如何煮-@条汤_如何熬出一锅好喝的排骨藕汤？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何煮?@条汤_如何熬出一锅好喝的排骨藕汤？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何煮一道简单美味的汤？

2.如何熬出一锅好喝的排骨藕汤？

3.如何煮一道简单美味的汤

如何煮一道简单美味的汤？

说起炖汤，很多人第一感觉这就是一个耗时长久的大工程!否则哪来的鲜汤?

在这里我得说一下，要想营养与美味兼得，新鲜的食材、正确的烹饪方式、长时间炖煮这几个条件都是必不可少的。

那么有没有简单方便的做汤方法呢?

答案是：有!

下面介绍一下对“简易美味汤”的处理方法，供大家参考

如有不当，欢迎评论区指正，谢谢!

最直接粗暴的方法：提前熬好高汤，炖汤时直接以高汤代替清水。

这是最简单最健康、最直接的方法!但对普通家庭来说成本较高，不实用!

第二种方法：利用各种鲜味食材，直接用开水将食材中的鲜味激发出来。以达到汤鲜味美的目的。

比如：豌豆苗汤、丝瓜汤、米汤萝卜丝、猪肝汤、紫菜汤、三鲜汤、以及各种蔬菜汤。

这些汤的特点就是简单快捷、但要特别注意盐与味精的用量，以及熬煮时间。

每种蔬菜煮的时间都各有要求!

比如包白菜丝汤：我们加几根姜丝，烧开水后下包菜丝，大火将包菜丝的鲜味熬出来，最后调入适量的盐、少许的味精，起锅后撒几粒葱花。

这样一份简单快捷、清香与鲜味兼备!

汤内的包菜丝还能当成素菜食用，非常适合家庭应急时使用。

第三种方法：利用各种提前加工的半成品。这种一般是大火熬汤，将食材中的鲜味激发出来，然后调味。

比如：酥肉汤

提前炸好的酥肉切成3-5mm厚的片，锅中加点姜丝烧开水，下入酥肉，大火熬3-5分钟，然后调入盐、味精、胡椒粉，最后表面淋上几滴花生油或者香油，起锅后撒点葱花即可

个别地区还可以根据自己的口味调整，比如我老家酥肉汤就要加豆苗和香醋进去。

第四种方法：先煎后熬!全程大火!

这种方法简单说就是鱼汤的制作方法，同样适用于大部分快速制作的汤类里面。

特别提醒：一定要加开水!一定要加开水!

比如：煎蛋汤、皮蛋汤、鱼汤的制作。

我们第一步就是把鸡蛋液煎至两面金黄，然后一碗开水倒进去，全程大火!一般3分钟左右汤就炖白了。非常的简单快捷!

最后给大家出个馊主意：

热锅热油，加点姜片、葱段或者大葱段斜刀切马耳朵形，中火微煸，然后加开水大火熬煮，基本上3分钟左右就能出鲜味。

简单来说就是一锅很鲜的姜葱味水，但姜葱味很淡，一般肉片汤很适用这个方法。

这是10多年前我在小饭店时用过的方法，档次很low，但很实用!

结尾后，说一下个人观点!非必要情况下，鸡鸭及肉类炖汤，尽量不要焯水!

否则肉柴、汤的鲜味也不够!

直接下锅炒至表皮凝结，加料酒煸干水分，然后加开水!大火烧开后以小火炖煮，基本上能做到肉不柴，而鲜色鲜美透亮。而且营养更丰富!

你们以为呢?

如何熬出一锅好喝的排骨藕汤？

熬汤

一、熬汤的作用

“唱戏的腔，厨师的汤”。厨师要烧出好菜，无汤不行，这汤是指用鲜味足的原料用小火熬煮后提取的汤水。汤的用途非常广泛，大部分的菜肴都要用它。汤的质量好坏对菜肴有着很大的影响，特点是像鱼翅、海参、熊掌、燕窝等珍贵的而本身又没有鲜味的原料，主要靠精制的鲜汤调味提鲜。汤由于饱含充分溶解并混和的多种氨基酸与脂肪，所以鲜味纯正、醇和、厚实、口感滋润，又具有很高的营养价值；而味精则由于所含呈鲜成分单一，单纯用它调味的菜肴口感淡薄，过量使用又可有“扎嘴”感，所以替代不了汤在烹调中的特殊作用。因此，制汤是烹饪工作中一个不容忽视的重要环节。重视汤的作用，掌握各种汤的制作技术，并且懂得怎样管好汤、用好汤，是做一名称职的厨师所不可或缺的条件。

