如何制作牛肉板面_怎样制作牛肉板面，板面的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作牛肉板面_怎样制作牛肉板面，板面的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样制作牛肉板面?

2.怎样制作牛肉板面，板面的做法

3.板面怎么做，牛肉板面配料配方是什么

4.牛肉板面怎么做

怎样制作牛肉板面?

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

最好在来个茶叶蛋和豆腐皮……

怎样制作牛肉板面，板面的做法

食材明细

牛肉100g

牛油600g

鸡油100g

盐10g

味精20g

胡椒粉5g

安徽板面做法，安徽牛肉板面怎么做好吃的做法步骤

1

先把准备的好的牛油，鸡油。放入锅内，一起炼制，把油炼好，可以买别人成品的牛油，可是不能有异味，不能用鸡油，烤鸡油，煮鸡油，不能有异味

2

把准备好的大小料放入锅内炸制，八角15g.千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。

3

放入锅内炸制。大料小料

4

大小料子，要准备好，炸到2个小时，炸到八角发黑，花椒发黑，即可放入带皮酸，大葱段

5

放入准备好的，大葱，大姜，胡萝卜，等香料

6

放入们准备好的牛肉，辣椒一次炸制，时间大约30分钟

7

放入准备好的，胡椒粉，自然抹等。香料

8

和面，放入 盐 和碱，水，一起制作等面条

9

勾兑汤料，制作好面条放入碗内，就好了，一碗好吃的板面就做出来了

10

据说一碗板面，放入一块肉肉 更般配哦..

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板面怎么做，牛肉板面配料配方是什么

用料

主料

牛肉1000克

猪筒骨1个

面条（生）适量

调料

食盐

4大勺

葱

适量

姜

适量

干辣椒

70克

料酒

少许

麻椒

1小把

炖肉料

2个

植物油

适量

水

适量

牛肉板面的做法

牛肉卤的做法：

1.牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用

2.将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）

3.锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫

4.用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉

5.锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味

6.将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要

7.将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出

8.倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀

9.锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨

10.放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片

11.汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）

12.开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了

牛肉板面怎么做

自制牛肉板面汤料的做法步骤

1. 首先准备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，然后放入鸡蛋，小火煮8分钟！

2. 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等！这里我买的是牛肋条。

3. 将牛肉分开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2*2cm小肉块。

4. 牛肉肥瘦分开！肥肉块大小不作要求！

5. 炒锅放入小半碗冷水，将肥肉放入锅中，中火开始耗牛油！

6. 水烧开后也不用管肥肉，当水分蒸发后就可以出油了！

7. 在耗牛油的同时，可以准备料包，料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各适量，这些材料在超市都可以买到！

8. 将干辣椒洗净后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色，盛出备用！

9. 锅中放入油，油热后放入牛肉块煸炒，待牛肉块变色、血水被逼出后，盛出备用。（注：我用的是西班牙橄榄油，因为这个汤料本来就油很大，又有动物油，用橄榄油比较健康，而且橄榄油味道很好）

10. 锅中放入油、放入良姜、生姜、葱，出香味后放入番茄酱，家里有番茄沙司的也可以放一点，味道更好。

11. 番茄酱变颜色后，将牛肉放入锅中一起煸炒，同时加入生抽、老抽继续煸炒。

12. 肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中，加入高汤，没有的话放入清水也行。

13. 大火将汤烧开，放入盐、鸡汁，汤开后放入剥好皮的鸡蛋，转小火烧1个半小时。

1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。 2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。 3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。 4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。大家在制作的时候，需要使用独立的碗来盛放小料和大料。

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卤油的熬制 1.首先把牛油放入锅内，开火，融化开。 2.将已经炼制好的鸡油放入锅内，与牛油进行一个充分的融合。 融合好后，将“已经按照比例调配好的小料和葱段，倒入锅内，进行熬制，此过程大约需要10分钟左右。 熬制小料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了！需要用小火来熬制小料。 小料熬制完成之后后，使用过滤勺将小料的碎渣，全部清除干净。3.开始熬制大料，我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片，倒入锅内，进行熬制，此过程大约需要 15分钟左右，熬制大料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制！ 4.大料熬制好后，关火5分钟。确定油温降低到一个降低的水平后，才可以熬制辣椒。原因是辣椒当中含有充分的水分，如果油温太高的话，会发生铺锅的现象。下面我们将已经泡好的辣椒，放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火，也需要不断的搅拌，这样才能让辣椒得到充分的熬制，此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉，肉可以选用猪肉或者牛肉，这个过程比

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卤汁的调制 1.将事先熬好的卤油，加入到清水当中，并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ，也就是说一斤的卤油需要5斤的清水，来调制。 等到水和卤油已经充分的融合在一起后，加入事先准备的盐、鸡精、味精，来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后，改用小火熬制1小时