大头鱼肉如何吃_大头鱼火锅怎么做最好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于大头鱼肉如何吃_大头鱼火锅怎么做最好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.大头鱼怎么做才好吃

2.大头鱼火锅怎么做最好吃

大头鱼怎么做才好吃

大头鱼三吃

大头鱼以鱼头最美味。在广州做的最好的那一家餐馆叫“谭鱼头”，前几年在这家店卖的鱼头是75元一斤。

我们在菜市场买大头鱼，可以专买鱼头，也可以整条买。当然以整条买经济合算。

大头鱼越大，鱼头也越大。一般六斤以上的大头鱼就是水库鱼了，水库鱼比塘鱼个头大，味道也鲜美很多，主要是因为水库的水干净。所以我们尽可能去买大的大头鱼，而不要买小的。

将活的大头鱼买回来后，看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来，小一点的鱼，将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开，前几项都按鱼头对待，放在一起。

将斩件的鱼洗干净，控干水；鱼肉则用盐、酱油淹起来，封闭好放入冰箱。

先说鱼头们的做法。

用一个平口锅放一大碗水，差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了，在火上烧开后，将鱼头放入水中，盖上锅盖烧滚，加入盐（比平时烧菜的盐多2倍）、老干妈豆豉辣椒酱（多放点），关上火。

然后另用火烧红铁锅，放花生油烧滚，加入切好的紫苏叶，没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。

这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕，鱼头十分鲜嫩可口，比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里，火要大，鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒，然后立即关火，那么爆香料的油锅最好同时烧，鱼头是不能煮太久的，太久就不嫩了。盐也一定不能少放。

上面是大头鱼的第一种吃法。

吃完鱼头，剩下的鱼汤很咸，用来泡饭很好吃，但毕竟太多了，第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来，洗净后用开水泡上，很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开，放入泡发好的红薯粉丝，煮开后食用，那种鲜美保证让你回味三天呢！

这是鱼的第二种吃法。

我们再说鱼的第三种吃法。

剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉，因为放在冰箱里，不够新鲜了，再煮或蒸，味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块，慢火煎，一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱，再加点水，盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花，拌炒后出锅，用来下饭是很香很鲜的美味。

这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿。每餐吃多少做多少。我们算算，二、三个人平均每天花十元钱，每餐都有鱼吃，而且还可以配青菜和瓜菜，以及最好的口口米和鲁花的花生油。

大头鱼火锅怎么做最好吃

大头鱼怎么做才好吃 大头鱼的常见做法有哪些

鱼是营养价值较为丰富的一种水产，很多人都喜欢吃鱼，大头鱼就是常见的鱼类之一。其实说起大头鱼好像很陌生，但要是说花鲢，大家肯定知道。今天小编给大家介绍一下大头鱼怎么做才好吃、吃大头鱼有什么好处以及吃鱼的注意事项有哪些。

大头鱼怎么做才好吃

水煮花鲢鱼

材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：1.花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;

老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。

2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

大头鱼经常会被用来做水煮鱼，很多人在做水煮鱼的时候，第一时间就会反应用花鲢。还有生活中的剁椒鱼头也是用花鲢做的哦，我们一起学习一下吧。

剁椒鲢鱼头

材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克。

做法：1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。　

大头鱼的做法就给大家讲到这里了，很多人都对吃大头鱼的好处不是很了解，接下来我们一起了解一下大头鱼的食用价值都有哪些。

吃大头鱼有什么好处

1、大头鱼富含不饱和脂肪酸

这种不饱和脂肪酸主要在鱼油中,这也是市场上为什么会有那么多鱼肝油产品的因为。不饱和脂肪酸主要是对人的大脑有好处,尤其是小孩子,多吃不饱和脂肪酸,可以改善大脑机能,从而达到提升智力的作用。大头鱼的鱼油比较厚,不饱和脂肪酸的含量也很丰富,所以具有较高的营养价值。这种营养价值主要是通过大头鱼里面的卵磷脂体现出来的,卵磷脂是脑细胞发育所必需的元素,是一种符合人脑吸收的氨基酸,其中含有的特殊蛋白质,对小孩的智力发育具有重大的影响。

