将采摘的涩柿子和成熟后的苹果、香蕉等水果一起放入封闭的塑料袋中，5天左右柿子就会变软，也就能食用。这种驼色的原理是利用成熟后的果实释放出来的乙烯，来达到把柿子催熟去涩的。

五、小麦储藏脱涩催熟法

这种方法也是在北方农村家庭中最常见的一种给柿子催熟去涩法。就是将柿子埋放进小麦里，这样涩柿就会成熟的比较快，一般大概需要3-5天左右。它的原理是无氧酵解使单宁转化，无氧状态下柿子就会无氧酵解，它里的酶就会产生变化，然后单宁转化。也可以放入大米中，不过它的去涩时间会更久一些。

柿子饼怎样压制的？

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 二、人工干燥法　　此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

做柿子饼首要的是选择老品种（笨柿子），又称硬柿子。不会变软的那种。先削皮再凉嗮之就可以了。使之打蔫、脱水、变软。再逐个的有把的方向压扁形质饼状，继续凉嗮之出霜(实际是柿子的果糖的结晶体）品尝是甜的。整体的颜色呈棕色，看似透亮。吃起来有嚼头、劲道、清香，柿子的味道浓厚。这样的柿子饼就算是做好了。这时就可以摆放收起装箱或食用。简单的鉴别，外观的白色试着尝一下，看是否是果霜。再看柿肉的颜色，是否呈棕色透明状。掌握这些你就可以辨别柿子饼的加工的好与坏，希望这些答案能帮助到你，谢谢

柿饼干了怎么办

压制柿饼方法如下：

1、日晒压捏减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

2、熏硫脱涩柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。

3、捏晒整形将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上。

4、定型捂霜将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。

5、分级包装待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。 储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。

柿饼子干了怎么变软

问题一：柿子饼太干太硬怎么办 放冰箱里冷冻一天

拿出来化了之后就不干也不硬了

你不妨试一试

也不会影响口感

但实话跟你说，你买的是柿子饼时间有点长

问题二：柿饼干了咬不动怎么办 柿饼干了可以放在米汤锅中煮一下，但是要等米汤快要熬好了才能放进去，这样米攻是甜的，柿饼也不会太涩，太硬了。

问题三：柿饼干了怎样好吃？ 食补吃法： 1、柿饼粥：柿饼2-3枚去蒂切小块，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。 有健脾润肺，涩肠止血作用，适用于体虚吐血，干咳 2、痔疮初起时可用黑木耳6g，柿饼50g，红糖50g， 每天1剂煮汤服用 3、切丁可做柿饼饭。可治恶心呕吐：柿饼2只，切碎拌入大米中蒸熟，连服2天； 4、罗汉果1个、柿饼15克、冰糖两碗水煮成一碗 消咳嗽 5、治肺热咳嗽：柿饼15克（或柿霜5~10克），嚼服或冲服； 6、治咽喉肿痛：柿霜3克，放在温开水中化服，每日3次。 7、治口腔炎、咽喉炎：柿霜涂抹患处或含咽，每日2~3次。 8、治早期高血压：柿饼10只水煎，每日2次分服。或柿饼50克，黑木耳6克，冰糖适量，同煮烂食用。

问题四：柿子干太干怎么办 柿子干，就是我们经常说的柿饼，一起来看下它怎么做

首先：把柿子皮削掉(这个有专门卖的工具就像削苹果皮一样的)

然后：把削好的柿子放到太阳底下晒干(大概十来天左右)，注意：晾晒的时候不要晒的过于干。并且为了保证干净卫生，下边铺一层席子，上边盖上纱窗。

第三步：捂霜，就是柿子干上边那层白霜!把晒好的柿子干放到屋里阴凉处几天能渗出糖分后，晚上拿出来晾，因为受气温影响，柿子糖分出来受冷凝固就变白了

问题五：干柿饼吃有什么好处 功效：润肺，涩肠，止血。中医上用于治疗吐血，咯血，血淋，肠风，痔漏，痢疾等。哗禁忌：脾胃虚寒，痰湿内盛者不宜食。

相关医书记载：

1、《本草拾遗》：日干者温补，多食去面，除腹中宿血；火干者，人服药口苦及欲吐逆，食少许立止。

2、《日华子本草》：润声喉，杀虫。

3、《嘉佑本草》：厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血。

4、《日用本草》：涩肠止泻，杀小虫，润喉音。治小儿秋深下痢。

5、《纲目》：白柿治反胃，咯血，血淋，肠荩痔漏下血。

6、《本草通玄》：止胃热口干，润心肺，消痰。治血淋。便血。

问题六：柿饼放久了，又干又硬。怎么才能把它变软 开水浸泡10分钟，倒掉水，存与食品袋内放一夜 取出晾干皮即可变软

问题七：柿子饼和地瓜干一起吃了怎么办 红薯忌与柿子同吃：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

问题八：我自己做的柿饼，已经几乎快晒干了。下一步该怎么办？里面有一两个核 5分 方法/步骤

柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。

再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。

将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。

注意事项

做柿饼的柿子要选择小而圆的硬柿子。

问题九：柿饼干放两年还可以吃吗? 不建议。恐怕会藏污纳垢导致变质。建议和和堂福珠柿。都是独立包装。卫生　甘甜　品牌保障

问题十：买回一堆晒干的柿子(柿饼)有涩味,如何去除? 你在晴天的晚上放到屋外可以见天的地方给它漂露水几晚就行了的(蒂朝天)

放到一个大坛子里捂着封口或者在温水里短时间浸泡一下。

柿饼，中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。

主料：柿子8个

做法：

1.柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

2.将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。

3.再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。

4.将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。