湘菜雷辣椒如何做_擂椒拌饭怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于湘菜雷辣椒如何做_擂椒拌饭怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.擂辣椒茄子皮蛋的做法

2.擂椒拌饭怎么做

3.湖南擂辣椒皮蛋的做法

4.擂椒是什么辣椒

擂辣椒茄子皮蛋的做法

用料 ?

茄子 个

皮蛋 个

青椒 个

香油 勺

大蒜 瓣

盐 克

生抽 勺

香醋

味精可选

土钵

特色湘菜擂辣椒茄子皮蛋的做法 ?

将茄子辣椒洗净擦干水分放入锅内小火煎，可以不用切开，我是方便多煎点，把茄子切薄了，辣椒分成两段，如果你也是用锅，大可以和我一样，不用过于拘泥。注意时常翻动，以免糊掉，糊了的表皮在烧完后去掉即可。待辣椒、茄子每面全部煎好软掉就放入土钵中

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在土钵中加入两三瓣大蒜（我随着烤辣椒的时候煎蒜瓣一并烤了一下），生抽、香油（多放些）、盐、香醋（可选），最后把皮蛋分成几大块放进去，用木棍捣均匀、捣烂，尽量捣碎一些，入味。这道擂辣椒茄子皮蛋就做好啦。

擂椒拌饭怎么做

湖南有一道特色菜，叫做：火烧辣椒擂皮蛋，很多人对这道菜都不了解，好好的辣椒为啥要放在火力烧一下，觉得吃了不健康，但是在湖南都是这样吃，而且不光是辣椒，就包括肉都是要用火烧的，我刚来湖南的时候看到这一举动真的很不解，好好的肉为啥要烧，油都烧出来了，还会好吃吗？但是我的想法是错误的，在湖南生活了一段时间发现不但好吃，还非常的香，以前吃的那种不烧的肉反而吃不习惯了，道理都是一样的，一个地方一种饮食习惯，今天我就要教大家做这个火烧辣椒！

食材：蒜子，皮蛋，线椒

做法，辣椒首先要清洗干净，切记不需要去掉两头

然后再过灶台上，把辣椒全都烧一遍，火力不需要太大，能够烧的到辣椒就行

全部都烧蒸这样的黑色的表面，然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉，然后在用手撕开备用

取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎，然后放入撕好的辣椒，加入少许的食用盐，一起稍微擂一下，主要是把辣椒中的盐味拌均拌散

之后再放入皮蛋，用到切开，其实大小可以自己根据直接的洗好来定，大小都没有关系，因为等会还要用擂钵擂成泥的！

最后一步把所有的食材全部擂成泥，这道菜虽然说不好看，但是却对好吃，在我们这里每个饭店和餐馆，甚至每家每户都会做这道菜，下饭下酒都是没的说

如果你要是来湖南的话，一定要尝尝这道非常有特色的美食，但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧，或者是柴火烧味道才好，但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了，但是大家放心，觉得不会有什么事情的！

湖南擂辣椒皮蛋的做法

擂辣椒是湖南有名的一道菜，是席上不可缺少的一道开胃菜，深受大家的喜爱，那么接下来就和大家推荐一下这道菜的做法吧，擂辣椒可以和很多食物添加在一起更好吃，喜欢吃辣的人要收藏起来哦，因为不仅仅是爽口哦，希望大家喜欢这道菜，辣椒要选辣的来做才好吃哦，辣的食物可以让人拥有好心情。

一、擂辣椒的做法

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料

小尖椒250克

辅料

豆豉半勺蒜2瓣

盐适量醋适量

1.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留

2.豆豉，蒜瓣剁碎。

3.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦

4.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。

5.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。

6.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。

小贴士

很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃!

二、擂辣椒皮蛋

食材用料：

大青椒(辣的)5个

皮蛋2个

蒜瓣一整个

1.将辣椒在火上烤成虎皮状

2.将烤好的青椒去皮洗净，皮蛋放入开水中煮上一分钟左右，目的是让蛋黄不会太稀

3.皮蛋青椒入碗，蒜瓣切碎入碗，再加入盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，香油，花椒油。

4.将碗中食料捣碎拌匀，一道鲜美的擂辣椒皮蛋就做好喽，简单吧，你也赶紧试试吧

菜谱小贴士：

大青椒有辣的不辣的，做这道菜要辣的才好吃噢.

以上的做法大家是不是都学会了，收藏起来家里有客人的时候就可以做给客人吃了，这是一道很好吃的开胃菜不可以错过哦，那么这道菜还可以拿来拌饭，味道好而且有营养，如果吃辣怕上火可以配上凉茶之类的饮料帮忙降火，其次这道菜在湘菜馆大受欢迎。

擂椒是什么辣椒

主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐，是湘菜中一道非常有名的下饭菜，来源于郴州市。

原料：皮蛋、辣椒。

配料：大蒜、香葱。

调料：盐、生抽、香油、鸡精。

步骤：

1.准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。

2.大蒜用擂钵擂成蒜末。

3.皮蛋一个切成四瓣备用。

4.擂好的蒜沫备用。

5.辣椒在炭火上烤至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。

6.用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀。

营养价值

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

食用功效

1、刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

2、具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

3、同时还有提高智商，保护大脑的功能。

擂椒一般指擂辣椒，是一道美味的湘菜菜肴，主要食材为青辣椒，是席上一道凉拌开胃菜。青辣椒即青椒，为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名大椒、灯笼椒、柿子椒等，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。