如何在家做火锅蘸料_自己做火锅蘸料怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何在家做火锅蘸料_自己做火锅蘸料怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？

2.自己做火锅蘸料怎么做

3.火锅蘸料的做法

在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？

天气转凉，又到了狐朋狗友们相聚家里，火锅啤酒，热气腾腾的回忆当年那些故事的时候了，聚会吃火锅有这几个特点——成本低，准备时间短，享用时间长，不用怕菜冷，聊天时间充足。所以，记得把微信分享到朋友圈，请朋友一起在家吃火锅，感受一下和朋友一起分享的温馨和快乐。

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蘸酱

合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，以下攻略给各位几个配方，并且告诉你麻酱蘸料怎么做更好吃。

1. 麻酱蘸料的准备：市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的。（干涩，甚至略带苦味的感觉。）因此，我们需要对它进行一些事前处理。

（注：左图是刚从瓶子中拿出来的芝麻酱，右图为处理过后的）

其实很简单，只要做以下三件事就好了。

1. 拿出自己想要吃的麻酱分量，放置一个较大的空碗里面。一般而言，如果想吃一碗的麻酱，那么只要半碗~3/4碗的分量的原材料就足够了。

2. 拿出一个勺子，或者筷子，同一方向，不断地搅拌麻酱。

3. 搅拌的过程中，大家会发现碗中的麻酱逐渐变干变硬，变得无法搅拌，这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），然后继续搅拌。（请注意，不要贪图方便一次性加入太多的水，必须要在麻酱吸干了以后再重新加入，否则无法达到均匀顺滑的口感的）

4. 重复第2，第3步骤，直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。（一般而言需要10-20分钟，熟手工或者搅拌速度较快可以缩短这个时间。到第四步为止，各位的麻酱“基底”就大功告成了，这一碗麻酱的味道即便是不添加任何调味料，只是少许的盐进去也会是非常非常的可口。

关于麻酱，还有要说的就是，火锅店里面，大多数的麻酱都会经过调味。为了让大家能够有最佳的体验，我提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。

特别调料系列（适合吃一切汤底浓厚，美味的火锅）

生鸡蛋！！

用生鸡蛋作为火锅蘸酱的主要用途非常特殊，既不是拿来提味，也不是为了更加鲜美——而是为了让食材降温。绝大多数时候，一块煮透了的豆腐，或者一个全熟的肉丸，在刚从锅子里面夹出来之后，放入生鸡蛋里面，都可以在5-10秒内迅速降温至可以轻松入口的温度。因此，在鸡蛋卫生干净的情况下，大家不妨尝试下一下这个吃法。

食用方法：在确保鸡蛋卫生新鲜的前提下，打一颗蛋到碗里。然后用筷子轻轻搅拌几下，将鸡蛋和蛋白粗略的混合。蘸酱就完成了。如果你担心鸡蛋液的味道会比较淡的话，可以往里面加入一点酱油，盐，或者鸡精/鸡粉。不过记住要到此为止，鸡蛋底的调味蘸酱绝对不能放太多，不然会变的非常难看，让人没有食欲的。这种吃法会尽可能突出食材原本的滋味，所以不建议大家加入太多调味进去。

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汤底

上面说完了食材，就可以开始讨论汤底了，秉着不浪费材料的原则，我的汤底是选用 多余材料熬汤+火锅底料 组合而成的。

火锅底料的选择有很多，我个人比较喜欢小肥羊或者海底捞，因为我要照顾到很多不吃辣的人。所以我对辣汤底没有太多研究。（不过在大多数时候，辣汤底料当中，红油越多越香。而且要让香味突出的最好办法就是提前用锅炒过底料。）

基础的熬汤

选用鸡骨头，杏鲍菇和香菇，萝卜还有番茄，如果有闲心，还会加入一到两根猪筒骨（或者龙骨）增加风味。

由于每次火锅都会享用大量的鸡腿肉，因此一个熬汤的重要角色——鸡骨头就会残留下来，加入汤中可以很好地使用剩余的鸡骨头。

而在处理菇类的时候，会有一些不好看，或者不好吃的部位（比如香菇梗，杏鲍菇靠近根部的部位，或者头部那一块黑的地方），丢进垃圾桶是非常可惜的，因此这些都是熬制汤底的最佳材料。

萝卜有些时候会切得不好看（或者剩下尾端的部位不方便切片），则会被切成块状一同加入。

由于火锅经常要吃大量的肉制品，加入一些番茄，作为一个解腻的用途。

自己做火锅蘸料怎么做

　火锅是我们日常生活中经常吃的一种食物。很多人都喜欢吃火锅。想要吃到美味的火锅，那么就一定要制作火锅的蘸料。如何才能做出美味的火锅蘸料呢?火锅蘸料怎么调呢?

