如何制作烤鳗鱼_自己在家烤鳗鱼的话，怎么调酱料好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作烤鳗鱼_自己在家烤鳗鱼的话，怎么调酱料好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.公开鳗鱼酱汁配方烤鳗鱼的酱汁秘诀全在这

2.自己在家烤鳗鱼的话，怎么调酱料好吃？

3.鳗鱼的简单做法

公开鳗鱼酱汁配方烤鳗鱼的酱汁秘诀全在这

1、鳗鱼汁制作方法：浓口酱油350cc，味醂300cc，砂糖250g，煮酒100cc，鳗鱼骨头1条。

2、步骤：先将料理酒做成煮酒，然后加入味醂，浓口酱油，砂糖和满鱼骨小火熬制成稍微黏稠状即可。

3、在烤盘上垫一层锡纸，放上洋葱然后把鳗鱼肉朝上皮朝下，整齐地摆在洋葱上面。洋葱可以给鳗鱼增香，做出来味道更好。

4、把烤箱调到200度，烤7分钟。大厨提醒，烤鳗鱼要分两次，第一个7分钟是为了定型，第二次才刷酱汁。

5、7分钟后，把酱汁刷在鳗鱼表面，再放入烤箱，200度烤10分钟即可。

自己在家烤鳗鱼的话，怎么调酱料好吃？

先要做烤鳗鱼用的涂料。就是把日本清酒,日本酱油按1:1的比例,再加上一些糖,用锅子先熬成浓汁,如果你想去掉些腥气的话,可以再加一点点中国料酒。

配料：烧烤酱，最好买日式烧烤酱，我没买到，使用万字牌烧烤酱代用；河鳗一条，切成约10CM一段，然后去骨，一段成2片

烧烤方法：1.将鳗鱼片浸在烧烤酱内，放冰箱冷藏室一晚

2.烧烤架上铺好锡纸

3.将浸透的鳗鱼片抹上色拉油，铺在锡纸上，放进微波炉

4.微波炉调到片烤状态（GRILL）

5.烧烤时间为20～25分钟，10分钟翻一次

味道娇贵好！！

鳗鱼的简单做法

在家自制烤海鳗套餐：

食材：乌耳鳗一条900克、大米一杯半、芦笋四根

辅料：蜂蜜2勺、酱油3勺、白芝麻适量、冰水一碗

工具：烧烤用竹签6根，排刷一支、嫩烤烤箱一个、脱糖电饭锅一个

烤海鳗套餐做法

1、乌耳鳗海鳗鱼很滑溜，需要装到袋子里，先把它摔晕，再切开它的头部放血，再开膛取下内脏，

2、海鳗鱼表面有一层滑溜溜的黏液，用刀是刮不干净的，需要用热水烫，又不能用开水，温度太高会直接把鱼皮烫熟烫烂掉，我用的是热水器开出来的热水，大概60°C，感觉有点烫手的样子，把鱼烫两遍，看到黏液变白色，再用洗碗布给它搓澡，重复烫、搓，直到黏液完全脱落，鱼不粘手。

3、清理干净的海鳗鱼用刀将它从腹部刨开，将鱼头鱼尾切下，取出鱼骨，切成两段，并用烧烤用的竹签将它串起来，架空在盘上，约3~4小时，风干表面水分。

4、酱汁的调配，将酱油和蜂蜜依次放入一个碗里搅拌均匀。

5、刷酱汁，用排刷将鱼的正背面各刷两遍。

6、鱼放到烤架上，放进烤箱中层，上下调火200°C，烤35分钟，中间要拿出来刷酱汁两次，我的烤箱是嫩烤箱无需要预热， 这个温度和时间只针对我在用的烤箱，如你跃跃欲试，温度、时间仅供参考。

7、利用烤鱼的时间来焖米饭，一杯半大米放入电饭锅里，焖饭时间只需要22分钟。

8、米饭要做到米粒分明，Q弹，因装盘时要淋酱汁，就恰到好处。

9、芦笋截取鲜嫩一节，用油盐水焯2秒，过一遍冰水，摆放到盘中，盘里添一碗米饭。刚才刷鱼剩下的酱汁，放到烧杯里烧开，放凉，这时鳗鱼烤好，出炉，再刷一层熟酱汁，撒上白芝麻，酱汁淋到米饭上，一份完美的烤海鳗套餐完成了，口水满地流了，快吃吧！

厨余碎念：

1、鳗鱼一定要洗干净，不可用偷懒。

2、酱汁做法很简单，甜甜带有咸香，因蜂蜜的加入很容易上色。

3、串竹签是让鱼在烤制过程能平铺。

4、鳗鱼汕头人称为乌耳鳗，烤海鳗简称烤鳗。

　鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。以下是我带来鳗鱼的简单做法的相关内容，希望对你有帮助。

　烤鳗鱼

　原料：鳗鱼一条

　辅料：酱油、白糖、甜味红酒（进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用）、植物油、熟芝麻

　制作方法：

　1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；

　2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；

　3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤

　5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

　红烧鳗鱼

　原 料： 河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。

　操 作：

　1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。

　2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

　3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.

