如何自制泡莱水_第一次做泡菜，想问一下，泡菜水如何制作？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制泡莱水_第一次做泡菜，想问一下，泡菜水如何制作？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何自制泡菜水

2.第一次做泡菜，想问一下，泡菜水如何制作？

如何自制泡菜水

摘要：泡菜制作的关键之一就是泡菜水的制作，好的泡菜水能让泡出的泡菜风味更佳，一般来说，泡菜水没有特定的配方比例，可以根据自己的口味进行调配，用凉白开和纯净水添加盐、白糖、八角、花椒、香叶等材料放上锅煮开，然后加上蒜瓣、生姜、泡椒水、白酒等倒入坛中即可。制作好的泡菜水在保存得当的情况下是可以重复使用的，并且使用时间越长效果越好，下面来了解一下泡菜水的制作方法吧。一、如何自制泡菜水

泡菜水是用来腌制泡菜的调料水，一般泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家都有不同的用料和比例，可以自己试出适合自己口味的配比。泡菜水的制作方法是：

1、以凉白开或纯净水为制作泡菜水的原料，需要用多少水要看你用多大的容器，通常要用的水量为容器容积的一半左右。

2、准备原料：盐、白糖、八角、花椒、香叶、辣椒、蒜瓣、生姜、野山椒泡椒、白酒。

3、八角、花椒、香叶洗净后下锅，加入清水烧开后关火，依次倒入盐、白糖搅拌至融化，自然冷却后就制成了原始的泡菜盐水。

4、冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了。

5、做好的泡菜水不要急着使用，先盖上坛子密封保存2天左右，让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜进行腌渍。

二、泡菜水可以重复使用吗

泡菜水并不需要每次泡菜时都制作一份新的，因为它是可以重复使用的，而且使用时间越长，泡的次数越多，泡出来的泡菜就越清香鲜美，不过每次泡菜时需要根据泡菜的数量，适当补充辅助佐料，保证泡菜水中的味道不会变淡；另外，泡菜水还要注意保存的方法：

1、泡菜水内不能滴入油或生水，要用干净的筷子夹泡菜，不然沾染了油或生水，泡菜水里的乳酸菌会大量死亡，无法再用来泡制。沾染了油或生水的泡菜水会生出白色的浮沫，这时要用高度白酒“灭花”，如果白沫较多则建议直接丢弃算了。

2、泡菜水要放在泡菜坛子里密封保存，泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙以保证盐水浸没蔬菜。

3、泡菜坛子要放在阴凉、通风、避光处，坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，以免泡菜水滋生细菌。

4、泡菜水要常捞常新，每隔两三个月就要清一次坛，将压在坛底的泡菜全部捞出，将泡菜水里的残渣过滤掉，再放入新菜泡制。

重复使用的泡菜水就像卤水一样，时间越长味道越浓郁，不过如果不注意保存方法，泡菜水是不能长期保存的，因此要注意泡菜水的养护。

第一次做泡菜，想问一下，泡菜水如何制作？

正宗四川泡菜水的制作方法

原料：

　 川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）

制作方法：

　 将盐用冷开水调匀，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的盐水一般要控制在30%。

泡菜盐水的日常管理需要掌握以下几点：

　 1.需要泡制的菜在洗净后必须将水晾干，否则容易长毛。如果原料含水量比较多，就可以先用盐腌渍一天使其水分溢出。

　 2.无论泡制什么原料，每次在泡原料时都要加入适量的盐、泡制4--6次后则需要更换一次香料包。

　 3.在泡制原料的时候一定要记住不要用手去下入或者捞起原料，那是因为手上会带有大量的细菌、如果实在是需要用手去做的话就要先把手洗净用干毛巾擦干水分后再进行操作。

　 4.泡制原料的时候一定不要泡的太满、盐水要淹住原料、那样是为了使原料能使与空气隔绝。

　 5.容器的外沿水一定要经常进行跟换，并且要注意洁净、揭开盖子的时候要轻轻的不要让生水流入容器内。

　 6.泡菜容器不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、比较湿润的地方，如果泡的原料长毛了就需要加入少量的白酒就可以解决了。

自制泡菜，特别好吃，泡菜水可循环利用，越陈越香，越泡越淳。下面是制作方法。

用料：

水、高度白酒、冰糖、花椒、粗盐、老姜、嫩姜、大蒜、尖椒、白萝卜。

1、水里抓一把花椒，每1kg水加50g粗盐。

2、第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。准备嫩姜、老姜、大蒜、红尖椒、杭椒、白萝卜。

3.夏天加两瓶盖高度白酒，冬天可以少放点。如果发现生白花了，就加点白酒，酒浓了就敞开会。

4、黄瓜，莴笋这些尽量不要，容易坏水。

5.封瓶。

放阴凉避光处，每隔2，3天开一下罐口，同时翻动一下，筷子不能沾油。

一是避免气压过大，再一个就是瓶子太久不动也容易生花。

6、开吃喽。