咸干扇贝如何咯做好吃_扇贝怎么做最好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咸干扇贝如何咯做好吃_扇贝怎么做最好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.扇贝的吃法和做法

2.扇贝怎么做最好吃

扇贝的吃法和做法

广东蒜蓉粉丝蒸扇贝

“蒜蓉粉丝蒸扇贝是著名的广东粤式海鲜蒸菜小吃。主料是蒜蓉、粉丝和扇贝。

扇贝又称虾夷贝。虾夷是中国古代对日本北海道地区的旧称，所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。长海县海域是大连虾夷贝的主产地。扇贝是我国著名的海产“八珍”之一。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见其鲜美非同一般。扇贝营养丰富，蛋白质含量是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

采用蒸的方法能最大程度保留扇贝的鲜嫩，由于吸收了蒜汁的香，蒸鱼豉油的咸和扇贝的鲜味，铺的粉丝也特别入味。这次调汁的时候特别加了家乐鸡粉，味道鲜甜嫩滑，可以媲美酒店出品哦。。。”

用料

主料

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扇贝200克

辅料

植物油

15克

葱

3克

红辣椒

3克

家乐鸡粉

1克

粉丝

10克

蒜

15克

广东蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

1.

扇贝洗净，剖开，用小刀沿着壳剜出肉，去内脏和裙边，冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏，红膏是母的，黄膏是公的，这次做的是俩红膏的。裙边洗净的话也可以不丢掉，比较有嚼头

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2.

龙口粉丝用温水泡五分钟左右，变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量

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3.

泡粉丝的工夫，准备料酒，蒸鱼豉油和家乐鸡粉

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4.

剥蒜，挤成蒜蓉

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5.

热锅热油，爆香蒜蓉

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6.

爆香的蒜蓉盛出一半，剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉汁。如果不计较成品的颜色，也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁

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7.

粉丝泡好后，缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多，可以铺在扇贝底部一些

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8.

将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒，看个人喜好吧。我做了两种，一种是全用的上色的蒜蓉汁，一种是两种蒜蓉混合的

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9.

蒸锅中的水烧开后，放入扇贝，大火蒸五分钟左右关火

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10.

这是两种蒜蓉汁出来的效果。左边是全部上色的蒜蓉汁，右边是用未上色的蒜蓉把上色的蒜蓉汁盖住的效果

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11.

撒上葱花，浇少量热油。也可以不浇，直接吃就行了

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广东蒜蓉粉丝蒸扇贝成品图

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烹饪技巧

1. 扇贝要选新鲜的，蒸出来味道才鲜嫩，另外内脏和肠线要去除干净，不要有泥沙。

2. 扇贝不要蒸太久，一般五分钟足够了，如果蒸久了肉质紧缩变老，就失去了鲜嫩的风味。

扇贝怎么做最好吃

扇贝是名贵的海珍品之一，其贝壳成扇形，好像一把扇子，故得扇贝之名。无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。獐子岛半壳贝，原料全部采用出产于獐子岛海域的底播虾夷扇贝，经过国际化标准的加工流程使其成为国内外市场上倍受各大餐饮酒店、商超所青睐的商品。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

具体如下：

　——蓉蓉粉丝蒸扇贝——

准备时间：3分钟

制作时间：5分钟

原料：獐子岛扇贝若干、粉丝少许、蒜、姜、葱末少量

作料：盐、生抽可选植物油

制作：1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，可加适量的生抽。2、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。3、加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

本味特点：粉丝与贝肉的结合，浓浓蒜香，清淡的贝肉，营养滋补。

　——滋补冬瓜扇贝——

准备时间：3分钟

制作时间：10分种

原料：獐子岛扇贝1000克，冬瓜1000克，蒜蓉适量。

调料：可不需要，入要加，可给少量味精、姜末。

制作：1、将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片。2、将扇贝去壳取肉洗净;切好的冬瓜片放在碟底。3、扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。

本味特点：清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。

——鱼香扇贝——

准备时间：10分钟

制作时间：10分钟

用料：獐子岛扇贝350克，绿叶菜100克，泡辣椒40克，清油1500克耗150克，鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。

制作：1、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。2、取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成汁。3、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入炸呈金**、皮酥，捞入盘内。4、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒成红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，绿叶菜洗净炒熟，放入盘中即可。

本味特点：成菜色泽约亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。炸扇贝时，油温要高，不能沾连在一块，调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。

扇贝小贴士：

　扇贝养殖要点

筏式养殖 ：在海区设定筏架，然后在筏架上 吊挂养殖笼，1CM左右雅贝一层防治200个左右，放养量为400笼1/15公顷;穿耳 吊养：利用壳高3CM以上稚贝，在其前耳钻一小孔，然后吊挂在养殖绳上进行养殖;底播养殖：把贝苗 直接播放到海底或滩涂潮间带养殖，可与对虾混养。

