如何自制酒酿馒头_怎么用甜酒发酵馒头面

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制酒酿馒头_怎么用甜酒发酵馒头面的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酒酿馒头的简单做法 酒酿馒头怎么做最正宗

2.怎么用甜酒发酵馒头面

3.做米酒馒头的方法是什么

4.米酒馒头要发多长时间，米酒馒头怎么做

5.如何用米酒发酵做馒头

酒酿馒头的简单做法 酒酿馒头怎么做最正宗

准备材料：面粉300g，酒酿150g，酵母2g，馒头改良剂1.5g?

1、准备好所有食材，如果酒酿不甜，可以适量加些白糖。

2、面粉中分次加入酒酿，边加边用筷子搅拌。

3、一直搅拌，直到把面粉搅成絮状物。

4、面粉搅成絮状物后，将面粉揉成面团。

5、盖上湿布或保鲜膜，静置半小时左右。

6、将大面团揪成小面团，揉成随便什么形状。

7、冷水上锅蒸20分钟出炉即可开始食用。

怎么用甜酒发酵馒头面

我们都知道馒头是发面做的，发面的方法有几种：老酵头发面，酵母粉发面，米酒发面。今天菊花老师给大家讲一下米酒发面做的馒头，快跟菊花老师一起来看看怎样做米酒馒头，米酒馒头的做法。

用料：面粉400g、酒酿大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙

米酒馒头的做法

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。（注意：也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕，继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行）；

2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。（注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作）；

3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。（注意：这一步就是整形，这种先擀成面片再卷的操作方法，是刀切馒头的做法，你也可以用省事的方法，即和做饺子、包子一样，直接搓成圆柱体，再下剂。）以此类推，这一步中，除了整馒头，你也可以做包子、做花卷等等；

4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。好了，喧扑扑的馒头等着你呢。（注意：先切成正方形，醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜）。

做米酒馒头的方法是什么

甜酒发酵馒头的做法：

一、准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。

二、面种的发酵：一斤面粉，用大约2-3调羹的稠甜酒（渣子连水25g）。这个甜酒放盆里，加少许水，撒面粉，面粉的量为盖住水面即可，再撒些许白糖到面上。20度室温，用了一夜时间，到次日液面冒泡泡

三、加面粉的一次发酵：加面粉，具体量，是比面条的面稍硬的量。揉至不沾手状态，然后盖上布，发酵至两倍大。

四、加面粉的二次发酵：这次发酵前，拍少许碱水到面团上，中和面团酸味。然后揉入面粉，柔到软带弹性，整形成长条，切成一个个小剂子。

五、一个约莫50g左右，保存大小均匀，软硬适中，静置发酵即可。

六、盖上棉布发酵一个小时，然后水响馒头上锅，大火蒸20分钟，小火10分钟。

七、上锅蒸，用喷壶喷些水到包子表面，防止开裂。然后即可出锅。

米酒馒头要发多长时间，米酒馒头怎么做

家常甜酒酿有很多种吃法，最简单过瘾的吃法是直接吃，最有营养的吃法是酒酿煮蛋，最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头。甜酒酿馒头怎么做呢？以下我们一起来学习一下米酒馒头的做法。

主要原料：面粉1000克。材料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米酒与水搅拌均匀，必须用自制的米酒（时间越久的米酒发酵时间越短），许多罐装的罐子是灭活的，虽然有米酒味道，但酵母菌已经被杀死了，不能发面。

2、加入400克面粉搅拌成糊状。

3、保温30度左右即可进行发酵，时间3-8小时(以米酒的新老程度确定)。夏季室温发酵就行了，冬季室温发酵很慢，但仍然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。发酵体积为原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍)，且能看到大量气泡状，这种酵母糊就是发酵好的。

4、把面粉全部加入糊中，和成软硬适中的面团，这一步需要再加水，量以面能和成面团为准。

5、持续发酵，体积是增大1-1.5倍为准，将面团挖开，能看到有蜂窝状的气孔，面团就发好了。发酵时间为(保温30度左右)2小时。

6、反复揉发好的面团，揉至三光：面团表面光滑且均匀、手光、盆光。

7、然后分剂，逐个揉成圆状，馒头成形后上笼，下温水，盖上盖子。保持醒发20分钟，然后大火蒸30分钟(中间不要打开)，不要打开盖子焖5分钟，等馒头稍冷却定型后再开盖。

如何用米酒发酵做馒头

米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。

加入面粉400克搅拌成面糊。

保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。

继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。

发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，

然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

蒸好的馒头，表面光滑，看着不错吧。

我搬开了一个，撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。

准备材料：黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g

制作步骤：

1、黑麦加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，还有盐。

2、加了几片晒干姜片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步骤。

3、揉成黑麦面团， 揉好的面团盖上保鲜膜发酵， 大约2－3.5小时发酵2倍大。

4、发酵好的面团需取出排气。

5、发酵好面团内部组织。

6、从盆里取出揉搓排气， 果干同时揉进面团， 揉好的面团醒20分钟再来制作。

7、醒面团时已经将面团分割， 醒好就可以将各个小面团揉成馒头坯。

8、可以按自己喜欢的给面团做造型， 最简单的就是揉成圆团， 那我就用最简单的揉成小圆团。

9、揉好的小圆面团就是馒头坯， 放入蒸屉让其自然醒发20分钟。

10、醒发好就可以拿到沸水锅里蒸， 蒸制时间6－8分钟， 是水沸后放上蒸的时间。

11、蒸出锅装盘子就可以享食了。