如何烧蟮鱼_家常烧黄鳝鱼的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何烧蟮鱼_家常烧黄鳝鱼的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鳝鱼怎么做好吃

2.家常烧黄鳝鱼的做法

鳝鱼怎么做好吃

红烧鳝鱼的做法：

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

家常烧黄鳝鱼的做法

家常干烧黄鳝的做法

我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

倒入黄鳝段，翻炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。

放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。

视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。

鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。

洋葱爆鳝背

用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量

洋葱爆鳝背的做法

黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。

洋葱切成丝。

锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。

锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。

加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。

开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。

翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。

上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。

最后，洒上白胡椒粉。

家常烧黄鳝鱼的做法如下：

工具：黄鳝3根、独蒜3瓣、姜1块、干辣椒1个、孜然1大勺、黑胡椒汁1勺、糖1勺、开水、油。

1、杀好的鳝鱼段中倒入刚刚烧开的开水，稍稍静置一会，这样会把鳝鱼表面的粘液烫熟，在过凉水，表皮洗掉，这样可以去除腥味。

2、姜切丝，蒜瓣拍散，干辣椒切段。

3、洋葱和青椒切块。

4、油锅烧热，先把姜蒜辣椒在油锅中炸香，放洋葱，炒制6成熟。

5、放青椒，翻炒制青椒6成熟。

6、倒入鳝鱼，依次放入盐，黑椒汁，孜然，糖。

7、一边翻炒一边点水，差不多2-3分钟就可以关火。

8、装盘。