二、熬汤的方法

1、一般白汤（称二汤）：这种汤的制法较为普遍和简单。就是将煮过浓白汤的猪、专供制汤用的猪蹄和拆卸猪肉所得的筋膜、碎皮等下脚料，加一定量的清水和葱结、姜块烧沸，撇去浮沫，再加绍酒盖上盖继续加热2-3小时，待煮到骨髓溶于汤内，骨酥肉烂，用筛滤去残骨烂渣。汤色也呈乳白，但汤质浓度不如浓白汤，鲜味也较差。可作一般菜肴用汤。一般白汤浓度上并无严格要求，因此用料与加水的比例也比较机动。

2、一般清汤（也称鸡清汤）。将鸡、鸭的骨架、鸡鸭膀小节或碎散破皮的整鸡鸭（只能作煮汤用）等用料，放入大汤桶中，加清水用中、小火慢慢煮沸，在水沸时，改用微火继续进行长时间加热，使鸡体、鸡骨肉的营养物质充分溶入汤中。在制汤过程中，一般当水沸时，还可将制作“白斩鸡”或需要初步热处理的鸡投入，在达到制品要求时随时捞出。关键是必须维持小火，否则汤汁就浑浊而不澄清。制一般清汤用料一般没有明确规定，如果用料少而制汤多，对汤的鲜味有影响。汤呈清中带黄，滋味鲜醇。用于比较讲究的炒菜、烩菜和汤菜，如“芙蓉鸡片”、“烂鸡鱼翅”、“鸡片汤”等。

如何煮一道简单美味的汤

答：一、做排骨藕汤需要的食材： ?

排骨500克、莲藕250克、胡萝卜250克、盐2勺、姜100克。

二、排骨藕汤的做法： ?

1、把排骨剁成小块。

2、把排骨洗净。

3、把姜切片。 ?

4、把莲藕去皮洗净。

5、把莲藕切成块。 ?

6、把胡萝卜洗净去皮。 ?

7、把胡萝卜切成块。

8、把排骨入锅焯水。

9、把焯水后的排骨洗净控水。 ?

10、把排骨放入砂锅中。

11、加入水、姜片大火煮15分钟。

12、转中小火炖煮1小时，放入莲藕。

13、放入胡萝卜。

14、炖煮10分钟至汤汁浓稠加入盐调味就可以出锅了。

15、最后把排骨藕汤盛入碗里。 ?

排骨藕汤的小窍门： ?

1、排骨最好选择前排，前排肉嫩骨头粗壮，出汤效果好，适合用来熬汤，而后排适合用来红烧等。

2、莲藕选糯藕，颜色比较黑的，口感比较软糯。

3、排骨焯水时要冷水下锅，这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固，炖出来的汤味道更佳的鲜美有营养。

你好滚汤的食材，最好是荤素搭配。肉类的鲜甜味道，先溶于水中；素菜的清甜味道，在后期与肉汤融合。清汤寡水，谁都不爱喝。汤水里面的滋味，取决于食材的搭配。如果我们单以茶树菇来滚汤，喝到的只有菇的鲜味。如果单独以肉来滚汤，喝起来只有肉的甜味。而如果二者同时出现在汤中，则呈现出了鲜甜的味道。这个搭配，就是滚烫的奥妙。而有的朋友就会问了：家里只有素菜，没有肉，那么应该怎么搭配呢？没关系，没有肉，有蛋也可以。蛋花丝瓜汤、蛋花青菜汤、蛋花豆芽汤、紫菜蛋花汤等等，这些都是有口皆碑的经典滚汤。食材的比例：在滚汤的时候，食材的比例也是成就一锅好汤的关键。以前我们在聊炖汤的时候，常常说到炖汤加水的比例，以稍微没过食材少许即可。而滚汤就不一样了，需要加入更多的水。滚汤的食材用量，跟水的比例是1：2以上。也就是说，煮好以后的汤水的比例：在汤里面有1份的食材，至少要2份以上的汤水。汤水中食材的比例如果不够协调，汤就不好喝。我们可以想象一下：一份汤一份食材的比例，就像煮了一碗汤面一样。滚汤，是为了吃汤里面的食材还是为了喝汤呢？所以，我们在做滚汤的时候，一定要注意食材的比例。食材不要贪多，够了就可以了。滚汤的调料控制滚汤，追求的是一种清淡的口味。有的朋友在滚汤的时候，追求的口味会比较重，鸡精、味精等等调料放很多，甚至连五香粉也作为滚汤的配料加入汤中，结果就做出了一锅浓浓的调料汤。