如何用现成调料做麻婆豆腐_麻婆豆腐的制作过程

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用现成调料做麻婆豆腐_麻婆豆腐的制作过程的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.家常麻婆豆腐的做法？

2.麻婆豆腐的制作过程

3.麻婆的做法豆腐

家常麻婆豆腐的做法？

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象，下面我们来学习下麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

麻婆豆腐的制作过程

麻婆豆腐?

材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 ?牛肉馅50克（重量没称，估量）

调料：郫县豆瓣?花椒?辣椒面?葱姜蒜?料酒?酱油?盐?糖?淀粉?

步骤：

1 备料

2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）

3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状

4 把豆腐捞起备用

5 炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香

6 放入牛肉末

7 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉

8 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)

9 炒出红油后和牛肉混合

10 加入豆腐

11 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易地沾满牛肉末和红油啦

12 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟

13 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡

14 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做得好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）

15 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）

总结几个自己的小窍门：

1 挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐，在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错，就是豆腐选用的不够嫩，可能是当地就爱吃这中硬度的吧，我结合自己的喜好，用了超级嫩的南豆腐，口感好得不得了，有了最适合的豆腐，其他的所有材料都是锦上添花

2?麻婆豆腐的味道是什么呢，对它最有名的评价就是麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，豆腐的嫩鲜都有了，烫吧就是一出锅即上桌，肯定能吃到滚烫的热豆腐，看看麻、辣，麻来自花椒粉，辣来自豆瓣和辣椒面，至于这两个，少了肯定算不少是麻婆豆腐，但是多了的话对于川外童鞋来说，并不是每个人都能承受同样程度的麻辣度，所以不管如何意思意思一下都要放点，至于多少就看各人承受能力啦. 然后就是酥，酥来自牛肉末，煸牛肉的火候要注意，多煸一会不会吃亏，最后的香必定是所有者的结合，主料辅料调料缺一不可。

3 做麻婆豆腐，肯定不能少的是郫县豆瓣酱，它能炒出漂亮的红油，醇厚的香味，麻婆豆腐主要的香味还是来自于这个地道的当地豆瓣酱的

4据说正宗的麻婆豆腐用最后出国前用的是青蒜，但是我贪图方便就凑合着用了家里现成的香葱葱花装饰一下代替了。家庭厨娘都这样，有时候不会太执着，因为青蒜一买就得2块钱以上，能省的就省一省也无大碍！

麻婆的做法豆腐

麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。下面就是我给大家带来的麻婆豆腐的制作过程，希望能帮助到大家!

麻婆豆腐的制作过程

配料:

韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克

烹饪步骤:

1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

2.豆腐切成半个 麻将 牌大小的小方块。

3.将牛肉切沫。

4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

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6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒

7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。

8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

如何做麻婆豆腐

麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧，制作简单;

麻婆豆腐的原料：豆腐;

麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱;

麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。

麻婆豆腐的做法：

做法一：

1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂;

2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型;

3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

做法二：

1、准备材料;

2、将豆腐切成2厘米见方的块;

3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

4、炒锅烧热，放油;

5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖;

7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度，盐要少加)。

做法三：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末;

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;

4、待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒;

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

6、下肉汤煮沸;

7、放入豆腐煮3分钟;

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐);

9、用湿淀粉勾芡即可;

10、盛出后撒上花椒面。

做法四：

1、将豆腐切小块，备用。

2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。

3、热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。

4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。

5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。

豆腐的营养价值

豆腐含有人体必需的多种微量元素，优质蛋白质以及糖类，对于人体有着非常多的好处。

豆腐的营养价值非常高，每100克豆腐的钙含量约为140毫克左右，并且含有大量的优质蛋白质和多种人体所必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对于人体具有以下功效：

1.豆腐具有清热润燥的功效，经常食用可以生津止渴、清洁肠胃、补中益气，非常适合于一些热性体质的人食用。

2.含有大豆异黄酮，含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素类黄酮可以改善中年期的症状，还可以淡斑养颜，具有比较不错的补养颜效果。

3.豆腐中的钙含量比较高，并且吸收率也比较高，对于骨骼的生长发育非常有帮助，也可以有效预防骨质疏松。

4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白质的含量非常多，对于神经以及大脑的生长发育都非常有帮助，还可以增强免疫力，强身健体。

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简介

麻婆豆腐香辣滑嫩、富含蛋白质，能为孩子提供每日所需的优质蛋白质，家长可适量做给孩子吃。接下来，我们就一起来看看麻婆豆腐最正宗的做法吧！

麻婆豆腐做法一

材料：豆腐1盒、猪绞肉量约半个拳头大、葱1支、姜数片、蒜2瓣、辣豆瓣酱3大匙、酱油2大匙、糖1大匙、太白粉水1小匙。

做法：

1、葱切葱花，姜蒜切末，备用。

2、豆腐切1公分大小，备用。

3、豆腐先丢滚水汆烫5秒中捞出沥乾，备用;[Note]先入滚水汆烫比较不容易炒碎，水中加点盐。

4、热锅加1大匙油，爆香姜蒜末。

5、加入绞肉小火炒到变白色。

6、加入豆瓣酱、酱油、糖。

7、加2大匙水，再入豆腐拌炒均匀，焖到滚。

8、加太白粉水勾芡，装盘撒葱花，完成。

麻婆豆腐做法二

材料：嫩豆腐350g、虾仁40g、油适量、清水适量、麻婆豆腐料1包、葱花10g、白胡椒粉3ml、料酒5ml。

做法：

1、准备好材料。

2、虾仁洗净，加入料酒，白胡椒粉，抓板均匀腌制15分钟。

3、豆腐切成约2cm*2cm左右的豆腐块。

4、麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量清水(约150ml)，搅拌均匀备用。

5、炒锅里倒适量的油烧热，倒入虾仁爆炒两下，虾仁变色盛出备用。

6、倒入调制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐块，大火烧开2-3分钟。

7、转小火，慢慢炖5-6分钟左右，中途铲子轻轻推动豆腐块，待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁。

8、出锅前撒上葱花即可。

麻婆豆腐做法三

材料：嫩豆腐500克、牛肉碎150克(我用的肉馅) 、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙) 、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)、花椒面5克(1茶匙)。

做法：

1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3、郫县辣酱和豆豉剁细(我懒，没剁)，蒜苗切成菱形。

4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。