2、大头鱼富含胶原蛋白

胶原蛋白大家都不陌生,这是一种可以延缓机体衰老,以及在修补身体细胞组织方面具有很好的效果。大头鱼的鱼鳃下边的肉程透明的胶装,那就是丰富的胶原蛋白,这也是为什么很多人喜欢吃大头鱼鱼头的原因。大头鱼的眼睛也是精华,俗话说吃哪补哪,虽然这句话不一定完全正确,但也有一定的道理。这也就是说吃鱼眼睛,对小孩的眼睛发育,明亮程度具有很好的作用。

3、大头鱼里含有补血的营养物质

大头鱼的鱼卵也是一种营养丰富的物质,具有补血、补肝肾的作用,长期食用,还可以治疗小孩的疳积,其实疳积在中国的小孩子中并不少见,只是很多时候没有发现也没有引起重视,所以可以多吃一些大头鱼。

吃鱼的时候，要注意很多事情，下面小编具体给大家讲讲吃鱼都要注意哪些，一起了解一下吧。

吃鱼的注意事项

鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

结语：鱼肉在生活中还是较受欢迎的，经常食用大头鱼还能帮助我们延缓衰老以及帮助我们提高大脑机能。在吃鱼的时候，要注意挑选一些眼球较为饱满明亮的鱼，避免选购鱼鳃发灰以及个头太大的鱼。鲜杀的鱼要放一放再吃最好

主料。

大头鱼1条2斤配料。

白菜1斤5两菠菜5两鲜冬菇12个大葱5两豆腐4两干粉丝1两胡萝卜1根冬笋2iai白果12个海带1块水3斤调料：白萝卜5两红干辣椒1个葱花2两醋酸汁1斤柠檬1个盐、味精、浓口酱油、糖各少许

做法：

(1)将大头鱼洗净，刮去鱼．鳞后将头取下。

去掉鱼鳃，内脏洗净后，将鱼头一劈两半。

然后将鱼身从背部下刀，将鱼肉带皮取下，肉切1寸5分长，1寸宽的鱼块。

然后放入开水中烫一．下，随即放入冷水中冲冷，洗净备用。

将鱼骨也剁成小块放入冰箱备用。

(2)将白菜叶放开水中焯一下，用冷水冲冷。

胡萝卜切方条煮熟。

菠菜用开水焯一下捞出用冷水冲冷。

大葱切1’寸‘5分长小段，上面用刀横划几道小口。

粉丝用开水泡软冲冷备用。

将冬菇根部去掉，面上刻十字花纹。

豆腐切块，冬笋切片备用。

白果去壳煮熟剥去内皮，三个穿一串，备用。

(3)将白菜叶铺在竹帘子上，菠菜、胡萝卜放中心，然后用竹帘卷起来，挤去水分。

切圆段码在盘上。

粉丝、豆腐、冬菇、冬笋、白果串，依次码在盘子半边。

然后将鱼块放上摆放整齐，最后将鱼头也剁块拼放盘中，即装盘完毕。

(4)将白萝卜去皮扎眼，将干红辣椒插入。

上擦子擦成泥，即红萝卜泥配一碗。

葱花用水冲洗一下，放在布上拧去水分和葱粘液，放在一个盘中。

柠檬切角块放盘中，再配醋酸汁一碗，另外餐桌上还应备盐、味精、砂糖和浓口酱油。

(5)烧一锅开水，放人海带、鱼骨，待烧开后将海带捞出，去掉沫子，微火煮鱼骨15分钟后，捞出鱼骨，沉淀一会儿将汤过箩，倒入砂锅中，上桌时将砂锅鱼汤烧开，放在炭炉上。

鱼拼盘，调料一起上桌。

客人可根据喜好，选料放入砂锅中煮着吃。

特点：此菜适宜冬季使用，热气腾腾，鱼肉汤鲜美。