　4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。

　5、加入三汤匙酱油。

　6、加入一汤匙白糖。

　7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。

　8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。

　9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。

　鳗鱼寿司

　材料

　米 450g

　鳗鱼 4条

　昆布 8cm

　调料：

　a)醋 100ml

　糖 2.5大匙

　盐 2小匙

　b)水 200ml

　米酒 4大匙

　糖 2小匙

　酱油 2大匙

　味淋 2大匙

　c)糖 3大匙

　米酒 3大匙

　味淋 3大匙

　酱油 4大匙

　做法

　1）米洗净后，放置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调料，待冷却

　2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净

　3）锅中加入b)中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟

　4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形

　5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠

　6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上

　7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块

　葱烧

　材料河鳗1条葱8根

　调味料

　A料：米酒、淀粉各1大匙

　酱油3大匙

　B料：米酒1大匙酱油2大匙

　糖、醋各1/2大匙

　胡椒粉少许

　鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1），放入碗中，加A料腌20分钟；葱洗净，切段备用。

　锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

　锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2），加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

　XO酱脆鳗

　原料：原料/调料：鳗鱼300克、蛋黄1个、面粉5克、芦笋200克、青椒适量、红椒适量、蒜末30克、太白粉5克、水10立方厘米、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙

　制作：

　（1）鳗鱼去骨切成8厘米小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料（2）及调味料（1）一起拌匀，腌约10分钟入味。

　（2）将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

　（3）用120℃油温把鳗鱼段炸至金**，捞出沥干油份备用。

　（4）起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料（2）炒匀后，再用太白粉水（材料（5）拌匀）勾芡，即可盛盘上桌食用。

　鳄梨鳗鱼五彩卷（鳗鱼5分钟创意料理）

　原料：

　蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。

　做法：

　先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用。

　牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。

　牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，

　胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。

　锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。

　将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。

　最后用日式**腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。

　红枣炖鳗鱼

　原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。

　做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中加入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

　功效：适宜妇女产后坐月子食用。

　适合人群

　一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。体虚衰弱、贫血、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、女子体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、风湿骨痛以及维生素A缺乏等患者也适宜食用。

　适用量：每次30～50克。

　冷冻烤鳗的加工工艺

　用鲜活鳗鱼加工制造而成的冷冻烤鳗是我国重要的出口创汇产品，其营养丰富、色泽美观、味道鲜美、食用方便，深受日本消费者的喜爱。每年的7月22日为日本的鳗鱼节，在这一天日本的家家户户几乎都要吃鳗鱼，尤其是冷冻烤鳗。故我国冷冻烤鳗的加工工艺主要以日本人的消费习惯为主。

　鳗鱼加工的主要部位是胴体，加工过程中鳗鱼头、内脏、鳍及骨等下脚料可收集起来经综合处理后作为烤鳗生产的副产品，如从鳗骨、内脏和鳍中提取鳗油，从鳗头中提取鳗精等。

　冷冻烤鳗的加工工艺流程

　原料（鳗鱼）→蓄养→选别→冰震→活杀放血→去头、去尾→剖杀→去鳍、去骨、内脏→切片、打串（串烧）→烘烤→蒸煮（蒲烧）→调味→烘烤（1）→调味→烘烤（2）→调味→烘烤（3）→预冷→急冻→分规格→内盒包装→外箱打包→冻藏。

　食用禁忌

　鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的'人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。

　不适宜人群：感冒、发热红斑狼疮患者

　注意事项

　1．捕捞

　成鳗养殖若是实行池塘专养的，一般都要采取轮捕轮放的措施，捕捞时间主要是根据鳗鱼的生长情况和国内外市场的需要的情况来确定。一般一年可捕捞四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用捞春片鱼种的网具，运用四大家鱼的捕捞方法，起水率可达90%以上。捕捞前要停食一天，操作要小心谨慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立即置于水车式增氧机的下游吊养。早春和晚秋可在中午捕捞，鳗鱼也不易受伤。

　2．分选

　分选就是将捕起的鳗鱼进行大小分档，将体重150克以上的鳗鱼出口或供应国内市场，不符合商品规格的继续留养。分选食用鳗主要使用分鳗槽进行。

　3．运输

　食用鳗的运输方法有塑料袋充氧运输和鳗箱淋水运输两种。前一种适于长距离运输，后一种适于短距离运输。运输食用鳗的装运量一般较大，塑料袋的规格为40×60厘米，每袋可装食用鳗10千克，加10℃的水15千克。夏天高温季节，装袋需要采用“三级降温法”，将水温逐步降到10℃左右，这时鳗鱼已能适应低温环境，即可装袋、充氧、运输。鳗箱淋运输，每格鳗箱可装食用鳗3～4千克，一般4～5格捆成一套，每套可装鳗鱼20千克左右。其运输方法和注意事项均与鳗苗运输相似。