河虾仁如何去壳_怎样去除虾的腥味虾壳怎么样好剥

大家好！今天让小编来大家介绍下关于河虾仁如何去壳_怎样去除虾的腥味虾壳怎么样好剥的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.活虾去壳的方法

2.怎样去除虾的腥味 虾壳怎么样好剥

3.如何剥虾壳

活虾去壳的方法

一、活虾蜕壳的方法

大龙虾除掉蚌壳，死虾非常容易活虾难。因新鲜虾的虾头和虾仁是密不可分联在一起的，弄不好撕掉一块虾头，也清稀一块虾仁。那麼，活虾怎样蜕壳呢?

1、提前准备新鲜大龙虾

2、用软毛刷将大龙虾表层清洗干净，因要用虾头熬虾油

3、剪去虾须虾足

4、将虾放进器皿，包上保鲜袋，放冰箱冷冻，冷藏时间如果是1斤30只则冷藏1钟头。视虾尺寸调整时间。冷藏的目地要使壳肉基本分离出来。留意：冷藏时间较短了，壳肉还未分离，冷藏时间长了，解除冻结后虾仁会出水量

5、取下冷冻虾后，刚开始蜕壳前先将虾体捏一遍，使虾的壳肉进一步分离出来。另外用木签或小箭尖刀挑出来虾胃（沙襄）

6、用剪子将虾腹的皮壳从头开始剪到尾

7、再将龙虾尾的壳金部弄断

8、右手捏紧虾身，左手从龙虾尾将虾头与虾仁分离出来，先产生一个小口子，随后，右手食指插进虾头与虾仁中间，适度用劲向虾脑方位推，使虾头蜕壳。右手姿势因拍照，不太好显示信息。

活虾怎么去壳

9、如果是要熬料虾油，可从头部剪下来虾身

10、活虾蜕壳后的模样

11、也可从虾脑正下方将虾头脱离，多获得一些头部虾仁

12、将虾脑的内脏器官清洗干净。

二、熬虾油的实际操作

1、熬油和做椒盐虾头时，要先将虾脑的沙襄挑除

2、核算活虾已蜕壳的虾头和虾脑（220克）

3、虾脑用冷水清洗，但虾黄等保存。沥干水份，防油炸致死

4、将虾头用冷水清洗沥干水份预留

5、坐锅低火引入食用油220Ml，待三成热时，资金投入虾脑熬料

6、在虾脑水份挥发后转文火熬料，一边用炒勺推压虾脑

7、见虾秀发干、微起沫、油色洪亮时关火

8、将虾脑捞出控油补水

9、将虾脑摆盘预留

10、将虾头资金投入、文火熬料

活虾怎么去壳

11、待虾头发涩时捞出控油补水，到此熬料虾油进行

12、将虾头入盘预留

三、常见问题

熬虾油是细腻活、是不简单的技术活。弄不好可能熬出不来虾油或是尽管先已熬成虾油，但因挺过了火，使虾油色调不红了。在这儿熟度把握很重要，刚开始能用低火，待虾脑除掉水份后则要改文火，大概熬料10分钟上下、虾脑已发干、出小量泡沫塑料、油変红时，虾油就熬好啦，即熄火将虾脑捞出控油补水。熬好的虾油标示是：颜色洪亮，味儿既鲜又香。

怎样去除虾的腥味 虾壳怎么样好剥

主料

河虾 甜豆

橙子

辅料

盐 糖

小苏打 料酒

白胡椒粉 生粉

自己动手《手剥河虾仁》的做法步骤

1. 河虾剥去壳留尾部成凤尾，这样带红色会好看点，但吃起来其实并不方便。加少许料酒，盐和白胡椒粉抓捏到上劲，然后加一点点小苏打搅拌均匀，加入生粉上浆后封油放冰箱冷藏半天。甜豆剥嫩豆备用。

2. 锅里加油烧热后关到小火，倒入浆好的虾仁慢慢煸炒到成熟，倒入嫩豆也煸炒一下，然后沥干油倒出。

3. 锅里留点水，加入一点白胡椒粉，料酒，盐和糖调味，倒入虾仁勾芡。

4. 放入橙子容器，然后倒翻后撒上一点虾仁在外面，点缀点橙子粒。

如何剥虾壳

1 怎样去除虾的腥味 去掉虾线

想要去除虾的腥味，那么就需要把虾背上面的黑色腥线给去除，身体两侧各有一条白色的线，这就是腥线里面所分泌出来的粘液质，含有氧化三甲胺，等到虾死了以后，就会让这种物质扩散到空气当中，我们就会闻到一种腥臭味道，所以想要去除虾的腥味，就应该把腥线给去除。

盐水去腥味

去虾的腥味也可以用盐水浸泡方法，把虾仁放到盐水里面，大概浸泡两个小时，这样可以很好的去除土腥味，因为盐类的盐析作用，再加上晶体的渗透压经过稀释，在碱性条件虾就会减弱，在酸性条件下就会变得更强。

