如何开片虾_如何制作川味泡椒鸭蹼？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何开片虾_如何制作川味泡椒鸭蹼？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.杭州有什么特色的美食啊拜托了各位 谢谢

2.如何制作川味泡椒鸭蹼？

3.不同档次聚会聚餐吃什么好

4.自助餐怎么吃最划算

杭州有什么特色的美食啊拜托了各位 谢谢

春节家宴如何吃得好，又吃得别致，菜肴要怎么配、上菜的顺序又得如何定……春节临近，不少家庭主妇都在为此伤脑筋，我们为您请来了杭派厨艺培训中心的李军校长为您开出了三份各具特色的春节家宴菜单，这些菜单价格适中，适合普通杭州家庭，而且农家菜、新杭帮菜、海鲜各取所长，适合不同口味，还取了各种好听吉祥的名字，包你打造出一顿富有特色又增添年味儿的春节家宴。 推荐菜谱一: “新春如意宴”(材料400元) 1.冷菜8个： (杭州酱鸭/泡椒凤爪/苔菜花生米/香菜干丝/麻辣肚丝/清蒸鳗干/五香牛肉/金针银芽) 2.发财鱼肚羹 3.菜12个： (白灼基围虾/年年庆有余(葱油桂鱼)/川味跳水蛙/孔雀开屏(蒜蓉粉丝蒸扇贝)/财源滚滚(炸春卷和杭州响铃)/一品黄鳝煲/团团圆圆(鸽蛋蒸甲鱼)/步步高升(年糕炒梭子蟹)/酱肉百合炒荷兰豆/红烧羊肉锅仔/上汤菠菜/油焖春笋 4.主食:八宝饭/迷你水饺 5.水果拼盘 推荐菜谱二: “全家福宴”(材料600元) 1.冷菜8个： (白斩鸡/芝麻熏鱼/黄瓜海蜇/素烧鹅/香干拌野菜/油爆虾/冷板羊肉/盐水豆荚) 2.如意海鲜羹 3.热菜12个： (上汤焗龙虾/年年庆有余(松子鲈鱼)/葱油小鲍鱼/野菌炖乳鸽/财源滚滚(美味香蕉松和软炸子鸡)/南湖大蟹/雪中送炭(生炒甲鱼)/木耳山药炒黄花菜/尖椒笋干炒肉丝:附上窝窝头馒头/全家福“烩什锦”/蚝油生菜/炒二冬(冬笋和冬腌菜) 4.主食:片儿川/窝窝头 5.水果拼盘 推荐菜谱三: “好事齐来宴”(材料400元) 1.冷菜8个： (杭州醉鸡/糖醋黄瓜/温州鸭舌/白灼血蚶/自制鱼干/卤鸭/五香牛肉/蜜汁藕片) 2.雪菜目鱼蛋羹 3.热菜12个： 蒜蓉开片虾/年年庆有余(锅仔酸菜鱼)/笋干老鸭煲/清蒸大黄鱼/财源滚滚(炸春卷和脆皮香蕉)/沙爹炒花蛤/阿公下酒菜(目鱼，花生米，海蜒等)/鸿运高照(芙蓉蒸青蟹)/xo酱炒豆苗/百度贺春(红烧猪蹄)/田园双宝/酱肉蒸春笋 4.主食:芙蓉包/酒酿丸子羹 5.水果拼盘

如何制作川味泡椒鸭蹼？

川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、麻辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。

