如何用小鲫鱼熬汤_鲫鱼汤怎么炖

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用小鲫鱼熬汤_鲫鱼汤怎么炖的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鲫鱼怎么做汤吃

2.鲫鱼汤怎么炖

3.鲫鱼汤的做法?

4.怎样煲鲫鱼汤。

鲫鱼怎么做汤吃

在对鲫鱼汤进行熬制的时候，很多人都说自己熬出来的鱼汤颜色不够白。如果你以前也熬不好鲫鱼汤的话，今天就跟着我来看看这个小窍门，保证你熬出来的鲫鱼汤，与牛奶颜色一样白，而且鲫鱼汤味道很鲜，一点也不腥。

美食：熬鲫鱼汤

制作食材：鲫鱼，葱，姜，料酒，豆腐，食盐

方法及步骤

1、首先我们要到市场上去购买一条鲫鱼，并请店老板帮忙把鲫鱼处理宰杀好。买回家以后，我们要用清水对鲫鱼进行冲洗，将淤血给它处理干净。

鲫鱼肚中如果还有黑膜残留的话，记得把它刮掉，因为这些黑膜是鲫鱼味道发腥的主要原因。只要把鱼肉中的淤血，以及这些黑膜处理掉以后，鱼肉吃起来味道就不会发腥。

2、准备一把剪刀，将鲫鱼的鱼鳍剪掉，这样就能防止鲫鱼在煎的过程中，有粘锅现象的出现。然后我们还要用刀，在鲫鱼的两面划上花刀，这样在煎炸的时候，更有利于其内部的蛋白质释放。

接着准备几颗小葱，切成葱段备用，再准备一小块生姜，切成姜片备用。然后还要准备一小块的白豆腐，清洗干净后，切条再切成块状。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，等油温三成热后，把准备好的鲫鱼加入到锅中，并开小火慢慢的进行煎炸。在对鲫鱼煎炸的时候，我们一定要注意了，火候不能太大，以免鱼皮被煎破，导致鱼肉粘锅。

小火慢煎，将鱼肉两面煎至金黄，等鱼肉中的油脂被煎出以后，我们要开大火，然后往锅中冲入适量的开水，记住一定要采用开水，这样冲出来的鱼汤颜色才会浓白。

4、想要鲫鱼汤颜色白，鲫鱼要先煎，然后再冲开水。快速的高温冲汤，就能让鲫鱼中的小分子受到猛烈的撞击，鱼汤就会变得特别奶白。接着我们要往锅中加入适量的葱、姜，以及料酒去腥，并开大火对鲫鱼熬煮10分钟。

等鲫鱼汤被熬的特别浓白以后，我们要把葱、姜给它全部夹出，因为葱、姜只能起到去腥的作用，并不能起到调味的作用。然后转中火，把准备好的豆腐块入锅。

5、豆腐入锅以后，我们要采用中火继续进行炖制。豆腐是富含高蛋白，以及钙成分的食材，将其和鱼汤一同结合来进行熬制的话，就能让鱼汤变得更营养、又美味。

等时间到了以后，我们要往锅中再加入适量的食盐去简单调味就可以了。制作鱼汤时，记住调味品一定不能太多，食盐少许是最佳的方法，这样做出来的鱼汤味道才鲜美。

鲫鱼汤怎么炖

主料

鲫鱼2条

辅料

姜3大片 油少许

盐适量 开水没过鱼

美味鲫鱼汤的做法步骤

1.?准备好所有食材：鲫鱼去鳞，腮，鲚，内脏洗干净并将水份全部擦干，姜切大片备用

2.?格兰仕多用锅开到230度，倒入少许油，七成热时下入鲫鱼。煎至两面金黄。

3.?煎好后迅速倒入开水，以水没过鱼并再多出一些为准，放入姜片，调到160度，煲1小时

4.?出锅后放入盐调味，也可以再放些白胡椒粉。开喝~！！！！

小贴士

1、鱼在煎之前一定要把水用厨房纸擦到完全干，不然在煎的时候会溅出油来伤到手。

2、如果想要鱼在煎的时候不掉皮，一定在油烧热后再放鱼，一般看到油锅里冒了烟了就差不多可以放鱼了。

3、煲鱼汤的水一定要开水，才能将汤熬成白色，原理是油和开水在煲的过程中可以迅速混合变白（类似乳化）

4、我家喝鱼汤喜欢除了放盐，再放些白胡椒粉，你们也可以试试哦~~

鲫鱼汤的做法?

