家庭小拉面如何做_自己在家做拉面的时候，应该如何和面？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于家庭小拉面如何做_自己在家做拉面的时候，应该如何和面？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样煮的拉面好吃

2.自己在家做拉面的时候，应该如何和面？

3.想要自己在家做拉面，具体应该如何和面呢？

4.家庭如何做拉面

怎样煮的拉面好吃

做法如下：

1、准备拉面。可以自己去卖面条的地方去买，也可以自己在家做，分量要看几个人吃的了，把握好量就行。

2、备菜。生菜和小香葱，生菜的话，一小颗就够了，其他的青菜，也是几颗就可以了，菜主要做点缀，不需要太多，小香葱适量，切成小段。

3、熬汤。面好不好吃，关键是看汤怎么样，清汤寡水，用白开水煮的面肯定不好吃，你可以选择骨头汤，或者去超市买高汤料，倒入锅中，烧开，将味道完全煮出来。>

4、下拉面。汤熬好了，就把面条下进去，面条不要煮的时间太久，太久面条就失去了嚼劲。

5、青菜。等面条滚起来，就可以把备好的青菜入锅，放一些家常调料，尝尝味道，现在甜了成了要及时采取措施，例如放盐或者加水。

6、出锅。等调料都入味了，就可以撒上小香葱出锅了，一锅香喷喷的拉面就做好啦。

自己在家做拉面的时候，应该如何和面？

拉面的简单做法

　拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。那么拉面的简单做法是怎样的。以下仅供参考！

　 食材：

　主料:高筋面粉500克,食盐6克碱3克,水300克,植物油适量

　辅料:牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料适量食盐8克,青菜1把,白萝卜1个,水适量,八角2个,桂皮2段,花椒20粒,姜5片干,辣椒2个,大葱1根辣椒油5克

　 做法：

　1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

　2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

　3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

　4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

　5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

　6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

　7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

　8.用牛肉和牛棒骨煮汤

　9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

　10.待有浮沫时，把浮沫撇干净

　11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的'少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

　12.撇清浮沫后放入煮肉料

　13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

　14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

　15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

　16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

　17.加入煮好的萝卜片

　18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,

　19.入锅煮

　20.待面飘浮起来，放一点青菜点缀

　21.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

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想要自己在家做拉面，具体应该如何和面呢？

中国人喜欢吃面食，特别是在北方，面食到处开花，各种各样的面食都很耀眼。面食的方法很多，但主要可以分为两类，一类是发酵面食，一类是不需要发酵的普通面食。

揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异很大，学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉，能让面粉变得模糊的面食很诱人，很好吃。一般面食不需要发酵，简单用水和面就可以了。但是在我们的生活中，有些人会发现面团里有盐和加油。这到底是为了什么？今天我们来谈谈这个吧。

1.什么面食需要加盐和油

面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油，在做各种糕点时也要加盐和油。那么，盐和油的面究竟有什么不同呢？揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做

2.揉面放盐的目的

饮食界有句话说：“盐是谷蛋白是骨头。”也就是说，在面粉中加入盐可以提高面粉的腱性，提高面条的口感和韧性。面粉面筋来源于面粉的谷物蛋白质。我们常说的“高筋面粉”“低筋面粉”是谷物蛋白质的高低，谷物蛋白质接触水后会变成胶体般的物体，加入盐后面粉的密度会更强，做出来的面条会有弹性，还会煮开。所以做面条之类的食物时，放盐是必要的。

3.揉面加油的目的：

无论是做面粉的食物还是不做面粉的食物，原则上都要醒过来，但醒过来后面粉的水分会蒸发，使面团变得干燥。但是如果加油，效果就会立即改变。揉面时面粉的筋性不同，结合力可能不同，筋性越高，结合力越强，通俗点就是比较粘。这时，加一点油后，起到疏水作用，使面团不粘手。

正常和面粉不加油的话，面团延展性不好，拉起来会断，不长，但加油的话，延展性会变好，面团弹性会变好，还能拉很久。例如，我们平时做方便面、薄皮馅馅饼等的时候需要加油。而且，这种糕醒的时候要抹油，目的是用油锁住水分，使其柔软、柔软。揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做另外，加油的面粉不能形成谷蛋白网络，所以制作的面粉点比较松，口感脆。很多人烤的年糕的口感不脆，只是缺少这个阶段。

所以综上所述，可以发现面团加油和盐有不同的作用。意大利面的口感可以变得更好吃，但盐和油的量不是随便加的。根据面粉的量来决定适量就可以了。

家庭如何做拉面

其实拉面有很多。稍微想了想，拉面有兰州，牛肉面，龙须面等等。各地肯定有些差异，下面就来说说如何在家做拉面，给大家提供一个参考。

首先是面粉的选择。拉面一般用的是高筋面粉，这样面团结实有弹性才能拉起来；

选择面粉后，你需要添加一些东西来进一步增强面粉的弹性。一般选择盐、食用碱、灰水(碳酸钾)、鸡蛋；

其次，揉面不是一蹴而就的。基本上要经过醒发，揉面，再醒发，再揉面的过程。比如传统的福山面有“五次六醒”的基本要求；

至于拉面或者拉面的手法，是没有出路的，因为无论是滑条时的“荡”还是“打”，还是拉面的扭、折、拉条，都不是说一两句就能熟练一夜，可以自己在家做，想办法做成合适的粗细。

那都是废话。我们单独说说这个和面。

高筋面粉350克，食盐约3克，食用碱约2克，水约170毫升；

盐和食用碱分别用水融化，然后加入面粉中，搅拌均匀，制成面团。一般天气热的时候用冷水，天气冷的时候用30度左右的温水；

然后就是揉面。过一会儿，醒一会儿。如果你想要一个好的拉面口味，这个面团必须反复揉捏至少3次；

揉搓面团，直到表面光滑细腻。试着拉面团。可以拉开但不是特别松。基本可以；

剩下的就是把它画成你喜欢的粗细形状，然后放在锅里煮，再用你喜欢的汤底或者骚子来享用。

拉面，如果不是很喜欢吃面，真的不建议在家做饭。看拉面大师得到它，简单又容易。让他的肩膀和手臂疼痛一次是一项技术性工作。

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1、用温水把精盐溶化，倒入面粉内搅拌成雪片状，把面揉匀成面团，醒10分钟左右待用；

2、将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上；

3、将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。上述过程，反复几次，见面条呈3毫米粗细即成。下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出即可。