川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅、重庆小面那样单调。

川菜的特色是麻辣鲜香，味重油大，开胃下饭。各种味道基本依靠辣椒、花椒、胡椒和鲜姜为主调配而成。本题的四种味型的调配简单介绍如下：

一、鱼香味

味觉构成：咸、甜、酸、辣、香、鲜

味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁

主要调料：精盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒、味精、香油

调制要领：1、鱼香味的关键点就是通过泡辣椒的鲜味，还可以增加味汁的颜色；姜葱蒜要注意用料的比例，可以增香压异，用量都比较大；糖醋调成的甜酸口味要根据个人喜好来调节。2、鱼香味是四川首创的常用味型之一，泡辣椒是非常关键的调料，四川家庭每年都要泡制红辣椒，而且在泡的过程中要放上两尾鲜活的鲫鱼，这样泡制出的辣椒，特别鲜美。3、在应用的过程中，鱼香味最好不宜与鲜鱼菜肴搭配。

适用范围：以豆类蔬菜味原料的菜肴，或者是胶质含量较重的原料

代表菜品：鱼香青圆、鱼香凤爪、鱼香豇豆

二、家常味

味觉构成：咸、香、辣

味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口

主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜

调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。

适用范围：家禽、家畜、水产品等原料。

代表菜品：回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、太白鸡、小煎鸡、魔芋烧鸭、家常海参

三、怪味

味觉构成：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香

味觉特点：各味俱全，风味独特

主要调料：精盐、白糖、醋、香油、红油、芝麻酱、花椒面、味精、熟芝麻、小葱、蒜汁、

调制要领：1、怪味常用于了冷菜，最近几年中在热菜也有运用，主要用于码味和蘸碟。怪味中各种调料的比例要十分恰当，互不压抑，相得益彰，在食用时可以感受到各种味道。2、制作蘸碟时先将芝麻酱调散，加入白糖、红酱油、白酱油、味精调拌均匀，再放入花椒面、红油、炒芝麻。根据喜好可以放入红油，也有加入姜米、蒜米、葱花、豆豉的。4、调料中的芝麻酱可以用花生酱代替，以增加香味。热菜怪味中的麻辣要比冷菜味重。用怪味码味时通常不放芝麻酱，并要注意颜色。5、怪味时四川首创的常用味型，并据此创造了很多经典名菜，但各家的怪味并无固定格式，调制者可根据喜好适当调节。

适用范围：肉类、水产原料、海鲜

代表菜品：怪味里脊肉、怪味猪排、怪味牛柳、怪味鱼排

四、荔枝味

味觉构成：咸、酸、鲜、甜

味觉特点：酸甜可口，味似荔枝

主要调料：泡辣椒、葱、姜片、蒜片、精盐、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤

调制要领：1、荔枝味是川菜首创的味型，其中糖醋的比例要做到“进口酸，回口甜”的效果。所以在调制时，糖的用量不要超过醋，2、调制的过程，先放盐定底味，再放入糖和鲜汤定甜味，由于醋的发挥较大，最后在起锅前加入醋。3、如果选用鲜荔枝作为菜肴的辅料，酱油和醋要适量，以防压住荔枝的鲜味，同时要菜肴的颜色，不能过深。4、此味型最适合爆炒的烹调方法。

适用范围：动物性原料。

代表菜品：炸溜肉丸、荔枝鱿鱼卷、锅巴肉片、荔枝肝片、火爆海螺

川菜有哪些味型？

川菜，作为中国四大菜系之一，自古就有“尚滋味，好辛香”的特点，如今更有“食在中国，味在巴蜀”的说法。

中餐的精髓在于对“味”的运用，而这点，在川菜上体现的尤为明显。川菜烹饪中，有种说法，叫“七滋八味”，所谓“七滋”，就是指“咸甜酸辣麻苦香”，而“八味”则指的是“麻辣、鱼香、酸辣、怪味、椒麻、红油、姜汁、家常”八种味型。

但其实，八味只是一种泛指，而如果你问川菜厨师“川菜有多少种味型？”他会给你列举30多种复合味。 因此至今提到川菜，还流传着“一菜一格、百菜百味”的说法。

那么，你觉得川菜哪种味型最有名？

肯定是麻辣啊！火锅、毛血旺、水煮鱼……一道道我们耳熟能详的川菜，吃起来的都是辣舌头、麻嘴唇。但是题主说到的“鱼香、家常、怪味、荔枝”这四种味型，也都是川菜中独居特色的，别说你没吃过，你肯定吃过，只是你不知道这道菜就是这个味型。别着急，咱们一个一个说。