熬鲫鱼汤的做法：

准备好新鲜鲫鱼，现杀得为好，将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉，这些都是腥味来源，特别是黑膜别忘记了，若这个东西不去掉，会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。

给鲫鱼两边划几刀，放进大碗内，另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水，抓揉几分钟，水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。

再用手反复摩擦，鲫鱼表面和肚内都不放过，处理好后腌制十分钟。

时间到后，鲫鱼取出沥掉水分，再用厨房纸巾擦一擦，保持表面干燥接下来更容易操作。

锅烧热加油，晃动几下润润锅，五成热时调小火，把鲫鱼放进去，放好后不要推动，煎成金黄切能随意滑动时翻面，再将另一面也煎好。

鱼煎好后放入生姜片，稍微煎一下倒入开水，调大火熬煮，如果鱼是在平底锅里煎的，那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。

先大火，沸腾后调小火，不需要盖盖子，熬煮十分钟后加入豆腐块，也可以加荷包蛋或者白萝卜丝，都是增鲜增香的好食材。

加了食材后再熬煮十分钟，若什么都不想加，那就加水后小火熬二十分钟即可。

时间到后加盐调味，还可以放点胡椒粉，最后加葱花或者香菜末，这样鲫鱼汤就熬好了，看起来又浓又白，喝起来鲜香味美，一点腥味也没有。

鲫鱼汤有清热解毒、益气健脾等作用，特别是脾胃不太好的人要多吃。另外提醒一下，喝鲫鱼汤的时候，不能只喝汤，还要将鱼肉吃掉，这样才能摄入足够的营养，对身体更有益，别做错了。

熬鲫鱼汤时，记住四点技巧：

一、处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥，不建议熬汤时加料酒，而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿，熬鱼汤时加生姜就好，如果加了料酒会让汤的味道变差。

二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬，要先煎一煎，煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，长时间炖煮也不会散开，而且煎鱼可以去除腥味增加香味，还能让鱼汤更加浓白，所以煎鱼这一步万万不可少。

三、熬鲫鱼汤时，要加开水熬煮，鲫鱼经过油煎后加开水，会让鲫鱼汤变得很白，增加食欲。

四、熬鲫鱼汤时，不需要放那么多调味料，腌制时用点生姜、葱、葱姜水，熬鱼汤时只用生姜，熬好后只加点盐，喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉，仅此而已，像八角、八角、五香粉这些都不要用，不然会适得其反。

怎样煲鲫鱼汤。

鲫鱼汤的做法1

主料：鲫鱼2条，蘑菇750g

辅料：姜适量，大葱适量，胡椒粉5克，盐5克

步骤1：锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎。煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。

步骤2：放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。

步骤3：15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

豆腐鲫鱼汤的做法2

用料：鲫鱼一条，豆腐，生姜，葱，油，盐，料酒

1.鲫鱼洗净

2.平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金**。(煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金**。)

3.依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右

4.最后加入豆腐煮熟后，出锅前调入盐，撒上葱花即可。(鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精)

小贴士

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

鲫鱼汤的正确做法，要记住“一煎，二大火，三盖盖”，做到这3点，只需放一点儿盐，便能得到味道鲜美，汤色奶白浓郁的鲫鱼汤。

所谓的“一煎”是指，在煮鲫鱼汤之前，需要先将鲫鱼两面都煎一煎，煎至表面焦黄后再煮汤，可去除腥味，汤味更加鲜美。

“二大火”是指，煮鲫鱼汤前10分钟要大火煮汤，要记得大火煮浓汤，小火炖清汤。

“三盖盖”是指，鲫鱼汤煲出奶白色后，需盖盖，小火继续炖煮5-10分钟，以使得鲫鱼汤更加浓稠。

鲫鱼汤富含优质蛋白和各种矿物质，且脂肪含量低，它营养丰富，无论老人、小孩、女人都适合饮用，大家可以多给家人做。

鲫鱼汤

准备食材：

新鲜的鲫鱼1条、生姜2片

操作方法：

1、新鲜的鲫鱼买的时候找老板处理干净，两面分别划三刀，不要切断。

在锅里放适量油烧热后，放入鲫鱼开中火或者中大火开始煎鱼。

2、煎至一面微黄时，翻面，煎另外一面。

注：稍微煎一下，表面发黄了就可以，无需煎到金黄。

3、将煎好的鱼放入砂锅中，加入两片生姜。

4、加入足够多的热水，热水量要能没过鲫鱼，然后开大火开始煮汤。

注：热水可适量多放一些，因为在熬汤的过程中水分会流失不少。

重点：保持大火状态，开大火煮10分钟左右，大火熬白汤！

5、盖上盖子，转小火，继续煮5分钟左右。

6、开盖加适量盐调味。

再煮1分钟左右，鲫鱼汤就完成啦。

汤色奶白，味道极鲜~

小贴士：

1、煎鲫鱼不要用小火，一定要中火或者中大火来煎，使得鲫鱼表面能快速结皮、定型而不会焦糊或使鱼肉散乱。

2、煮汤用热水或者温水都是可以的。

3、煮鲫鱼汤，加两片姜、适量盐即可，无需其他的八角、茴香之类的，以免影响鲫鱼本身的鲜美。