　 火锅蘸料的做法

　 材料

　芝麻酱适量、红腐乳适量。

　 做法

　1、先把芝麻酱和各种豆腐酱料都给准备好，然后如果喜欢吃辣椒的人也可以给自己准备点辣椒油。

　2、把芝麻酱放入碗中，加纯净水搅拌。

　3、加入生抽，醋，腐乳搅拌均匀。

　4、然后把香菜和辣椒油都加入进去，如果是喜欢吃醋的人，可以多放点醋相信你一定喜欢那样的`味道。

　 烹饪技巧

　芝麻酱很难搅拌，只要加水时，一点一点的加。

　每一次都彻底搅拌均匀，再加入下一次，几次就可搅拌的细腻滑润。

　 如何制作美味火锅

　 菜谱简介

　麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

　 材料

　 主料

　毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克。

　 调味料

　芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。

　 做法

　1、先把毛肚用水洗干净，然后把它切成一片一片的，切好之后，在用清水将其洗干净。

　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

　3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

　4、先把各种蔬菜都准备好，然后用清水洗干净，在切成长片。

　5、豆鼓、豆瓣剁碎。

　6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥。

　7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。

　8、然后将料酒、豆鼓、醪糟汁，放进去煮开之后，就成为火锅汁。

　9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

　10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

火锅蘸料的做法

芝麻酱在北京这边挺受欢迎的，广东、四川人喜欢吃油碟，油碟也有芝麻酱，还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料，比较偏辣口，北方人有点不习惯，还是以芝麻酱为主，腐乳、韭菜花为辅，这样涮的羊肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口，在外面吃火锅不实惠，大部分在家自己做，蘸料当然是自己调，这种有动手的乐趣，也比较适合自己的口味。

芝麻酱蘸料

1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。

2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。

3、最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。

海鲜汁蘸料

1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。

2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。

3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。

4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。

偏辣蘸料

1、准备一个大碗，一个吃饭的勺子。

2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入热油拌匀。

3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，最后放点香菜、葱花点缀，搅拌均匀即可。

老干妈蘸料

1、准备一个大碗，一个吃饭时的勺子，可供四人食用。

2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，搅拌均匀。

3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋，适量的香菜点缀，大功告成。

吃啥都用麻酱料，不用猜也知道，这是北京的风格，到了重庆这边，火锅蘸料也丰富起来，香油加蒜蓉，干辣椒蘸水，都可以这样吃，大部分的火锅店的蘸料区，都是自助的，有人喜欢每样都来一些，有人喜欢自己的风格，不同菜品建议不同蘸料，软骨锅建议你用海鲜汁，牛尾锅建议配鲜辣椒汁，涮肉可以配麻酱汁，做法我已经分享完了，喜欢的可以收藏一下。

勺子就是这种普通的勺子，如果人多就换个大号的，勺子不重要，重要的是比例要正确，火锅配好蘸料，味道自然是棒棒的，掌握了蘸料的比例，才会事半功倍，领略到美食的独特口感，一般不外传，一起来学吧

　导语：火锅是我们日常生活中经常吃的一种食物。很多人都喜欢吃火锅。想要吃到美味的火锅，那么就一定要制作火锅的蘸料。如何才能做出美味的火锅蘸料呢?火锅蘸料怎么调呢?那接下来就让我们一起跟随着我来看看吧!

　 火锅蘸料的做法

　 材料

　芝麻酱适量、红腐乳适量。

　 做法

　1、先把芝麻酱和各种豆腐酱料都给准备好，然后如果喜欢吃辣椒的.人也可以给自己准备点辣椒油。

　2、把芝麻酱放入碗中，加纯净水搅拌。

　3、加入生抽，醋，腐乳搅拌均匀。

　4、然后把香菜和辣椒油都加入进去，如果是喜欢吃醋的人，可以多放点醋相信你一定喜欢那样的味道。

　 烹饪技巧

　芝麻酱很难搅拌，只要加水时，一点一点的加。

　每一次都彻底搅拌均匀，再加入下一次，几次就可搅拌的细腻滑润。

　 如何制作美味火锅

　 菜谱简介

　麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

　 材料

　 主料

　毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克。

　 调味料

　芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。

　 做法

　1、先把毛肚用水洗干净，然后把它切成一片一片的，切好之后，在用清水将其洗干净。

　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

　3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

　4、先把各种蔬菜都准备好，然后用清水洗干净，在切成长片。

　5、豆鼓、豆瓣剁碎。

　6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥。

　7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。

　8、然后将料酒、豆鼓、醪糟汁，放进去煮开之后，就成为火锅汁。

　9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

　10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。