一说鱼香味

鱼香鸡丝、鱼香肉丝、鱼香茄子……这些菜你肯定吃过。

“鱼香不见鱼”，是鱼香味的最大特点。这种味型之所以叫“鱼香”，源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，特点是咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，广泛用于热菜，也用于冷菜。

经过了四川人若干年的改进，不仅鱼香肉丝早已列入四川菜谱，而且后来陆续创制的鱼香型佳肴，如鱼香茄饼、鱼香猪肝和鱼香三丝等，也列入川菜常规菜谱，受到四川以及各地人们的欢迎，风靡全国。

鱼香味型怎么做才地道？最关键点在于，无论是做冷菜或热菜，糖和醋皆不能多，也不能缺，如果是炒200多克的鱼香肉丝，糖醋盐的比例1:1:1，都用一小勺为最佳。用于冷菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。

二说家常味

家常味型，和四川妈妈做的家常菜密不可分。“家常”一词，按辞书解释，意为“寻常习见，不烦远求”。川菜以“家常”命名味型，取“居家常有”之意。

四川的家常菜，来自民间，来自妈妈或爸爸的厨房。家常菜是川人祖辈相传的佳肴烹饪技术，非常香、非常好吃，让人没齿难忘，比如回锅肉、豆瓣鱼、盐煎肉、家常豆腐等。

一般来说，家常味型的菜，除了居家常吃以外，也是川菜餐馆菜、江湖菜、宴席菜的基础菜，可登大雅之堂，比如号称川菜第一味的回锅肉。

烹调时，将菜籽油和猪油制成的混合油倒入炒锅内烧至六成热，放入原料炒散子，加入微量精盐，炒出水汽至亮油，加入豆瓣、豆豉炒香上色，放入蒜苗炒出香味，加入适量酱油，搅匀起锅即成。

家常豆腐，是川菜家常味型的代表菜之一，凡是川菜馆，没有不会做的。一是要将豆腐切成类似熊掌的长方形块，油炸至两面酥黄；二是要加入郫县豆瓣、豆豉炒香上色，放入蒜苗炒出香味；三是炒制时要加入煮熟的连皮肉片。这样精细制作而成的熊掌豆腐颜色金黄，豆腐软香，咸鲜微辣，汁稠味浓。

三说怪味

我第一次指导怪味，是吃烤鱼的时候。烤鱼馆儿，除了最常见的麻辣、泡椒、豆豉等等之外，还有一个怪味。

“怪味”是四川首创的常用味型之一，多用于冷菜烹饪，因集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。

调制怪味的各种调味品，要求比例恰当，互不压抑，相得益彰。主要用于以鸡肉、鱼肉、兔肉、花生仁、桃仁、蚕豆、豌豆等为原料的菜肴，如怪味鸡、怪味花生仁、怪味酥鱼、怪味兔丁等。

怪味鸡又叫秧盆鸡，是四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜，还带点酸味，吃时百味交陈。

四说荔枝味

荔枝味名字是不是很奇怪？您可别误会，所谓的荔枝味，不是说菜里真的有荔枝，也不是放什么荔枝味香精调味，而是一种与酸甜口近似的味道。

但是，这里有一个问题，据我观察，在川菜的体系里，没有单纯的荔枝味。而川菜中能吃出荔枝味感觉得，是煳辣味，两者区别是荔枝味之酸甜，不辣，而煳辣味讲究大酸大辣，其代表菜就是中外驰名的“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁，荔枝味突出，麻辣而不燥，鲜香醇厚。鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

