如何去除花蛤腥味_蛤蜊干怎样去沙和去腥？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何去除花蛤腥味_蛤蜊干怎样去沙和去腥？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.祛除花蛤腥味的方法

2.蛤蜊干怎样去沙和去腥？

3.炒花蛤时到底要不要焯水？为什么会肉质老，腥味重

祛除花蛤腥味的方法

除了放姜外，快起锅时放点米酒。

1、花蛤通常是对产于中国近海的某些帘蛤科贝类的一种俗称，尤指：小眼花帘蛤 （Ruditapes variegatus），菲律宾帘蛤（Ruditapesphilippinarum），其中小眼花帘蛤又称杂色蛤，与另一种菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum），俗称花蛤，辽宁称蚬子 (xianzi），山东称蛤蜊(gala），日文名：アサリ[あさり] Asari，英文名：short necked clam。

2、花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。可食用做菜。

蛤蜊干怎样去沙和去腥？

去除河蛤蜊土腥味的办法：把蛤蜊在水中净养半天，可滴两滴麻油逼其吐沙。烧一锅水，滴几滴黄酒、放两片生姜，水沸后关火，立刻把洗净的蛤蜊倒入，蛤蜊遂慢慢张开壳，水面上有白沫浮起。捞出这些氽过水的蛤蜊，洗净。再依喜好，用蛤蜊烹制菜肴

炒花蛤时到底要不要焯水？为什么会肉质老，腥味重

蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者盐水浸泡蛤蜊，但这种方法时间很长，也很难让蛤蜊把泥沙吐干净。方法：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里。方法一：在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来；方法二：把铁器（如一把剪刀）放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。

放生姜、生煎去腥，还可以放酒，也是可以去腥的，少量白醋或加少许料酒都有去腥的作用的。。。。。。

祝你万事如意！祝你永远健康！

花蛤是所有贝类中最鲜美的，特别是加点辣椒一炒，我自己5斤都不够吃，要是再搭配上几瓶冰啤，那非喝醉不可，吃得太舒服了?

其实，花蛤好不好吃，最重要的一点除了烹饪技术很重要以外，还有一点就是花蛤吐沙！不知大家有没有发觉，下馆子的时候，吃的花蛤很新鲜，也不会出现硌牙的情况，自家在家做的时候，

为什么会硌牙呢？而且无论怎么洗都洗不干净呢？

为此我特意请教了这位开饭店的朋友，他说：

想要花蛤不硌牙，没沙子，这是有窍门的，教你3招，招招都很实用。

1：买回的花蛤，用温水泡一会，这样不一会就会吐沙。要记住水温不要太高，试着不烫手就可以，不然花蛤就烫熟了。

2：如果时间充裕的话，可以在花蛤里面放入一枚铁制品，可以是铁钉，可以是剪刀之类的，再加入盐和清水，这样也能吐干净。

3：最后一个，将花蛤放在盆中，加少量的水，上面再盖上一个盆子，来回的摇晃，持续20-30秒，然后清洗干净。再摇晃再清洗，连续3遍，差不多就完全清洗干净了。

以上3种方法都非常有效，您做的时候可以试一下！

花蛤处理好了，下面就开始炒了！炒的时候看似很简单，其实最考验人。

有人喜欢将花蛤焯水，有人喜欢直接炒？那么，到底怎样做才对呢？

下面一起看看大厨是怎样做的吧?

所需食材：花蛤，香菜，干辣椒，盐，生抽，料酒。

做法，1：买回的花蛤清洗干净，控干水分。香菜洗净切段，干辣椒切小节。

2：锅中加水烧至微热，下入花蛤，搅动几下，马上捞出。

3：另起锅，加入食用油，烧热后爆香葱姜片，干辣椒。

4：然后沿锅边烹入生抽，料酒，倒入花蛤，加盐翻炒几下。

5：盖上锅盖儿，焖2分钟左右，看见花蛤全部张开口了，撒上香菜段，翻匀出锅。

1：其实很多人都错了，将花蛤焯水或者直接下锅，正确的做法是，

将花蛤温水下锅，然后搅动几次，这样做的目的是去除花蛤表面的杂质，并不是焯水

，大家要区分开哦。

2：想要花蛤吃起来鲜美，肉嫩，千万不要焯水，只用温水洗一下就可以。不然会导致花蛤肉质老，还会加大其腥味。

3：再就是爆锅的时候，葱姜和干辣椒，一定要彻底炒香。再就是不要少了料酒和酱油，加的不要太多，一丢丢就行。

4：再教您一个常识，不管是炒花蛤还是白蛤，或者是其它的贝类，记住不要快速翻锅，更不能一个劲地翻炒，那样炒出来的蛤蜊，壳和肉就都?分家?了，难看又难吃。

5：最后，炒贝类海鲜的时候，尽量不要放蒜。蒜味会盖住海鲜的鲜味，大家要记住哦。