如何蒸制血豆腐_湘西血豆腐怎么做好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何蒸制血豆腐_湘西血豆腐怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.驴血是如何变白的

2.湘西血豆腐怎么做好吃

3.广西血豆腐怎么做

4.想做可以食用的猪血血豆腐，有什么办法可以使猪血凝固呢？猪血是不是可以加柠檬酸钠抗凝剂呢

驴血是如何变白的

驴血变白的过程涉及到以下步骤：

1. 新鲜的驴血中加入适量的盐，这会使血中的血红细胞凝固成棉花状。

2. 等待血红细胞完全沉淀后，将上面一层粉红色的血清蒸熟。

3. 经过以上步骤后，驴血中的血红细胞凝固成棉花状，血清被蒸熟，驴血便变白。

以上是驴血变白的过程，希望对您有帮助。

湘西血豆腐怎么做好吃

血豆腐，估计没有多少人知道怎么一回事？在很多人眼中，无非就是动物的血焯水手切成小块像豆腐一样的东西，其实只猜对了一半。

在云贵川民间有很多美食是外界购买不到，吃不着的，并不是因为它有多珍贵，而是，味道独特，做工特殊，大部分人接受不了，受众也不高。不过，现如今，生活水平提高，人们吃腻了各种山珍海味，反而对深藏在农村的野菜野味起了浓厚的兴趣，大家都觉得原生态美食才是尚品。

血豆腐在云贵川有着几百年的历史了，在我们当地流传着这样一个传说，很久以前，一户人家世代以卖豆腐为生，终于有一个儿子有了考试的机会，于是一家人张罗着怎么才能把他们心爱的豆腐给儿子带着路上吃，他们分别制作了麻辣豆腐干和石灰豆腐，可是这两样豆腐里面无法加肉，于是，父亲大胆的尝试用豆腐和五花肉捏在一起，经过10来天的晾晒，豆腐的味道竟然非常妙，书生在途中将这特殊的豆腐分享给同行的伙伴，大家都纷纷竖起了大拇指。后来书生也中了举人，血豆腐也随之变得家喻户晓，大家纷纷效仿，一来是希望家里的子女也能飞黄腾达，二来，血豆腐确实很好吃。

在玲子家里，一到年底杀猪的时候，母亲总会拿个大锅接下所有的猪血，在剁一大盆的五花肉，撒上盐、花椒粉、胡椒粉、一点白糖，辣椒面和味精进行腌制，腌制时间不长，也就半个小时左右，再做一锅白花花的嫩豆腐，豆腐做好后全部倒进五花肉中，搅拌至豆腐与肉均匀混合，然后去菜地里砍一背篓大白菜或青菜，洗干净后放在沸水中烫2分钟，菜叶变得格外青绿，软软的像一块皮，有适当弹性。然后用一个饭碗装满了血豆腐，按压成圆形放进一张张菜叶中包裹起来，母亲的做法和别家不一样，她说过，用菜叶包裹除了防止灰尘细菌，还能使血豆腐中含有淡淡蔬菜味，是锦上添花的做法。做好后，趁着熏腊肉的时间，爸爸就把血豆腐放在腊肉旁边一起烟熏，大概熏了10至15天后，腊肉熏好了，血豆腐也被熏得乌黑乌黑的散发着浓浓的香气，爷爷也已经从蛇皮口袋上抽出了条子，编制成一个个小网，妈妈和奶奶就把血豆腐一个个装进小网中，挂在房梁上，什么时候吃就去割上一个炒一盘。

现在，很多人都懒得用烟熏了，市面上也能买到现成的专用网子，血豆腐捏好后可以不用包菜叶，直接放进网中风干，连我家也这样操作了。

趁着阳光明媚，心情大好，正是做美食的好时机，我切下一个跟大家分享一下。

第一步：蒸血豆腐

红色的小网子是连成串的，是当地商家为方便制作血豆腐专门出售的一种材料，鹅蛋形的东西就是血豆腐，豆腐外面被菜叶包裹着，很漂亮。摘掉网子，我们需要先入锅蒸上20 分钟，等菜叶变软才能顺利剥掉，同时，血豆腐也蒸的软软的，很有弹性。

