如何配菜做菜_猪蹄要跟什么搭配做菜更好吃呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何配菜做菜_猪蹄要跟什么搭配做菜更好吃呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.每天做饭给十几个工人吃，不知道做什么饭菜，怎样配菜？

2.猪蹄要跟什么搭配做菜更好吃呢？

3.蔬菜配菜炒法窍门 炒青菜的小技巧

每天做饭给十几个工人吃，不知道做什么饭菜，怎样配菜？

我对这方面有经验，因为我之前就给十几个人做过饭，那时候做小时工，每次做饭连收拾一下屋子两个小时，时间挺紧的所以需要合理安排才能做好。

去做饭之前需要提前了解，吃饭的人是哪个城市的，喜欢什么口味，比如说爱吃炒菜还是炖菜，喜欢清淡口味，还是重口味，还有他们每顿饭的伙食费多少，根据这些来订每天的伙食标准

我之前给十几个东北人做饭，他们喜欢吃炖菜，吃的口味比较重，炖菜我比较拿手，因为我也是北方人，也喜欢吃炖菜，我每次给他们炖一个肉菜，炒一个素菜，然后拌一个凉菜，做一个汤

肉菜基本上做，排骨，鸡，鱼，红烧肉，还有炖酸菜豆腐粉肉，素菜经常做，鸡蛋西红柿，烧茄子，尖椒豆腐皮，尖椒土豆丝，葱头土豆片，麻辣豆腐，蒜黄炒鸡蛋，蒿子秆，凉菜类有，拍黄瓜，老虎菜，海带丝，木耳，腐竹，蔬菜沙拉，汤类比较简单，什么鸡蛋西红柿汤，酸辣汤，紫菜汤，疙瘩汤，这些他们都喜欢吃

我每次排骨里面都会放土豆，豆角，土豆豆角跟排骨一起炖很好吃，炖鸡肉里我会放一些蘑菇跟粉条，鱼一般都是红烧，有时候做麻辣味的，以上这些菜都是他们喜欢吃的，每天就换着样做就行，这些菜也不是一成不变的，有时候偶尔也会做一些别的菜

希望我说的这些能帮到你

猪蹄要跟什么搭配做菜更好吃呢？

14个实用做菜小技巧

14个实用做菜技巧

厨艺小白在家也能做出大饭店的味!

1、炒青菜类

葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。tips：盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些，保证煮熟，不然会拉肚子。

2、炒肉菜类

热锅凉油，肉下锅不沾，放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下，不要炒太久会变老不好吃，再倒入配菜，加入适量生抽和盐，适量的水，翻炒收汁出锅。tips:肉可以加生抽(调味)，料酒(去，油(增鲜)，少量粉(肉更更滑)前制15-30分钟。

3、炖菜类

葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的开水，放调料。万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。tips;放开水之后小火去煮，这样可以煮久一些，避免干锅。出锅后放一些葱花会更加香，拍照也会更好看。

4、辣炒类

食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香，放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻、炒出香味，放入准备的食材，再一起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒。辣炒花蛤举例: 花蛤加葱姜料酒焯水捞出，热油中火爆香葱姜蒜，再放入一小块火锅底料炒出红油。再放入花蛤，一直翻炒，再放入料酒和葱，翻炒均匀就可以出锅。

5、熬汤猪骨、鸡鸭类的肉类

先焯水，再放入砂锅中，再倒入热水，大火煮开后中小火盖上锅盖熬半个小时，再加入萝卜玉米土豆之类再煮半个小时，最后再加入盐和葱花，搅拌均匀即可。玉米骨头汤举例:猪骨加薇姜料酒焯水，再捞出放入砂锅中。加热水大火煮开，中小火熬半个小时，再加入胡萝卜玉米接着熬半个小时。最后加入盐和葱花，少许键(更鲜甜)，揽拌均匀就可以上桌了。

6、蛋炒饭

先打散两个鸡蛋，一定要油热之后再倒入，用筷子揽散，乘出备用。倒入适量油，倒入米饭，翻炒，再倒入刚才炒好的鸡蛋，加入适量的盐，牛肉粉，生抽，炒均匀出锅。

7、红烧汁

配料:1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺牦油、1勺、1勺白糖、半碗水。

适合菜式:红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。

8、鱼香汁

配料:2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺耗油、1勺淀粉.

适合菜式:鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。

9、糖醋汁

配料:1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺陈醋，适量水适合菜式:糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨。

蔬菜配菜炒法窍门 炒青菜的小技巧

一、可以做香酥烤猪蹄，具体做法和用料：猪蹄3只、大料八角桂皮花椒香叶甘草干辣椒各2克、香菜2根、生抽，料酒，蚝油，香醋各5ml、冰糖20克、啤酒大罐装1听、食用油20ml、烧烤粉5克。

二、香酥烤猪蹄的具体做法：

1、选择新鲜干净的猪蹄，让卖肉师傅剁成块。

2、猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。

3、焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。

4、锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后把洗净的大料（八角，桂皮，香叶，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油

5、所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡，不用着急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟。

6、猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右。（注意：是电压力锅，电压力锅，电压力锅，水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种，建议多加一些水，时间估计15分钟差不多）（还有每家高压锅因品牌不一样，或者使用年限等因素，炖煮时间会有些差别，请自行调整掌控压制时长）

7、压好的猪蹄，颜色是不是美美的，看着格外诱人。如果不烤，就这样吃也特别香，只不过吃两三个就会感觉油腻。

8、把煮熟的猪蹄夹出来，带皮那面朝上，均匀码放在烤盘上。

9、烧烤粉均匀撒在上面。

10、送进烤箱，上下火200度，烤15～20分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。

11、烤好后装盘撒香菜碎或者葱花，下酒或是当零食来吃，那是极好的。

三、营养价值

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

1、多放油。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老。

2、掌握好油温。在油尚未冒烟时，把食材下锅。

3、焯水。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油。

4、出锅摆盘。青菜做配菜的最主要的还是要注重摆盘，增加了蔬菜的美观性。