做红烧带-~前先如何淹制_做红烧肉前用什么腌制

大家好！今天让小编来大家介绍下关于做红烧带?~前先如何淹制_做红烧肉前用什么腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何做好红烧带鱼？

2.做红烧肉前用什么腌制

如何做好红烧带鱼？

红烧带鱼怎么样做才好吃，我感觉步骤应该是，第一步将带鱼改刀，改成一致一刀，把带鱼切成段。第二部将带鱼放入面粉中，把每一块带鱼都裹上一层面粉。面粉必须要是玉米面粉哦。第三部锅里烧油至七成热带油热好把带鱼下锅炸至金黄。另起锅锅内加，少数食用油。加入姜蒜八角爆香，加入蚝油酱油，料酒，加入热水，第四部把炸好的带鱼放里面。放入一点白糖。鸡粉盐，盖上锅小火熬制20分钟，开始收汁。放入老抽和少许淀粉。加入点明油，关火即可食用。

做红烧肉前用什么腌制

带鱼是我们日常饮食生活中，比较常吃的一种鱼类产品，它富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、铁等维量元素及矿物质。无论是大人还是小孩，经常食用带鱼，具有益血补虚，养护心血管系统的功效。

关于带鱼的烹饪方式有很多种，清蒸、干煎、红烧或者油炸，这是几种做法最受人们的欢迎。今天小厨所要为大家分享的是，红烧带鱼的详细做法。

红烧带鱼这道菜的味型特点是，咸鲜美味，吃起来口感鲜嫩入味，不管是下酒下饭吃，都非常的美味过瘾。喜欢吃红烧带鱼的朋友们，一起学一下吧。

这道菜的做法简单易学，掌握好3个小技巧，在家做出来的红烧带鱼，鲜嫩入味还不腥！希望接下来的分享能给你带来收获。

所需原料：带鱼，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，胡椒粉，干辣椒，八角，米醋，食用油，清水。

第一步，首先将买回来的带鱼用水清洗一下，然后用刀剁去带鱼的头尾，刮去鱼鳞，去除带鱼的内脏，最后再将带鱼剁成六到七厘米的带鱼段，用水清洗干净后沥干水分备用。

第二步，准备适量的葱姜，去皮后切葱段，姜片备用。把沥干水分的带鱼段放入盆中，加入切好的葱姜片，料酒，盐，胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟左右，这一步的目的不仅是去除带鱼的腥味，而且还能使带鱼更入味。

第三步，准备一个盘子，倒入适量的玉米淀粉，然后把腌制好的带鱼段，均匀的裹上一层干淀粉。

第四步，平底锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，把裹上淀粉的带鱼段下入锅中煎制，一面煎定型后，翻面煎另一面，两面煎制金**时，盛出来备用。

第五步，另起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入葱姜，八角，干辣椒，爆出香味来，下入煎好的带鱼段，烹入少许的料酒去腥，最后再添加适量的清水，水量没过带鱼为好。

第六步，开大火烧开锅后，调入少许生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，然后盖上锅盖转小火焖煮5分钟左右。

第七步，将带鱼烧至入味时，淋入少许的香醋，然后开大火收汁，等锅中汤汁变浓稠时，再淋入几滴芝麻香油出锅装盘即可。

红烧带鱼小技巧：

1，清洗带鱼时，必须要将带鱼腹部的黑膜都清理干净，因为这个部位腥味比较重。

2，带鱼下锅煎制时，要掌握好火候，热锅凉油将带鱼段下锅煎制，保持中小火，带鱼一面没煎制定型时，不要着急翻面，避免出现鱼肉粘锅破皮的情况。

3，烧带鱼时，可以多加一点香醋，这样烧出来的鱼味道会更加的鲜美好吃。

做红烧肉前腌制方法如下:

　1、将红烧肉先用沸水氽烫；

　2、将红烧肉切片后用料酒腌制15分钟，去除腥膻；

　3、而后加盐、酱清、糖、胡椒粉、少许月桂粉一起腌制2小时；

　4、腌制后，用热油爆香整坨去皮后的大蒜作为提香，黑酱油、焦糖作提色，适当加一两粒丁香、八角烹煮红烧肉，之后即可开始做红烧肉。