如何自制煎炸粉_蒜香排骨的家常做法蒜香排骨如何做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制煎炸粉_蒜香排骨的家常做法蒜香排骨如何做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.简单的家常川菜做法

2.蒜香排骨的家常做法 蒜香排骨如何做

3.面包糠和煎炸粉有什么区别？

4.煎炸粉和淀粉的区别

简单的家常川菜做法

家常川菜：

汆肉片

用料猪瘦肉200克，川榨菜100克，水发木耳20克，料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。

做法 1、猪瘦肉洗净，切成薄片。川榨菜洗净，切成象眼片。水发木耳撕成小朵。

2、锅置火上，加入清汤烧滚，放入瘦肉片汆熟，捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下，捞入汤碗内。汤锅内加入花椒盐、料酒、酱油烧滚，撇去浮沫，加入味精、香油调味，倒入盛肉片的汤碗内即成。

麻婆豆腐

材料豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法 1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

回锅肉

材料五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

做法 1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。

土豆烧排骨

材料整片肋排 1000g，蒜蓉 4汤匙（60g），蚝油 3汤匙（45ml），料酒 2汤匙（30ml），老抽 1汤匙（15ml），白砂糖 2汤匙（30g），胡椒粉 1茶匙（5g），煎炸粉 适量，油 600ml（实耗30ml）

做法

整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。

火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。

在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。

粉蒸排骨

材料排骨，鸡精（味精），郫县豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许

做法 1.排骨洗净切小段备用；

2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；

3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软

烤鱼

材料鲤鱼（或草鱼）1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝

做法 1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分；洋葱红椒切丝，备用。

2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。

3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。

4.烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。

干锅土豆片

材料土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

做法 1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2.土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

麻辣肉丁毛豆

主料：毛豆500克，瘦猪肉100克，

调料：植物油50克，白砂糖8克，酱油15克，豆瓣辣酱30克，味精2克，花椒粉5克，黄酒10克

做法 1.毛豆剥去豆荚待用；

2.猪瘦肉洗净切丁；

3.炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，肉丁熟后盛出；

4.炒锅洗净，烧热后倒入油30克；

5.待锅内油热后，下豆瓣辣酱煸炒至香；

6.放毛豆炒匀，加白糖、黄酒；

7.炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。

干煸四季豆

材料四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

做法步骤1：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

步骤3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

步骤4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以啦

糖醋里脊

主料：猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克。

做法里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

干炒花菜

材料菜油50毫升，净鸡肉75克，盐1捏，胡椒粉1捏，菜油60毫升，花菜500克，盐1克，白糖1克，酱油2茶匙

做法 1.将鸡肉切成5厘米长的粗丝，加盐和胡椒粉调匀。炒锅置中偏大火上，放入50毫升菜油，热至6成，放鸡肉丝，炒8分钟至肉丝干脆，铲出备用。

2.花菜切成小花朵，洗净，沥干水。用炒鸡肉的锅原锅加入60毫升的菜油和1克盐，油热至6成时放入花菜，用中火翻炒10分钟；转大火，加入肉丝，白糖，酱油，炒3分钟即好。

蒜香鲶鱼

主料：鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.

做法 1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀；

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；

3、汤滚起后改用小火焖煮10――15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

蒜香排骨的家常做法 蒜香排骨如何做

主料：鸡腿200g

辅料：煎炸粉适量、鸡蛋适量、新奥尔良烤翅腌料适量、淀粉适量

1、准备好食材。

2、把鸡腿去骨。

3、带皮的一面用叉子，扎上几下。

4、翻面，肉的一面，用刀背把肉拍松。

5、加入新奥尔良烤翅腌料，用手抓均，腌制 30分钟。

6、腌制好的鸡排，拍上一层干淀粉。

7、再沾上一层蛋液。

8、最后裹上煎炸粉。

9、下入5成热的油锅中。

10、小火炸至金黄。捞出。

11、油锅重新升温。

12、再将鸡排复炸一次，捞出沥油即可。

13、成品。

面包糠和煎炸粉有什么区别？

1、整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）。

2、做法步骤：整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。火上坐水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。

3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。

煎炸粉和淀粉的区别

面包糠和煎炸粉的共同点是为煎炸食材增香增酥、脆的铺料。不同点是面包糠是颗粒状它能使食材增脆；煎炸粉是面粉状，是包裹食材外面的铺料，它能使煎炸的食材外形饱满及增酥。它们既可分别单独使用，也可以搭配使用。

