如何制作盘龙鳝鱼_手撕盘龙鳝的做法_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作盘龙鳝鱼_手撕盘龙鳝的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.盘龙蟮的做法

2.手撕盘龙鳝的做法

3.求盘龙蟮、、金龙鱼、扣肉的烹饪方法

盘龙蟮的做法

干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。

具体做法如下：

泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊；

烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂；

炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。

手撕盘龙鳝的做法

农家烧黄鳝

材料

主料：鳝鱼500克。

调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、将黄鳝洗净，切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

求盘龙蟮、、金龙鱼、扣肉的烹饪方法

准备材料：鳝丝400g（去过内脏并且处理过的黄鳝）。下面介绍做法：、小葱2根?、玉米油适量、盐适量、料酒适量、?糖适量、鸡精2g、辣椒（喜欢辣的可放，不喜欢的省去）

制作步骤：

1、准备食材。

2、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。

3、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。

4、放入鳝丝大火翻炒片刻。

5、放入酱油。

6、接着放入盐与糖快速翻炒。

7、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。

8、大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。

9、把大蒜、葱等食材铺在鳝丝上（喜欢辣的可以放辣椒），用烧热的油浇。

10、成品图。

盘龙蟮鱼

做法:

1.白蟮宰好，洗净，晾干水份待用。

2.蒜头拍扁到蓉状，豆鼓压烂与蒜蓉混在一起（俗称混酱，呵呵）。

3.把混好的酱涂于白蟮的全身，然后把白蟮盘绕着置于盘里，放入生油、盐隔水蒸10至15分钟左右至熟透便可以上桌。鲜活白鳝宰杀洗净，锅中做油，油一定要多，在开始冒烟时将随被宰杀却还未死透的白鳝扔入锅中，盖盖，这样鳝鱼就会自己在锅中盘起来了，觉得差不多的时候将鳝鱼翻一下是两面都炸至金黄。出锅。锅中留少量油放入葱、姜、蒜、辣椒酱、酱油、盐、糖、料酒炒汁，然后将鳝鱼再入锅，汁收干后出锅即可。

金龙鱼

调料：冬笋，香葱，姜，黄酒，精盐，味精。

制作：

金龙鱼洗净热水烫一下，放在盆内。冬笋切丝，锅内放油烧热，放人葱姜末煽炒一下，笋丝加精盐、味精煸炒均匀，放在黄鱼上面，加葱段、姜片、黄酒上笼蒸熟，抹去葱段、姜片，再重新加葱姜丝，用热油浇在上面即成。

梅菜扣肉

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。