峨眉酒家率先将宫保鸡丁带入北京，京剧大师梅兰芳先生十分喜爱这道菜，但出于保护嗓子的原因，又不能吃“大酸大辣”的口味，于是峨眉酒家改良做法，将宫保鸡丁改为“小酸小辣”，后来人们俗称这种口味为“小荔枝口”。

川菜最著名的四个味道不是你所提的那四个，四个最著名的味型分别是，麻辣，红油，怪味，鱼香，这四个味型最著名，但现在能调出这四个味型的很少，特别是怪味，基本上不在三十年厨龄的厨师调不出真正的怪味来，除他得到真传。现在一般很少有人用怪味来做菜，所以我也不在这里说出这四种味型的调制，有些东西嘴上是说不清的，只有自己看到人家调制和品尝才知里面的奥秘。如果我写下这四种味型的用料和调制有些人就会去做，到时味道差了还说在网上看到的，我就真正成了罪人了。

您说的这四个确实是川菜中经常会吃到的味道，那么下边一个一个来说说

鱼香味，不用说，最有名的菜型，不单是中国，连外国人都知道，这个味型主要是以泡辣椒为主，再辅以酱油，绍酒，糖和醋的汁料，还有葱姜蒜的香气复合出来的，是川菜复合味道中的经典，上边说的三样缺一不可，泡辣椒和葱姜蒜用油煸出来的味道再把汁一烹，整体味道就出来了，不过要注意的是，鱼香味道瓶不是以酸甜为主，而是以咸鲜为主，然后才是酸甜辣，因此在调汁的时候要把握糖醋的用量，不能太多才是，如果酸甜味道压住咸鲜味道了，那么就失去鱼香的意义了。代表的菜有鱼香肉丝，鱼香扇贝，鱼香小滑肉，鱼香蛋酥鸡等。

家常味型是川菜中用的最多的一种味型，这个味型最大的特点就是几乎都要用到同一种调料，那就是郫县豆瓣酱，如果没有放这个豆瓣酱，就不能称之为家常味型，有了豆瓣酱，然后就是酱油，绍酒，葱姜蒜等调料的加入就可以了，代表菜非常之多，几乎所有的食材都可以用这个方法来做，上至海参下至豆腐，例如家常臊子海参，家常豆腐，家常干烧鱼等，味道一般就是咸鲜微微回甜的感觉。

怪味也是川菜中比较独特的产物，以麻辣咸甜酸鲜香为主，这个味道吃起来很浓郁，以麻酱的味道为主，其中却穿插着无数的其它味道，吃在嘴中却又十分和谐，这个味道的调料用的非常多，芝麻酱，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，葱姜蒜，酱油，醋，香油，熟花生芝麻，几乎是我们平时能用到的所有调料都要放进去，因此调制也不是那么容易的，调不好是四不象，调好了就会让人胃口大开，代表有有怪味鸡，引申出来的还有怪味冷面也和这个味道差不多。

荔枝味就可以算成是我们常说的糖醋口味了，但是较之于我们平时吃到的比如糖醋鱼糖醋里脊这样重的糖醋口味却又会轻一些，比如现在的宫保鸡丁也算是荔枝口味，但是我们叫他小荔枝，为什么叫小荔枝呢，是因为它的酸甜口味没有重到大酸大甜，里边还是能够吃出一些咸鲜的味道的。

其实很多所谓不同的味道仅仅是在一种或者几种调料放的多少不一的情况下产生的，非常微妙，这个要自己去慢慢体会了！

每个人在餐厅点菜都有过这样的经历：拿着菜单会问老板这到菜是什么口味？而老板会给你说有 香辣味、麻辣味、家常味、 等多种味型。其实……

川菜中最常用的味型就只有这三种， 而不是提问者说的四种味型，你听到的其他味型都包含在这里面了。是不是感觉很颠覆之前的认知？且看我下面的回答就知道了：

1.香辣味

香辣味在在川菜中是一类包容很多的味型，其调配以香辛料为主，辣味为辅，其代表味型有蒜泥味、陈皮味、咖喱味、黑椒酱味、芥末味等。

（ps:以后点菜就不要说要香辣味的，以免被厨师嘲笑）由于时间的原因我今天就把我们最容易吃到的味型做法分享给大家:

（1） 蒜泥味

蒜泥味的用料主要是蒜头。常用的蒜头有白皮蒜、独头蒜和紫皮蒜，其中紫皮蒜最有营养价值但也最贵。芝麻油、精盐、味精是蒜泥味不可缺少的辅助调味料，其做法如下：

1）用热汤将盐、味精熔化，待汤凉透后放入芝麻油和蒜泥即可。做的时候需要注意：

蒜泥不能过早放人汤中。若将蒜泥放人热汤中，使蒜处于被中，容易使其半熟则使香味走失，辣味也会减弱；

蒜泥的细度以蓉状为宜，且要均匀，这样有利于香味、辣味充分释放出来；

蒜泥味汁最好是现用现兑，蒜泥浸泡时间过长，不仅香味容易挥发还易产生异味。

蒜蓉味既适用凉菜也适用凉菜，尤其以制作凉菜为最好，代表川菜有：蒜泥白肉、蒜泥茄子、蒜泥黄瓜等；热菜在制作是一项为主，辣味减弱，比如像蒜蓉扇贝、蒜蓉开片虾。

如果你还想知道姜汁味、咖喱味、黑椒酱味如何制作，可以留言或者私信给我。

2.家常味

家常味中盐具有增香、沙透入味的作用，使菜品具有基本味，豆瓣酱定位具香辣，在咸度允许的幅度内，用量上尽量提高其咸、辣浓度和醇香度；豆豉起增香作用；蒜片或者蒜苗起增香配色作用，其中以蒜苗的菜品香味为佳。

家常味菜品咸鲜香辣，浓厚醇正，四季皆宜。在烹调时，豆瓣、蒜苗都要炒出香味，其他调料的用量以能感觉香辣、咸鲜为度，常见的菜品有家常海参，回锅肉、小煎香鸡等。

3.麻辣味

由于时间的关系，我现在必须去工作了。所以……如果你真的是一位厨房小白想要学习的话可以留言给我或是发我私信吧。

太复杂了！不好说啊！复合味、麻辣味、怪味、咸鲜味。川菜博大精深，具体讲某一道菜还好说，要说味型就没法说。同一种味型用不同的食材体现也是不一样的，问题太大了，都可以出本书了啊！

四个主要有”巜麻辣》巜糊辣》《怪味》巜酸辣》《荔枝味》1麻辣是以花椒麻椒辣椒制作成麻辣2糊辣是以把辣椒炒过再泼油或炝油出糊辣味3怪味以酸甜麻辣咸4茘技味以小酸小甜鲜为主

不同档次聚会聚餐吃什么好

泡椒鸭脚的做法调料：

1公鸭脚斤,泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精

1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）

2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让的鸭脚皮更爽脆。

3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将煮熟鸭脚。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。

4、将冲好的放进鸭脚去,泡上一天，入味就可。

泡椒鸭脚 用料：

1、鸭脚一斤。

2、泡椒半瓶。

3、纯净水或凉开水约半杯。

4、盐、味精适量。

做法：

1、在背上鸭脚的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。

2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。

4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过为度鸭脚），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。

5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

泡椒凤爪

1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

泡椒鸭爪

鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。

开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。

另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用

鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。

自助餐怎么吃最划算

摘要：和朋友、同事、家人聚餐的好处在于可以丰富我们的精神世界，同时也有很多职场合作是在饭桌上达成的。我们会根据宴请不同的人来决定吃饭的档次，那么，高档次聚餐、中等档次聚餐、大众档次聚餐吃什么好呢？下面，一起来看看吧！高档次聚餐吃什么好