　炸制品无论是那种年龄的人群都非常喜欢的，酥脆的炸制品，具体是使用哪种粉制作而成的呢?在我们平常最为常见的就是煎炸粉和淀粉了，那么煎炸粉和淀粉具体是有哪些区别呢?下面就为大家介绍一下，煎炸粉和淀粉的区别。

煎炸粉和淀粉的区别

　煎炸粉和淀粉还是比较大的，通常情况下淀粉是没有什么味道的，而煎炸粉则是采取盐和其他的调味料进行调味制作而成的，因此使用煎炸粉的时候，是不需要再添加其他的盐的。

　像肯德基在制作炸制品的时候，用的就是煎炸粉来制作的，并不是使用的淀粉。

　两种粉在配比的时候还是有所区别的，一般面粉：淀粉：煎炸粉的比例为2：1：1。

煎炸粉可以炸什么吃

　 炸藕盒

　材料：藕、煎炸粉、色拉油、水。

　做法：1、将准备好的新鲜的藕放入到清水中清洗干净，然后去掉藕皮然后切成两片为一组的薄片。

　2、将准备好的煎炸粉放入到碗中搅拌均匀。

　3、将已经炒好的肉末放入到碗中，加入适量的葱和五香粉搅拌均匀以后，放入到藕盒中压紧实就可以了。

　4、将已经做好的藕合放入到适量的煎炸粉，最好每个位置都沾满煎炸粉。

　5、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的藕合放入到锅内炸熟，一般1分钟以后，藕合呈现金**就可以取出了。

　6、做好的藕合可以沾番茄酱食用就可以了。

　 香酥黄金锤

　材料：鸡翅根、煎炸粉、盐、蚝油、白胡椒粉、味精、啤酒、花生油。

　做法：1、先将新鲜的鸡翅根放入到清水中清洗干净，然后沥干水分。

　2、用刀从鸡肉的根部剪开，漏出翅骨就可以了。

　3、将准备好的鸡翅根放入到碗中，加入适量的蚝油、盐、味精、白胡椒粉、啤酒搅拌均匀。然后盖上保鲜膜腌制30分钟。

　4、将已经腌制好的鸡翅根全部涂上炸粉。

　5、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的鸡翅根放入到锅内，需要小火慢慢炸，直到表面炸制金**以后，就可以取出食用了。

煎炸粉是什么

　煎炸粉主要是采取吐司面包经过正规的去皮、切片在恒温情况下干制以后，粉碎而来的。煎炸粉主要是适合油炸以及煎炸的视频，主要是经过在煎炸的过程中，起到外酥里嫩的效果。通常煎炸粉的颜色还是有很多种的，一般亮白色的为上品，一些**或者棕色的为土法制作的。

煎炸粉怎么做不粘锅

　1、在烹饪之前一定是需要将锅彻底的清洗一遍，这样不近可以将锅内煎糊的部分全部去除，同时还可以防止因为之前煎糊的痕迹造成炸的东西出现粘连的情况。

　2、具体煎的食材不同，也会造成粘锅的情况不同的，如果在烹饪的菜品的时候，都很容易出现后期沾锅额度情况，这个情况下，我们需要先做炸的东西，再烹饪其他的食材。

　3、在煎炸东西的时候，需要锅内多加入一些油，这样在后期放入食材的时候，比较容易翻动，同时也会减少出现粘锅的情况。

　4、在煎炸之前，需要将食材裹上适量的煎炸粉，但是煎炸粉需要在煎之前就包裹在食材上，这样比较容易方便定型，也不会出现黏锅的情况。

　5、在煎炸之前，可以先用生姜猜一下锅底，因为经过擦洗的锅在加入油以后，再加入炸制品，也是可以防止粘锅的。

　6、在煎炸食材的时候，可以先加入适量的油加热以后，在四周淋上适量的油，再次将准备好的食材放入到锅内炸制一下，也是可以防止粘锅出现的。

　7、在准备食材，或者调制煎炸粉的时候，尽量不要加太多的盐，一般最好不加是最好的，因为过多的盐是很容造成糊锅的情况出现的。

　8、在煎炸食材的时候，避免出现糊锅的情况，还有一个特殊的方法，就是一定要等待食材表面肉质已经变硬以后，才能翻动，如果翻动的很频繁，那么煎炸粉会出现掉落的情况，那么也是会出现粘锅的情况的。

　9、在煎炸之前，需要先调好腌制的酱料，再涂抹上煎炸粉可以有效地防止粘锅的情况。

　上文中已经针对煎炸粉以及淀粉的区别，以及具体的一些烹饪方法以及需要我们注意的一些问题，相信大家在读完以后，已经对煎炸粉有了新的了解，那么平时炸制食材的时候，可以选择适合自己的粉的。