焦糖蛋糕如何制作方法_焦糖生奶油戚风蛋糕怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于焦糖蛋糕如何制作方法_焦糖生奶油戚风蛋糕怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.焦糖奶酪蛋糕的做法，焦糖奶酪蛋糕怎么做好吃

2.焦糖生奶油戚风蛋糕怎么做

3.如何做焦糖蛋糕

焦糖奶酪蛋糕的做法，焦糖奶酪蛋糕怎么做好吃

焦糖奶酪蛋糕的做法

用料

奶油奶酪（室温软化） 237g

淡奶油 44ml

糖 44g

鸡蛋（室温回暖） 1个半

蛋黄（室温回暖） 1个半

低粉 22g

朗姆酒 1小勺半

糖（焦糖奶油用） 52g

水（焦糖奶油用） 1小勺半

热开水（焦糖奶油用） 1大勺半

淡奶油（焦糖奶油用） 67ml

先制作焦糖奶油：砂糖和水放入小锅煮成茶褐色立即熄火，加入热开水搅拌（注意溅烫!见小贴士1），再加入淡奶油，用橡皮刮刀搅拌均匀，待冷却

奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入糖，用打蛋器搅拌均匀，再依次加入蛋黄、鸡蛋、冷却的焦糖奶油、淡奶油、朗姆酒、筛入低筋粉，每加入一件东西后都必须完全搅拌均匀再加入下一件。

在模具底部事先垫上烘焙纸，四周抹上黄油，将奶酪糊倒入模具，震几下去除大气泡，放入事先预热至180度的烤箱，先烤15分钟，后转170度继续烤35分钟，取出静置冷却后放冷藏一夜更美味

焦糖生奶油戚风蛋糕怎么做

用料1

鲜奶油（35%） 50克

香蕉 100克

砂糖 50克

甜酒 15毫升（喜好自定，也可不加）

用料2

黄油 80克（室温）

低粉 130克

糖粉 80克

鸡蛋 2个（大号室温）

泡打粉 1tsp（过筛）

百利甜酒 1大勺

果仁

杏酱

糖粉

焦糖香蕉蛋糕的做法1

香蕉用叉子碾成泥

鲜奶油加热至将近沸腾的状态

将砂糖放进小锅里，大火加热至开始溶化后转小火

砂糖完全溶化后至熬出焦糖色

立刻加入鲜奶油及香蕉泥

拌匀即可熄火，倒出放凉

焦糖香蕉蛋糕的做法2

黄油用打蛋器搅打后，糖粉分3次加入

每次加入都要搅打均匀，直到把黄油打到发白的状态

打散的鸡蛋分多次加入，每次加入都要搅打均匀

鸡蛋多次加入的目的是鸡蛋和黄油充分混合不产生分离

将过筛的低粉和泡打粉筛入

用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀

再加入焦糖香蕉混合均匀

把面糊倒入磅蛋糕模7成满的位置

然后用刮刀沿**箭头的方向抹平面糊，这样处理的效果是烤好的磅蛋糕会形成美丽的山形鼓包，和玛德琳的鼓包一样的兴奋呢

预热好的160度烤箱烤45-50分钟（根据烤箱的特性调整烘烤时间）。出炉脱模后就可用果仁和杏酱装饰

小贴士

我只是沿着模具的长度抹平了面糊，但是因为黄油的打发很到位，所以最后的蛋糕一样鼓起得非常的赞，是我最为满意的一次，所以我觉得黄油的打发是很重要的。有看过别的教程说，重油蛋糕烤到表面结皮后，从烤箱中取出，用小刀在中间划一道刀口，这样蛋糕会裂开隆起很漂亮，但是我个人还是认为只要黄油打发得好，不用这些办法，蛋糕一样会鼓起得很美。

如何做焦糖蛋糕

步骤1：蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。蛋黄中加入120g淡奶油，混合搅拌均匀。

步骤2：加入温热流动状态的奶油焦糖酱，混合均匀。

步骤3：筛入低筋面粉。

步骤4：用手动打蛋器均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。

步骤5：用电动打蛋器中速将蛋白打到冒粗泡，调高速将30g砂糖分三次加入打至硬性发泡。

步骤6：取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓，入模。

步骤7：COUSS E3烤箱，上下火170°时间设置为45分钟。预热提示音响后放入蛋糕模，30分钟后，上火降至150°防止过度上色，烘烤至结束。

步骤8：下面附上奶油焦糖酱的做法：锅里放入剩下的120g细砂糖，倒入20克冷水。

步骤9：把锅用小火加热，温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡，加热过程中不用搅拌。

步骤10：泡沫慢慢越来越多，此时不要搅拌，继续等候；加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成**了。

步骤11：现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深。

步骤12：注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油。

步骤13：把锅放在冷水盆里使糖酱快速冷却，不要停止搅拌。

步骤14：待焦糖酱不再沸腾，搅拌均匀后，可放置一边慢慢冷却；冷却后装入消毒后的玻璃瓶，冷藏保存。

步骤15：将焦糖酱抹在切片蛋糕上。

海盐焦糖咖啡戚风蛋糕制作方法：

食材

焦糖液：细砂糖 55g， 热水 25g，水 13g

戚风蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，热水 5g，植物油 20g，海盐 3g，蛋黄 35g，蛋白 115g，细砂糖 30g，顶焙良品软白蛋糕粉 35g

做法

01准备食材，将55g细砂糖与25g热水放入不粘锅

02用小火加热，煮至微微琥珀色，关火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是为了稀释）搅拌均匀后取40g焦糖液备用

03 5g热水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海盐，植物油充分搅拌搅匀

04加入过筛的低筋粉，画Z字搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀

05将蛋白分三次加入白沙糖，粗泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，第三次在有纹路时加入，提起打蛋器能有一个直角就好了

06取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回剩余蛋白里，翻拌均匀

07完成后倒入模具8分满，轻轻震两下，排除大气泡

08烤箱提前预热，上下火170度，烤焙30-35分钟即可

焦糖蛋糕温柔的**蛋糕，厚厚的结晶糖霜，是非常适合喜欢吃甜食的人食用的。