如何自制卤肉酱_茄丁卤肉酱怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制卤肉酱_茄丁卤肉酱怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.打卤面的肉酱卤怎么做

2.茄丁卤肉酱怎么做

打卤面的肉酱卤怎么做

用料 ?

猪肉 随意

鸡蛋 随意

酱 够吃就行

花椒芽 随意

葱花，姜 随意

肉酱卤（拌面吃的）的做法 ?

我放了这么多肉，是猪脊肉。也可以放五花肉什么的。

野地里摘来的花椒芽呦

我用的这个这个酱，也可以用黄豆酱

看，我切的葱花和姜

油烧热以后再打鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋才是小块的。

放入葱花和肉，翻炒

放入花椒芽，再翻炒。

等花椒芽变了颜色就倒入酱，再翻炒几下就哦了

小贴士

油不要放的太少，不然炒鸡蛋会粘锅

茄丁卤肉酱怎么做

1、准备材料、调料、调料包。

2、五花肉洗净切较小的块。

3、入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。

4、香菇用冷水泡发。

5、洋葱切小丁。

6、五花肉放凉后切小丁。

7、香菇泡发后洗净沥干切小丁。

8、油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄。

9、倒入香菇丁翻炒片刻。

10、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。

11、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。

茄丁卤肉酱的做法

茄子洗净，切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。

起一锅凉水，把洗净的五花肉直接放进去，然后开火，大火煮沸后略煮几分钟捞出，晾凉切丁。切记一定要冷水入锅，因为这样可以慢慢逼出肉中的血水，如果热水入锅的话，血水瞬间凝固，就析不出来了。

锅中放适量油，油热后，放入蒜末、姜片和葱白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。

烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。

放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸饱油脂，略微变软变色后，倒入适量温水，没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火，煲煮30分钟左右分钟。

最后放适量盐，撒入葱花，调入水淀粉略微勾芡，炒匀即可。