白酒去腥味

去虾的腥味还可以使用酒，在虾仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分钟，能够很好的去除腥味，再用开水烫。

桂皮去腥味

煮虾的时候可以放一个肉桂棒，也能达到很好的去除腥味作用，并不会影响到虾的香味，肉桂棒也就是桂皮，超市里面，调料店里面都可以买到。

白醋去腥味

想要去除虾的腥味还可以在烹调虾的过程中加入一些醋，对于一些腥味很大的食品来说都属于弱碱性，而食醋里面是有醋酸的，和碱性物质结合以后就会形成中性岩，腥味就能减少很多。

大蒜生姜去腥味

去除虾的腥味可以在烹调的过程当中加入适量的大蒜，生姜，大葱，这些调味菜里面含有大蒜素，还含有硫化丙烯，是可以让食物味道变得更香的，而且也可以增加食物的香味。

虾壳怎么样好剥

新鲜生虾用清水冲洗洗干净之后，沥干水分，然后把虾捏起来，从虾的头部开始，往下数到第三节的时候开始剥壳了，因为这个地方的虾壳是最容易和虾肉完全分开的一个部位。从生虾的第三节开始，然后向头部去剥，等剥到头部的时候，一起把虾的头和须全部都去掉，然后把生虾掉转方向，再从第四节开始，向尾部剥壳，剥到尾端的时候，就可以直接把虾尾去掉，再清洗一下，生虾的壳就解决掉了。

2 虾怎么做好吃又有营养 香辣虾

准备一些新鲜虾，干辣椒，花椒，葱，蒜，泡椒，泡姜。

先在锅里面加入适量的油，可以稍微多放一些，大火烧开然后再把辣椒放进去翻炒，加入虾炒一会儿，然后再放入花椒，干辣椒，让油里面的辣味麻味全部都炒出来，炒出辣味以后就可以加入大蒜，生姜，泡姜，泡椒，姜末，炒好以后加白砂糖，酱油以及料酒，快出锅的时候把葱丝放进去，翻炒均匀，加入适量的盐就可以出锅了。

油爆大虾

准备一些大河虾，绍酒，熟菜油，白糖，醋，葱段，酱油。

先把虾处理好，然后沥干水分，锅里面加油烧到9成热，把虾放进去不断的翻炒，大概5分钟左右就可以捞出来，等到油温回升到8成热的时候，再把炸好的虾放进去再炸10秒钟，让壳肉分离开来，用漏勺捞出，一定要注意不要烫到，把锅里面的油倒出来，加入一些葱稍微翻炒一下，然后再倒入虾以及绍酒，酱油，白糖，再加入适量的水翻炒，加一些醋就可以出锅装盘吃了。

白灼虾

准备一些活的虾，一些蒸鱼豉油，花椒，花生油，香油，白酒，葱，姜，柠檬。

锅里面加入一些柠檬片，生姜，葱以及酒，然后再把虾放进去煮，能够达到去除腥味作用，等到葱姜水煮好以后，就保持大火，把虾倒进去翻炒到变色立刻捞出来，浸到凉开水当中，这样虾肉就是脆的，然后再准备一些生姜丝，葱丝，放进锅中加一些蒸鱼豉油，然后再加入花椒，八角，葱白，香油，花生油，慢慢的烧，一直到香味出来，花椒八角去掉，趁热的时候倒入姜丝葱丝的料汁当中就可以了。

虾肉虽然q弹爽滑，可是在吃虾的时候，不少人难免会被如何剥虾困扰。与其他食物比较起来，虾肉是一种吃起来较为麻烦的食物，这也是许多人宁愿舍弃麻烦不愿意吃虾肉的重要原因。但是随着人们对吃虾肉的需求越来越大，明天也衍生出许多不同的剥虾壳方法。下面的文章就给大家推荐几个剥虾壳的方法。

第一个技巧，如何才能快速的去除虾线，其实办法很简单，简单到只需一秒钟，来看看怎么做吧？

这个虾太金贵了，超市买回来没多久就全部死掉了，而我们剥虾线非常的简单，只需要把头挤压一下，把里面的内脏全都挤出来，然后顺势一拉，虾线就全部都跟着出来了！大家看，是不是非常的实用呢？你可以在家拿个虾试一试，我们挤压住虾头，挤出内脏，顺势一拉，虾线自然而然的就跟着出来了，是不是非常的实用呢？

第二个妙招，如何才能让我们快速的剥虾，三秒钟就能搞定这个问题，具体怎么做呢？大

其实这个也很简单，先找到虾的第三节虾壳，然后把它剥掉，最后在虾尾处轻轻的一拉就掉了，虾头上面的虾壳一拽就开了，就这样一个虾就剥好了，是不是非常简单呢？