家庭如何自制牛轧糖_花生牛轧糖的家庭做法用什么花生

大家好！今天让小编来大家介绍下关于家庭如何自制牛轧糖_花生牛轧糖的家庭做法用什么花生的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.在家怎么制作牛轧糖

2.花生牛轧糖的家庭做法用什么花生

3.自制牛轧糖的做法

4.自制牛轧糖

在家怎么制作牛轧糖

花生牛轧糖

配料：

棉花糖 300克、烤熟花生仁 300克、黄油 60克、奶粉 180克、精盐 2克

烹饪步骤：

1.准备材料，提前烤熟的花生仁，去掉红衣，切碎或者整粒的都可以，黄油、盐称好放入不粘锅内，小火加热至黄油完全融化

2.放入棉花糖翻炒至变软融化，倒入奶粉快速翻炒至二者完全融合，这个过程中一定要小火，动作快一点，以免糊锅

3.放入花生仁，快速翻拌均匀

4.趁热拿出来放在不粘烤盘中，借助刮板压平，厚度自己灵活掌握，凉了以后切块即可

5.放入保鲜盒密封或者用封口机封住也行

烹饪小贴士：

1、如果做出来的糖比较硬，就尽量在没有凉透就切块，不然太硬了就比较难切了；2、如果用的是有盐黄油或者坚果是咸味的，盐可以省略；3、花生又名落花生，原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业；4、黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。 黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

花生牛轧糖的家庭做法用什么花生

　从来没有想过有一天可以自己亲手做牛轧糖给宝宝吃，而且收获了无数的崇拜，因为真的太好吃了，比买的.还好吃，别说是宝宝，就是我也是爱不释口，一颗接一颗。还有，做法也很简单哦，一个平底锅就能在家做出美味的牛轧糖。

　 主辅料：

　纯白棉花糖90克、学生奶粉70克、无盐黄油35克、熟花生碎75克

　具体做法：

　1、平底锅内放入切小块的黄油，开小火慢慢让黄油溶化

　2、黄油化了以后放入棉花糖，小火翻炒至棉花糖变软

　3、倒入奶粉一起翻拌一下

　4、再倒入熟花生碎，把所有的材料一起拌匀成一团即可关火

　5、把原料取出放在案板上反复折叠按压成长方形薄片

　6、薄片略变硬以后切成小块，用糖纸包好就完成咯，糖纸我们是用油纸手工画的呢，是不是很别致呀

自制牛轧糖的做法

用料

熟花生米 250g

白砂糖 200g

水怡 200g

奶粉 50g

黄油 50g

蛋清 1个

水 70g

独家秘方：花生牛轧糖的做法

1、花生米放入烤箱100℃烤暖，并维持温度；注意温度不可过高以免烤焦变苦。

2、黄油隔水融化。

将蛋白打发到硬性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角）

将水怡、白砂糖和水倒入锅里，中小火边煮边搅拌指导温度打到135℃-140℃（建议用温度计精确控制温度）

将煮好的糖浆立即倒入打发的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器均匀搅拌。

然后倒入融化的黄油，搅拌至顺滑。

接着加入奶粉，搅拌至顺滑。

最后加入温热的花生仁搅拌均匀后，倒入牛轧糖专用模具中，压平整。

稍冷却定型后即可切块。

如果喜欢可以包装糯米纸、糖纸，会更漂亮哦...

自制牛轧糖

原料：（如果觉得量大可以减半做）

熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱

1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。

2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）

3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性

4、准备好奶粉

5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。

2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。

3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。

6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。

糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮

先包糯米纸，再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了。

材料：原味：黄油30克，奶粉50克，棉花糖150克，熟花生仁150克。(抹茶味和可可味在原味的基础上加15克抹茶粉和可可粉）

1.黄油放入锅中加热至融化，加入棉花糖搅拌到完全融化，倒入奶粉和花生仁搅拌混合。2.稍微晾凉一点用手充分揉均匀。放在不粘烤盘中，按压平整，晾凉后切块。?tips:抹茶味和可可味在加奶粉的时候分别加到棉花糖中，加入喜欢的果干和果仁，其他做法都一样哦!