人数：2-5人左右。2-5人的高档次聚餐，可以点酒店客人高频率用餐的主打菜肴，点菜的原则不在多，在美味。

1、高档次聚餐菜品推荐

（1）意大利千层面

意大利千层面是美食王国意大利的一种菜品，属于意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。千层面，带给人的感觉就是生活之上的一种享受，尽管每层都是铺进了一样的馅料，可是吃每层的感觉却都不一样。

（2）酱汁三文鱼头

酱烧是三文鱼头最经典的做法，三文鱼头的好吃就好吃在那油脂满满的香滑，酥脆的鱼皮，细腻的鱼肉，包裹着三文鱼坚持不懈的韧劲。美食之所以为美，关键在于吃货的无限追求。

（3）卤水鹅胗

此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒?等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。

（4）鲍鱼焖鸡

鲍鱼焖鸡是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。是道经典的国宴粤菜，取材严格，工艺复杂，讲究鲍鱼够出味，鸡肉够鲜嫩，色香味俱全，回味无穷。

（5）蒜蓉开片虾

蒜蓉开片虾是一道以大蒜、虾、香葱、酱油为主料的菜肴。它油而不腻，嫩滑爽口。

2、高档次聚餐酒水推荐

（1）葡萄酒

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。

（2）鸡尾酒

鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。

（3）苏打水

苏打水是碳酸氢钠的水溶液，可以天然形成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片以及机器人工生成。苏打水含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌。天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此是上好的饮品。

中档次聚餐吃什么好

人数：5-10人左右。对于5-10人的聚餐，可以让在座的每人点一道菜，如果菜的分量多，少点1-2道没关系，但如果分量少，最好在人数的基础上多加2道菜。

1、中档次聚餐菜品推荐

（1）八宝甜饭

八宝甜饭又名八宝饭，汉族小吃，以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

（2）红烧狮子头

狮子头，是江苏省扬州等地特色传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。所谓"狮子头"，用扬州话说是大_肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说:"猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。"

（3）柠檬百里香烤翅

柠檬百里香烤翅的味道只能用惊艳来形容了，酸酸的，一点都不腻，淡淡的柠檬和百里香的清香味道。鸡翅的肉质鲜嫩多汁，还有些微辣的口感。

（4）罗汉斋

罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

（5）四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

（6）糯米八宝鸭

糯米八宝鸭是江苏苏州地区的特色传统名肴，后为清代宫廷名菜。该菜形态诱人，酥嫩爽口。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝”，其中“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。

（7）孜然烤羊排

孜然烤羊排是一道以羊排味主要食材，以大葱（葱白）、老姜、红酒、孜然烧烤酱、孜然粉为调料制作而成的美食，口味咸。

（8）盐_鸡

盐_鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

2、中档次聚餐酒水推荐

（1）椰奶

椰奶是由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸，低蛋白无纤维。有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。

（2）起泡酒

起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。

（3）果汁

随着现今人们健康意识的增强，也有很大一部分人不再饮用碳酸汽水类饮料。因此，健康型饮料，如橙汁、苹果汁，山楂汁等开始出现在的酒席上，非常适合小孩和老年人饮用。

大众档次聚餐吃什么好

人数：10-15人左右。人数多的大众型聚餐在点菜的时候尽量把酸、辣、甜、咸点全，这样可以照顾到每一个人的口味，也可以点一些酒店特色菜。

1、大众档次聚餐菜品推荐

（1）梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

（2）水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

（3）大盘鸡

大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

（4）麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

（5）西红柿炖牛腩

番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。主要食材有牛肉和番茄，配料有葱、姜、蒜、料酒、花椒等。番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。

