如何烧制叉烧_叉烧的做法-

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何烧制叉烧_叉烧的做法?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.广东人爱吃叉烧，其制作非常复杂，对此你了解多少？

2.叉烧的做法?

3.电饭煲叉烧肉的做法及配料

广东人爱吃叉烧，其制作非常复杂，对此你了解多少？

广东人喜欢的叉烧怎么做，叉烧技术中山哪儿学？蜜汁叉烧是广东腊味特色小吃之一，经多种多样原材料腌制后挂炉用火烘烤而成，颜色艳而味美，食之回味无穷。叉烧”是以“插烧”发展过来的。插烧是将猪的里脊加插在烤全猪腹腔，经烤串而成。

因为一只烤全猪最美味处是里脊，但一只猪，仅有两根猪里脊肉，难以达到食家需要，因此主厨们便想到插烧之法。但这也只有插几个，更多一点就烧不了了。之后，又改成将多条里脊肉串起来叉着来烧，长此以往，叉烧之名便被叉烧所取代。

选材

叉烧分成瘦叉与花叉，瘦叉选材为枚肉，花叉选材为五花肉（削皮）。

造型

把枚肉丝切割成1、5x2、5x25cm上下的条形，五花肉立即片切成如上的条形就可以。

腌制

肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、白胡椒粉20—50克、味粉100克、白砂糖1斤、味精100克、排骨酱75克、头曲酒20---50克（可以用玫瑰露酒代）。蒜末100克之上，红葱头茸100克，盐30克、生抽50克。把送料充足拌搅匀称，腌制时间为3钟头以上（冷冻腌制）。

烧制

把腌制好的叉烧用叉烧火锅串串好，放进早已烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取下过红豆糖水，随后掺烧中大火烧10分钟，再取下淋红豆糖水后掺烧10分钟浇上红豆糖水就可以。共烧3次，淋3次红豆糖水。

糖水做法：麦芽糖与水的占比为1：3、5（容积比），把麦芽糖放进水里，慢火烤至融化，随后加少量琼脂粉（浸泡后）中合。

叉烧制作小提示

梅花肉即猪后肩至腹部的肉，夹一点人体脂肪，肉质地嫩滑。很适合做叉烧。如很难买到梅花肉可以用五花肉替代，但是口味会打折。添加麦芽糖兑开的香嫩可让肉的颜色看上去更为金**明亮、口味更为甘香。若很难买到麦芽糖也可仅用纯蜂蜜。腌制时间一定要超出大半天之上，时间愈长愈进味，烤出来的肉口味越佳。

叉烧的做法?

蜜汁叉烧做法

1.里脊肉切块用冷水浸泡1小时去除血水，然后控水备用

2.控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙签扎几个孔方便一会腌制的时候入味

3.取带盖的保鲜盒，放入里脊肉、叉烧酱、料酒和拍碎的大蒜瓣

4.带上一次性手套将所有材料抓匀，然后盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味

5.烤箱提前预热，烤网放在烤箱中层，下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁，里脊肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层叉烧酱，上下火200度烤制25分钟

6.25分钟后将里脊肉翻面，再在表面刷一层叉烧酱

7.然后继续上下火200度烤20分钟

8.烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用

电饭煲叉烧肉的做法及配料

以下是中式叉烧的制作方法:

广东叉烧的产品特点是色泽光亮，每条长40厘米，宽4厘米，鲜香可口。

加工工艺流程为：

原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖

1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克 的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。

2、腌制配料为50千克 瘦猪肉，加入白糖　3.25千克 ，特级生抽2千克 ，精盐1千克 ，50度白酒1千克 ，麦芽糖2.5千克 ，玉米油0.9千克 。

先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扡穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。

3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。

4、叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。

baike.baidu/view/525381

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

以下是日式叉烧的制法

主料：梅花肉1斤

辅料：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)

调料/腌料：八角3粒，沙拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙

制作过程

1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。

2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。

3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。

4. 待叉烧肉放凉后拆除绵绳，切片，淋上卤汁即可享用。

space.linkgame/index/151727/action_viewspace_itemid_2875

Q:日式叉烧与中式叉烧在制法上有什么分别？

A:

从以上可看出中式叉烧采取烧烤方式，一般采用木质材料烧烤，将已用钢扡穿好腌好的肉条，放入炉中，两面分别烧烤;而日式叉烧是先将肉用绵绳絷紧，煎至两面焦黄，然后加水及调味料以大火煮滚。

在酱汁方面，日式叉烧在最后处理时是用上卤汁，而中式叉烧是用上麦芽糖水溶液(所以吃落比日式叉烧甜)，而且还要在浸麦芽糖水后再烤数分数才正式完成。(在色泽上中式叉烧也较日式叉烧鲜红，相信是有补以加工染色)。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7007021901003,

电饭锅叉烧肉的做法：

备用食材：梅花肉600克，叉烧酱3勺，生抽1勺，老抽半勺，蜂蜜半勺，料酒半勺，蚝油半勺，大蒜5瓣；

制作过程：第一步，首先准备一块梅花肉，将其用清水冲洗干净，如果觉得太大了，可以稍微剁一下，注意别切得太小了，大蒜薄皮后切成细细的蒜末；

第二步，处理干净的梅花肉控干其中的水分，放入一个容器中，加上生抽、老抽、蜂蜜、料酒、蚝油和少许的蒜末，戴上一次性手套将其抓拌均匀；

第三步，使得猪肉可以充分与调味料融合在一起，同时用一张保鲜膜覆盖好，腌制一个晚上的时间，待将猪肉腌制好之后，在电饭锅的内胆中刷上薄薄一层食用油；

第四步，启动煮饭键，待将油烧热后放入腌制好的猪肉块，开始煮，中途过程记得要经常翻面，时间到后电饭锅会自动跳开，需要再次按一下煮饭键；

第五步，直到猪肉完全熟透，用一个小碗将其中的汤汁盛出来，猪肉煎到微微有些焦的时候即可盛出来切成片享用。

小编总结：叉烧肉这道经典特色菜学会了做法，以后想吃就能随手做，不用总是去饭店买，自己做叉烧肉可以保证其过程干净卫生，这样家人吃着也会更加放心，叉烧肉不用烤箱也能做，一口电饭锅轻松就能搞定叉烧肉，咸香鲜嫩又多汁，口感好的没话说，我每次用这个方法做的叉烧肉总会得到家人的一致好评，相信你跟着食谱做，即使是个新手也能轻松做出好吃的叉烧肉，拌饭拌面条等都是不错的选择，尤其对于上班族来说，工作繁忙的时候做点叉烧肉，搭配米饭、鸡蛋等，午餐便能特别丰盛。

烹饪小技巧：

1、做叉烧肉选择梅花肉做口感会更好，如果没有可以随便用一块纯瘦的猪肉，猪肉事先需要加上调味料腌制，其中叉烧酱别放的太少了，否则味道不足，觉得猪肉太大不容易入味的，可以稍微切小一点；

2、猪肉腌制的时间不可少，腌制一个晚上，或者是放入冰箱腌制5个小时都可以，腌制时间长，猪肉更加入味，做的叉烧肉口感才会更加好；

3、用电饭锅做叉烧肉，用一次煮饭的方法当然是不能够，所以大家需要根据自家电饭锅的情况来酌情操作，直到将其煎至外皮稍微有些焦的状态。