第二步：剥菜叶

蒸好后，就可以剥菜叶了，取下锅盖的时候，一股浓浓的香味扑鼻而来，忍不住赶紧下手，等不及要吃了。

剥掉菜叶的血豆腐，颜色呈酒红色，如果是烟熏过的，颜色就是黑色。

从表面上能很清楚的看出五花肉，而豆腐的颜色变成了红色，看上去就不是很清楚。

第三步：切血豆腐

切开血豆腐后就能清晰的看见肉和豆腐了，已经混为一体，白色的是肥肉。

将豆腐一分为二后，分别切成2至3厘米的薄片，因为血豆腐腌制时间有3个月了，所以不会一切就碎，如果时间腌制不够，血豆腐就会散掉，不成形状，口感也不好。

第四步：准备辅料

在我们当地有用酸辣椒炒血豆腐的习惯，所以，要准备一小碟酸辣椒。其他的辅料有老姜、花椒、芝麻、大蒜叶、干辣椒。

第五步：炒血豆腐

1.锅中放适量油，油热后，下花椒、干辣椒和老姜炒香。

2.放血豆腐，煸炒2分钟。

3.放酸辣椒，酸辣椒放下炒热立即与血豆腐混合。

4.转小火，放进适量红薯粉和清水，小煮2分钟，让血豆腐变得更软更入味，表面顺滑，增香增味。

5.锅底留一些汤汁，下蒜叶和芝麻，翻炒均匀，滴入适量酱油和味精、鸡精，即可出锅。

装盘后的血豆腐，颜色鲜艳，入口香软，还伴着淡淡绿叶清香，混合着蒜味，些许麻香，回味无穷。

血豆腐是玲子家自家腌制的，所以咸味不重，盐放的恰到好处，如果买到市面上的血豆腐，盐重，需要翻炒之前焯水两次，将多余的盐味煮出，不过，煮过的血豆腐口感可就大打折扣了，还是原汁原味最好吃。

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问题一：湘西柴火血豆腐做法 主料

腊肉

200g

辅料

猪血豆腐丸

1个

老干妈豆豉酱

适量

步骤

1.准备食材：五花腊肉及猪血豆腐

2.腊肉先泡在热水中5分钟，再用钢丝球将腊肉仔细擦洗干净，用温水冲洗

3.将猪血豆腐与腊肉切成薄片

4.浇2勺豆豉酱

5.放入高压锅，加盖

6.中火蒸20分钟即可

问题二：过年想从烟台到凤凰古城去玩怎么去啊？还有一个人大约要花多少钱？ 最快的火车：

烟台到菏泽，5018/5019，全程约11.5小时（08:45 - 20:00），硬座约51元；

菏泽到长沙，T179或K1073，全程约10.5小时（23:24 - 09:48）激硬卧约240元；

长沙到凤凰，从长沙火车站出来后坐312公交车到汽车西站（到凤凰的车早上：8：30、9：00，10：40下午：15：30、18：00），全程约5.5小时，票价约130元。

单程费用总计：51+240+130=421元。

最麻烦的火车：

烟台到桃村，上午共4趟，在此只列举2趟最便宜的：5018/5019或者K8274/K8271，约9点开车，全程约50分钟，票价约5元；

桃村到汉口，K1066/K1067，全程约17.5小时（12:26 - 05:37），硬卧约164元（如果你有魄力可选择硬座，仅80元！），到达汉口后，可在武汉玩一天，下午4点回火车站即可；

汉口到长沙，T95，全程约4小时15分（17:04 - 21:17），硬座约55元（4小时没必要硬卧了）；

长沙到吉首，K9024/K9025或K9031/K9034，全程约9小时（22:12 - 07:18），硬卧约150元，睡一觉天亮就到吉首了；

吉首到凤凰，这个必须坐汽车了，出火车站向左走约50m，就有到凤凰的车，到达凤凰后坐1路公交（1元/人），就直接到古镇了。

单程结束，全程费用总计约：5+164+55+150+1=375元。

火车烟台火车到长沙，K1162/K1159（烟台到广州的那趟），全程约28小时，硬卧约390元；该车基本逢站就停，巨慢。

长沙西站做汽车直达凤凰，或者长沙坐火车到吉首，吉首火车站门口有拼车到凤凰，价格约20左右，或者到吉首南站坐大巴到凤凰，约15元。

飞机：

烟台-青岛机场，全程约3小时，票价约78元；

青岛直飞长沙，提前网上订票约450元，机建燃油约200元（谁也说不准发改委哪天又涨价）。

长沙西站做汽车直达凤凰，或者长沙坐火车到吉首，吉首火车站门口有拼车到凤凰，价格约20左右，或者到吉首南站坐大巴到凤凰，约15元。

想做可以食用的猪血血豆腐，有什么办法可以使猪血凝固呢？猪血是不是可以加柠檬酸钠抗凝剂呢

1.白豆腐放进大盆里双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥

2.加入猪血，食盐、五香粉

3.肥膘肉切成7毫米粗的条

4.取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨

5.将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上

6.取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧

7.如法全部团完，逐个放在烧箕内

8.将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之收汗，再用手捏1～2次，使之完全成形

9.全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用

10.食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘

猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

您好，当然不能加入柠檬酸钠抗凝剂，抗凝剂会阻止猪血凝结的，跟您说一下做的方法：

1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；

2. 再加入猪血，食盐、五香粉；

3. 肥膘肉切成7 毫米粗的条；

4. 取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；

5. 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上；

6. 另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧；

7. 如法全部团完，逐个放在烧箕内；

8. 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；

9. 然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用；

10. 食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1 小时取出，切片装盘。