　扇贝养成时间

栉孔扇贝为多年生，1-2龄贝生长速度较快，在人工筏式养殖的条件下，当年常温培育的苗种，入冬前壳高可达2cm以上，第二年壳底高可达7cm左右。

扇贝经济价值

经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝 外，为了保鲜和运输方便，多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高阶宾馆、饭店的重要烹任原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。

扇贝的做法

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

配料： 鲜贝、粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐

做法：

1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”

2、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金**的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味）

3、蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干（买的时候可以让鱼店老板加工好），粉丝（我个人喜欢龙口绿豆粉，但是今天家里没有），蒜，姜少许，葱少许

调料：盐，生抽（可选），植物油

做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

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清蒸扇贝

原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱

做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！

还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。

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日式白酒闷扇贝

要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。

做法：

1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。

2、把大蒜切成碎片。

3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎

4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

5、盖上锅盖用中火煮。

6、用经常的摇动锅。

7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。

8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

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蒜蓉豉香扇贝

原料：扇贝3~4只、姜、蒜、葱、龙口粉丝、李锦记蒸鱼豉油、麻油、糖、黄酒。

做法：1、扇贝洗净，去内脏，平放待用。

2、取适量姜和蒜，剁成细末。

3、小碗中倒入适量李锦记蒸鱼豉油、黄酒、麻油、糖，加入刚才的姜、蒜末，搅拌均匀。

4、取龙口粉丝，开水泡开。将粉丝均匀摆放在扇贝四周。

5、将调好的配料浇在扇贝和粉丝上。

6、大火蒸10~20分钟。依据个人喜好，蒸熟即可。

特点：鲜香入味。粉丝和扇贝肉一样好吃。

秘籍：1、由于豉油本身咸度适中，因此不必放盐。

2、扇贝上笼蒸前一定要放平，以防调料流失。

豉汁蒸扇贝

先准备蒜蓉，把豆豉切成碎末，放油先把豆豉放进去炒香，再放蒜蓉，炒出香味盛出待用。记住，千万不要炒糊了。把粉丝泡软。把扇贝劈开，把内脏及腮去除，洗干净。把炒好的豆豉末分别放在每个扇贝上面，不要放盐。上锅蒸，开锅后五分钟就可以了。

把扇贝取出，把粉丝放在上面，浇热油，听见滋滋的声音就可以上桌了。好香好香！！

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姜叶扇贝

主 料：带壳扇贝500克，姜50克，豉油皇酱油70克。

做 法：

1.将扇贝洗净泥沙沥去水分。

2.将姜块切碎放入温水中浸泡，取姜汁。

3.锅置旺火上，加清水1000克烧开，投入扇贝焯水，至扇贝壳张开口1厘米左右时即倒入漏勺沥水。

4.稍冷后除去不带肉的一层壳，将带肉的扇贝朝上排放在盆中放入姜汁，淋上豉油皇酱油即可。

特点：鲜、香、嫩、爽、姜汁味浓，十分可口。

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榛仁莴笋扇贝

原料：榛仁、莴笋、扇贝

调料：盐、鸡精、料酒、色拉油、香油、淀粉

做法：

1、榛仁用水浸泡，去掉外皮后，下入油锅炸脆。

2、莴笋去皮、切丁，扇贝肉切丁，一起用沸水焯一下。

3、用蛋清将淀粉调成糊，放入扇贝肉腌一下。

4、锅内放少许底油，下入扇贝丁、莴笋丁煸炒，调味后放入榛仁，勾芡后淋少许香油即成。

专家点评>> 榛仁在各种坚果中含钙量最高，和富钙的扇贝相得益彰，口感也不逊色于腰果和花生。除钙之外，蛋白质和不饱和脂肪酸也相当丰富。

贴心叮咛>> 榛仁应除去外皮，以免口感发涩。

补钙小贴士>> 想补充钙质，最好多吃河蟹、海米等水产类食品，另外，多吃坚果类、富钙蔬菜和粗粮豆类(特别是豌豆)，也极有帮助。

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鲜扇贝炒莴苣

材料∶扇贝，莴苣(球生菜)，黄瓜片

调料∶蒜碎，盐

做法：锅里加入适量黄油，化开后加入蒜碎炒香。入扇贝小心滑炒，待扇贝里出来的水分炒少以后，加入莴苣、黄瓜片翻炒。加盐，炒匀后出锅。

特点：营养美味，低卡路里。

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椒香扇贝

准备时间：15分钟、烹饪时间：10分钟

特色：

粉丝好吃过扇贝，它借了扇贝的鲜，借了蒜茸的香，借了豉油的咸，丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。

用料：

大扇贝4个、粉丝 30g、花椒 5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙（30g）、红椒碎粒1茶匙（5g）、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油 1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、油 适量。

做法：

1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。粉丝用水泡软。

2、中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。

3、将粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好，并淋上做好的调味汁，以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟。

4、用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。

小贴士：

红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。