（6）东坡肉

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

（7）酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

（8）茄子煲

茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、大众档次聚餐酒水推荐

（1）雪碧、可乐

雪碧、可乐是宴席上最常见的饮料，特别受小孩子的喜爱。

（2）啤酒

啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料和糖类辅助原料等。同样是大众人聚餐的首选酒水。

各档次聚餐点餐安排知识

1、一般而言，宴请贵客，必定会选择高档的大饭店，一方面环境好，另一方面菜品肯定上档次，而且其优质的服务也是档次的体现，这样的选择一定会让对方感受到来自你的尊重和诚意。

2、宴请家乡情结浓厚的客人，可以选择有其家乡风味的饭店，这时候吃什么就变得关键了，这样的客人其实想要吃的就是符合自己口味的饭菜，吃高兴了你的心思他也就体会到了。宴请偏好某种口味的客人，最好在兼顾口味的同时，也考虑饭店的档次，而不能只重视一方面。

3、宴请喜好安静的客人，可以选择农家食府，既有田野之风，又有清净之选，菜品还有特色，是不错的选择。

4、宴请喜欢欧式氛围的客人，那最好选择西餐厅，或者具有欧式风格的餐厅。

5、如果客人喜欢传统文化，那老字号之类的是不错的选择，到处透着的古色古香能够让客人流连忘返。

推荐阅读

外出聚餐外出聚餐吃什么合适？外出聚餐相关知识汇总

KTV聚会KTV聚会吃什么零食好？KTV聚会注意事项有哪些

露营聚餐露营聚餐吃什么？如何办好一场开心的露营野炊聚会？

野炊聚餐野炊聚餐吃什么好野炊聚餐食物选择原则

公司聚餐公司聚餐如何点菜？公司聚餐注意事项有哪些

年会聚餐年会聚餐吃什么好？年会聚餐安排注意盘点

应酬聚餐应酬聚餐的种类应酬聚餐安排攻略应酬聚餐安排全流程

同学聚餐同学聚餐吃什么好？参加同学聚会的注意事项

外出聚餐注意事项外出聚餐常见问题盘点如何安排一场漂亮的宴请

很多人都选择晚上去吃自助餐，但是自助餐除了限制不准浪费以外，还限制时间，所以在吃的的时候最好不要先吃涨肚子的便宜的食物，先挑一些贵一点的食物吃，并且注意如何消化，这样吃自助餐才更划算：

一、首先不要先喝饮料或者是啤酒，因为这两样东西是最涨肚的，自助数拆坦餐的饮料一般都是汁的、可乐、七喜大部分都是水比较多，先喝或者先吃饱了这些，那就真的什么也吃不了了，简直就是花了几十块去喝水。

二、可以先吃点水果，但是不要吃香蕉和西瓜，这都是很涨肚的，如果有山楂最好是吃山楂，因为山楂是开胃的。

三、吃完水果，歇一歇，然后去动一动，看看有没有现场煎的秋刀鱼和鳕鱼，顺路找一找有没有生鱼片，三文鱼、北极贝等，这些虽然不好消化，但是价位很高；有的地方还有螃蟹，这个可以先吃一些，因为螃蟹都是壳，味道好吃，价格还高，是最划算的。

四、吃完海鲜类别的，可以少喝一点饮料，推荐是橙汁，可以消化一下，然后准备吃火锅，有的地方生蚝、扇贝是煮火锅的，有的地方是烤好的，要看现场，吃火锅的时候，牛羊肉少吃一点，这个在自助饭店来讲是便宜的，主要要还是扇贝生蚝，还有开片虾。

五、在吃火锅的同时，也可以看一下有没有烤羊排的，当然自助餐厅的炸鸡、烤翅、熟食类也是少吃一点比较好，这些都是比较涨肚的。

六、最后吃的差不多了，再去拿点甜御缺点，还有色拉也可以再吃点了，如果还没有吃饱的，那就多看看烤鱼、烤羊排等再去吃点，但是走的时薯桐候，一定要记得打一杯冰淇淋，因为要走了，别的不会让带走，但是打在手里的冰淇淋是可以带走的。